预防食物中毒、投毒.doc_食物中毒的预防与处理

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预防食物中毒和投毒措施

一、食堂管理、从业人员，必须高度重视预防食物中毒、投毒工作，熟悉预防各种食物中毒的措施和方法。在采购和加工制作过程中出现任何细小异常情形和问题，都必须立即报告，并采取措施解决。

二、指定专人担任食品卫生安全监督员，全程跟踪督查食堂采购、储藏、加工制作和出售过程中的食品卫生安全工作，发现问题，立即解决。

三、食堂安排专人值班，餐后及时关锁好门窗，严禁亚硝酸盐、毒鼠强类剧毒灭鼠药进入食堂，灭蟑、蝇药要专人保管。严禁非食堂人员进入食堂，预防投毒事件发生。

四、食堂不得录用或临时使用身份不明、品行不端、综合素质差、有过激言行和无健康证人员。有下列一种情况：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、生疮；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、发热，呕吐症状的从业人员，要暂调离工作岗位，待治愈后方可恢复工作。

五、严把食品采购关。严禁采购感观异常、腐败变质、有毒有害、超过保质期和三无食品和原辅料。严格执行“索证”制度，尽量定点采购。

六、严把食品储藏关。仓库管理要有专人负责，及时关窗锁门。主、副食仓库及加工间、厨房间、熟菜间严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品，严禁生熟交叉混放，并且存放时间不能过长。

七、严把食品加工关。各类食品要烧熟煮透，各种莱豆要注意烹制作方法，以烧熟透为基础；菌类食品加强挑拣，防止有毒食用菌混入。禁止用生芽变色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。加工凉菜更要把好关，严禁出售变质的剩饭菜；

八、有条件要指定专人负责留样。

九、严格执行餐具、饮具洗涤消毒程序，做到一涮、二洗、三冲、四消毒。防止二次污染。