原曲中学食堂管理经验介绍1_食堂管理经验介绍

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为全体师生把好关、服好务

一、领导高度重视

首先感谢局级领导每年多次到我们学校检查和工作指导，在检查和指导工作过程中，领导发现问题就及时给我们指出，以使我们的工作不足得到多次的改正，直到今天我校的食堂工作管理领导才比较满意。

第二就是学校领导非常重视，特别是曹校长到原曲中学工作之后，首先抓学校食堂管理。为了保证学生能吃好喝好，亲自到伙房指导工作，亲手制定学校食堂管理等各项规章制度。在每次例会和升旗仪式上都要强调饮食安全，要求伙房每个职工都严格按上级和学校规定的操作程序去办。另外，在全县率先实行了自己精心设计的“学校食堂一日三餐才做登记一览表”，这样，责任到人了，极大地增强了炊管人员的责任心，经落实使用后效果很好。在伙房所有设施配备方面，学校尽管外债很多，在经济非常紧张的同时，按上级有关部门的要求都全部配齐。

第三就是学校领导除了每个例会和升旗仪式要求外，还不定时的召开专题会：1，师生座谈会，征求师生对伙房的意见和建议；2，发放对伙房评价卷，让师生不公开评价食堂的各个方面；3，召开伙房炊管人员专题会，研究存在的利弊，改进工作，完善制度。通过以上措施使得伙房有了显著的变化。

第四是要感谢我们的两个管理员和伙房的全体职工同志，他们尽

心尽责，能够严格按上级和学校要求去工作。

二、认真按局里要求在日常工作中严格把好关（六关）

1、卫生关

食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发现当天有感冒发烧发热或其它不适症状的从业人员马上说服休息治疗，待病情彻底好清后，才能上岗工作。

食堂工作人员每年要休检一次，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。

食堂工作员在上班时必须穿好工作服、戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地叶痰，不在操作时闲谈，抽烟，不带闲人进操作间，不准穿工作服上厕所。

为了解决蒸馍下笼时，笼往地面上放的不卫生现象，我们每个伙房配置了1.2米长，3公分见方，30多根木条，在下笼时每个笼下有两根来隔离笼和地面的接触，经试用效果非常好。好存放又实用还省了钱，解决了一项多年挠头的大事。

2、进货关

食堂管理员和监管员要严格按学校签定的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。坚决禁止个人私进一切物资。

3、入库关

食堂班长在管理员指导下实行全天带班制，领导食堂全体人员做好食堂各项工作。执库房钥匙，（下班后库房必须上双锁）填写出库

单。根据食堂所需物资填写采购单报管理员统一按点进货。对所购回物资在管理员监督下验收入库。班长有权拒收伪劣和不合格物品。把好入库关。

4、出库关

保管员要保证师生饮食安全，要经常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物资坚决不许出库加工。把好出库关。

5、过程关

大米和面粉在加工之前要认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用。大米和蔬菜在操作过程中要拣好洗净，不能吃的菜块坚决不能进锅加工。要把好制餐过程关。

6、剩饭关

班长还要坦好剩饭关，对剩下的饭菜坚决不须出售给学生，扔点饭菜不要心痛。我们的想法是宁可食堂扔剩饭损失佰元，也不能让学生因吃剩饭引起的身体不适去花壹分。当然食堂也要尽可能做到很少剩饭或不剩饭。

三、完善制度，健全档案

为提高食堂人员安全卫生意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生制度》、《饭菜留样制度》《试饭制度》等，试饭制度是我校在08年暑假开学收回食堂经营权后，就开始执行的，就是要求主管食堂领导和管理员一日三餐必须提前半个小时到食堂吃学生餐，这样，一来可以品尝饭菜质量、生熟咸淡，二来主要

看吃后有没有不适感觉，如有，学校可做应急处理，当然，前提是伙房必须严格按局和校要求操作规程办。同时我们健全了档案，对所有食用食物严格按要求索取证件和签定合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台账，出入库手续齐全，消毒记录和局制定的饭样登记表认真按时登记。制度健全，从管理员到食堂班长，到每个职工都制定严格的工作职责，分工明确，责任到人。

虽然我们的工作较前有较大改观，但和好的兄弟学校相比还有很大的差距，离上级要求仍差距很大，今后我们还要更进一步继续努力，逐渐完善，力争把领导交给的任务持久的做细做好，让领导真正放心。请各位多提宝贵意见，谢谢！