谈食堂管理工作_食堂管理工作情况

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浅谈如何做好食堂管理工作魏青山

一、确保食堂安全与卫生

采购要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

二、员工参与严把采购关

为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管外，保管要与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。

三、以人为本调整饮食结构

我们所服务的学生大多数都是来自全省各地，有着不同的饮食习惯，而食堂工作众口难调不好干，这就需要食堂管理员一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求；三是定期变换饮食的花样，保证每周不重样；四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是经常征求员工意见，及时增添、变化主品种。

四、提高从业人员素质。

食堂工作人员的素质决定服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开工作例会，一月一次员工大会。二抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。三抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见；了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。