关于茶餐厅经营的企划书_休闲茶餐厅商业策划书

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关于茶餐厅经营的企划书

一、对茶餐厅的理解

茶餐厅被称为绿色产业，以提供各种茶品、简餐、点心、面点小吃为

主，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务，商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅，人们

工作之余忙里偷闲都喜欢约上三五好友休闲消遣时茶餐厅是他们最佳选择的活动场所，茶餐厅逐渐成为现代人们工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一种现代生活方式和

消遣休闲的品位，更具有人文特色的文化氛围。

二、经营该茶餐厅的理念及思路

鉴于该场所地处偏僻，将根据顾客实际消费接受能力来进行菜单定价，应定位于中档消费，重视提升服务意识，切实做到顾客至上，抓好内部管理、拓展经营

思路。本着互惠互利、长期合作的原则，基于我们经营软件外包大厦的快餐及餐饮管理

经验，拟开展以下业务，具体方案如下：

1、根据茶餐厅目前状况，必须采取有效措施从价格和服务入手吸引稳定客

源，聘请有茶餐厅管理经验的管理人员和服务员，制定系统规范行之有

效的规章制度，充分发挥作协、文联所在地优势，并根据作协、文联等

单位需要，积极配合贵单位举行各种会议会务活动,通过周到的服务、合理的价格及定期调研不断摸索顾客实际需求，及时变更经营策略，力争

将茶餐厅营造成文化艺术沙龙。

2、为方便单位接待、商务洽谈和团体交流聚会，减轻经营成本增加营业收

入，拟承接单位工作餐及单位业务接待业务；

关于工作餐：保证厨师掌勺、原材料新鲜干净卫生，认真听取大家意见，菜谱提前一周公示，尽量做到大家基本满意，如大部分同志都不满意，我们将更换厨师，直到满意为止。

为了确保茶餐厅有个清静幽雅的环境及聚会交流的私密性，我们准

备将二楼隔层布局改动一下增加私密性，并希望贵单位领导能否考虑将

隔壁房间腾出一间做为员工就餐的专用餐厅。

三、员工管理

1、好的服务来自于好的员工，所以要让员工树立“顾客满意为第一己任”的工作理念，特别是服务人员要统一着装、显得干净卫生，顾客有什么

需要，服务员要随叫随到。

2、所以岗位人员要分别制定流程管理，包括工作范围、工作质量和职责。

3、培训计划：包括日常培训与计划培训，店内老员工必须手把手教会新员

工上岗流程和基本要领，这是老员工的工作职责之一。

4、奖惩分明、一视同仁。

5、态度：营业时间服务人员应随时保持微笑，掌握基本礼节并熟记老客户的习惯与爱好。

6、我们将保证我们所有员工定期参加身体健康体检，持证上岗，并进行食

品安全培训，让顾客放心用餐。

四、经营管理

餐饮业的管理比较繁琐，保证服务质量和菜点质量是每个管理者工作的核

心，管理出效益，在制定管理制度重点有以下几方面：

1、人力资源方面：包括用工制定、薪资制度、激励制度都做了详细的规定。

2、经营促销方面：制定营销策略和目标，做出周密计划，开业期间开展一

系列促销活动及宣传，在店堂张贴广告画重点介绍我们菜点的特色，进

行试饮及免费品尝活动，在附近地铁口散发宣传单页并凭宣传单页可作

五折抵用劵。

3、拜访周边机关单位及可能经常光顾的老顾客发放会员卡、实行会员制，给予会员充值优惠，解除顾客消费心理防线，让顾客消费的放心、安心。

4、重视音乐在茶餐厅的作用，根据时间段播放不同的音乐，多准备一些高

雅高质量的民族和世界名曲供顾客欣赏。

5、想方设法提高知名度，经常开展活动邀请书画、文学界及社会知名人士

来店聚会、交流，品尝我店特色菜点，吸引有身份、有品位的顾客来店

消费，逐渐形成有一定特色的茶餐厅。

五、投资经营成本与损益核算预测：

在制定本经营计划时已初步对该地区进行了了解，获得了第一手资料后考虑了多方因素，对该茶餐厅今后运营状况计划如下：

1、营业收入包括：餐点食品、酒水饮料、名茶批发、土特产销售及香烟等；

茶餐厅预测保守上客率80人，人均消费25元、每天营业收入2000元，业务会餐及接待每天1.5桌，每天营业收入按1600元，其它营业收入按

400元，合计每天营业收入计：4000元*40%利润，毛利润为：1600.00

元；

2、经营成本：通讯费、采购运输费、洗涤、垃圾处理、设备维护费按4200/

月，140元/天；

3、人员费用：服务员工资3人*2100=6300.00元/月。

大厨1人*4500=4500.00元/月

案板及面点师3人*2400=7200.00元/月

勤杂人员2人*1800=3600.00元/月

合计21000元/月，每天平均720元；

4、能源方面：水电燃气等4000元/月，133元/天；场地租金暂按3600元/

月，120元/天；

5、合计每天开支约需1110元；每天毛利润是1600元，利润为每天490元；

即使扣除不确定因素以我们的经验月盈利10000元不成问题。

六、投资风险及应对措施

1、我们深知效益取决于管理能力、顾客上座率和顾客忠诚度，营销策略实施

见效周期可能要长达3-6个月甚至更长，所以必须做好思想准备；

2、同行业的竞争，旁边的春天故事一直都是主营宴席，所以不大可能转业来

做茶餐厅，但对我们也是一种促进。该地方生意一旦做上来，绝不会像其

他地方大起大落，因为这里环境安静、客源稳定素质高，同行少竞争不算

激烈，同时消费不高占有优势，但前期营销手段非常重要。

3、内部管理风险：严格的管理才能赢得消费者的信赖，多数自办的茶餐厅存

在管理松散、服务跟不上，所以强化健全内部管理关系到茶餐厅的成与败。

4、菜品和服务不但要跟上而且要有创新，要遵照顾客的需求去进行，充分征

求顾客的意见，比如：安装无线宽带网络供顾客使用，随着人们对电脑和

网络的依赖，可考虑开设电脑专区茶座区让出差的顾客可以在茶餐厅里办

公休闲两不误，对于老客户应主动征求改进意见，使顾客不断感受到新的服务和变化，使茶餐厅走上持续经营发展的道路。

以上经营茶餐厅的思路和想法，望领导给与指导和大力支持为盼！

顺祝工作愉快

刘怀宝 刘怀玲

2012年09月30日