职工食堂管理办法_机关职工食堂管理办法

2020-02-29 其他范文 下载本文

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食堂管理办法

第一章 总则

为加强和促进公司职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,特制定本办法。

第二章 岗位职责

1、综合办总务科负责对职工食堂的管理、综合办办公室协助与监督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人员包括食堂管理员、厨师、帮厨、服务员。职工食堂要牢固树立为职工服务的思想,工作人员尽职尽责,做到服务周到,待人热情,饭菜可口

3、食堂管理员职责:

3.1、负责原料验收和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;

3.2、负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜,以防食物中毒;

3.3、及时征集就餐员工的建议和意见,根据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师向办公室提供每周配菜单,供办公室参考,不断调整伙食品种。

3.4、负责对各类物质进行成本核算,加强费用的控制和节省。

3.5、负责对食堂每日收支进行统计;

4、厨师职责:

4.1、讲究营养,保证饭熟菜香;

4.2、爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;

4.3、搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;

4.4、严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。

4.5、负责每日食堂工作的综合安排

5、服务员职责:

5.1、服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;

5.2、搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;

5.3、要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;

5.4、服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请假;

5.5、工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。

6、帮厨职责:

6.1、负责洗菜,洗碗,打菜、打扫餐厅卫生等相关辅助厨师工作。

6.2、负责厨房用具的消毒工作。

7、财务负责人员

7.1、负责对每日买回菜品的数量进行验收

第三章 收费管理

1、公司员工就餐,每天标准8元,员工每天承担3元,公司补贴5元,员工每月餐费由人事在工资中统一扣除。

2、外来人员凭《就餐券》就餐,就餐券统一到公司财务领取,每张就餐券8元。

第四章 员工就餐规则

1、员工在规定的时间内就餐,取餐时自觉排队,不得插队。

2、就餐后,用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中,3、杜绝恶意浪费,坚持吃多少打多少原则,由综合办人事科负责监督。

4、食堂场所内严禁吐痰及乱扔垃圾。

5、严禁浪费,对于浪费食物者,发现一次给予口头警告,发现二次以上(含2次)记过处理。

6、一般规定必须在职工食堂统一就餐,特殊岗位特殊要求,但严禁将饭菜带入办公楼内用餐。

第五章 采购管理

5.1、大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商,每月分批采购。

5.2、食堂管理员、厨师等相关人员不定期到南京众彩物流进行价格调研、核定供应商每周提供各类品种单价。

5.3、大宗及当日物资到货后,厨师协助食堂管理员做好验收工作。验收程序:

5.3.1、验质量。主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等。

5.3.2、验数量。能称重量的,必须过称,以件计的,是否符合数量标准。

5.3.3、其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

5.3.4、验收合格后,由厨师、食堂管理员在菜单上签字;不合格的,必须与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的,公司将追究相关责任。

5.3.5、每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收,以保证帐物相符。

第六章 卫生管理

6.1、厨师个人卫生

6.1.1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,无不良习惯。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作时间穿好工衣,戴好工帽,供餐时必须戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

6.1.5、发现自己染病须及时报告,暂停工作。

6.2、食品卫生

6.2.1、蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理。

6.2.2、肉食、鱼类等要保持鲜活。严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等;

6.2.3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。

6.2.5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6.2.6、变质变味食品不得再烧煮。

6.2.7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。不得与药品、杂品等物品混放。

6.2.8、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

6.2.9、过夜隔夜食品须回锅加热食用,不食用变质食品,当餐(天)未食用完食品应在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃,冷藏温度必须保持在0-10℃。

6.3、餐具卫生

6.3.1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面。

6.3.2、食(饮)具清洗必须做到一抹、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一抹:将剩余在食(饮)具上的残留食品倒入垃圾桶内并抹干净;

二洗:是将刮干净的食(饮)具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。

三冲:是将经清洗的食(饮)具用流动水冲去残留在食(饮)具上的洗涤剂

或碱液。

四消毒:洗净的食(饮)具按要求进行消毒。

五保洁:将消毒后的食(饮)具放入清洁、有门的食(饮)具保洁柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

6.4、厨房卫生

6.4.1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。

6.4.2、切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。

6.4.3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

46.4.4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

6.4.5、清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜,每周两次对冰箱冰柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

6.4.7、总务负责人每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;综合办负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。

6.4.8食堂内班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。

6.5、餐厅卫生

6.5.1、地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽。

6.5.2、桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘。

6.5.3、墙壁门窗、风扇等定期清洁,无蛛网。

6.5.4、每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

第七章 安全管理制度

7.1、未经许可,除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房,不得在非就餐时间进入餐厅。

7.2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

7.3、厨房设置灭火器。

7.4、厨房及就餐区严禁吸烟。

7.5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

7.6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

7.7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全。

7.8、食堂管理人员应对食堂所有材料、菜品、用具等损耗情况进行统计、分析、查明原因。如认为因素造成损失,追究其当事责任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人员每年要进行一次健康检查,持有健康合格证及卫生知识培训证后,方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病,不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。

8.2、食堂人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐厅的特别管理

设施及用具配备:实木桌椅,碗、碟等整套餐具,摆放要求根据五星规范。

于用餐前二十分钟将所需餐具摆放整齐。

服务人员穿戴整洁。

未经允许,其他人员不得擅自进入干部餐厅用餐;

小餐厅用餐人员需爱护设施与用具,不得无故破坏。

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