企事业单位食堂备案基本卫生要求_食堂卫生基本要求

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企事业食堂备案须知

企事业食堂备案需提供的资料

1、企业法人身份证复印件，食堂负责人身份证、有效健康证复印件。

2、房产证复印件，房产证的用途为非住宅用房并注明经营面积。

3、非公司房产还需出具租房协议。

4、营业执照复印件。

5、食堂设备、设施平面示意图。

6、非本人办理需出具委托书及被委托人身份证复印件，并注明委托时限。办证地址：南汇区惠南镇城南路1366号（区投资服务中心一门式大厅二楼）； 咨询电话：68004220

企事业食堂备案基本卫生要求

1、供应人数10-29人的企事业食堂实行备案制度，适用本要求。

2、经营场所10米范围内不得有倒粪站、垃圾箱、公共厕所、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源以及其他有碍食品卫生的场所。

3、食品处理区至少应包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，其中粗加工场所可在室外，但不得露天，其他场所则必须在室内。

4、粗加工水池至少3只，荤、素、水产品应分池清洗，并标识清楚。

5、切配烹饪场所面积不小于8平方米，炉灶上方应当安装有效的排油烟设施，使用煤、柴等非清洁能源的，还必须做到柴灶分离。

6、室内的食品处理区地面应易于清洗、防滑、易排水；墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(如瓷砖)制成的墙裙。

7、食品处理区与外界直接相通的门和可开启的窗设有防蝇防尘设施（如纱窗、纱门等）

8、各场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，防止产生交叉污染。

9、室内至少有1只供餐具清洗消毒的专用水池，餐具清洗消毒可根据实际情况采用药物、热力或电子消毒柜等方式。

10、室内必须具备供备餐用的防蝇防尘专用设施。

11、必须有留样冰箱，每餐菜肴必须留样，每件留样量100-200克，留样时间24小时，并做好留样登记。

12、工作人员应按照有关规定取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。

13、符合备案条件的单位食堂宜创造条件申办食品卫生许可证。

14、此要求中未详细说明的，应符合其他有关卫生标准和要求。

15、本要求由上海市食品药品监督管理局南汇分局负责解释。