职工食堂管理办法_机关职工食堂管理办法

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青汇字[2009 ]003号 职工食堂管理办法

一、目的为了加强员工食堂的管理，坚持“服务第一、质量第一”的方针，为员工提供卫生、营养、方便、健康的就餐服务,特制定本规定。

二、职责分工

1、办公室负责食堂原材料的采购；监督检查食堂规章制度的执行情况、饭菜及服务质量等工作，并针对出现的问题，制定出改进措施。

2、财务部负责食堂所有物品采购的付款工作，并定期进行成本核算。

3、食堂主要负责为员工提供卫生、营养的饮食。

三、管理规定：

（一）、餐厅人员及卫生要求

1、餐厅服务人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、餐厅服务人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他有害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必

须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、伙房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

10、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

11、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

12、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。

13、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）、采购管理

1、采购员在采购过程中应本着公司的利益为第一位，货比三家、价比三家的原则，选最好的品种、质量，根据季节、冷热菜食谱及就餐人数进行

预估进货购货，不得随意屯货和多进不易存放的货物。

2、实行两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单（一式三联），由餐厅负责人及财务人员验收过称检验无误后方可入库。验收过程中如对实物的质量、数量存在异议，有权拒绝入库。

3、物品出库必须由食堂负责人及厨师同时签字方可出库。

（三）、其它：

1、就餐人数统计：

由办公室人员每天统计就餐人数，报给餐厅负责人。月末汇总全月的就餐人数给财务，以此作为成本核算的依据。

2、报销程序

月末，采购负责人应将所有的入库单及发生的费用明细，报公司办公室进行审核，办公室主任签字后，报总经理批准报销。月末进行成本核算之前，办公室应会同财务对库存物品、剩余物品进行盘点，并由财务核算制定盘点表，经参与盘点的人员签字后，随成本核算报表一起报办公室。

3、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。食堂固定资产的购置和报废，必须首先由食堂负责人拟计划报办公室主任签字并经总经理审批后，按照公司的相关规定办理。

4、办公室人员根据实际情况，每季度组织食堂进行民意调查，主要调查内容为：饭菜质量、服务质量、方便程度、员工满意率以及其他要求等。对于不合格项要进行认真分析改正，并对责任人进行处理。

5、就餐人员一定要遵守秩序，不得拥挤。就餐时要本着节约的原则，不得随意浪费，如经检查人员发现，进行10-50元的处罚。

四、附则

1、本办法自下发之日起施行。

2、本规定由办公室负责解释。

时间安排

早餐时间: 7：

午餐时间:12：

晚餐时间:17：

青岛海汇生物化学制药有限公司 二○○九年七月十五日 ：45 ：30 ：15 30----700----1200----17