夏季预防食物中毒的预警通知_夏季预防食物中毒

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关于全市团膳公司、学校、企事业集体食堂

等餐饮单位夏季预防食物中毒的预警通知

全市团膳公司、学校、企事业集体食堂及餐饮单位：

近期，我市逐渐进入高温季节，是食物中毒和食源性疾病高发时期。为进一步加强夏季集体用餐单位食品卫生管理，有效地预防和控制食物中毒事故的发生，现将有关事项通知如下：

一、各团膳公司、学校、企事业集体食堂等经营单位是食品安全第一责任人，落实各项食品安全管理制度，加强对采购、加工、分装、供应等关键环节的管理。

二、团膳公司和学校、企事业集体食堂必须持食品卫生（餐饮服务）许可证，从业人员必须持健康证上岗，并要对其健康状况实施动态监控。

三、严把进货渠道关，做好进货查验记录工作。禁止使用散装及来源不明食用油脂、不合格一次性筷子及餐具，严禁购买来路不明的肉制品及豆制品。

四、团膳公司、学校、企事业集体食堂禁止食用扁豆、四季豆、豆角、发芽土豆、青川鱼等高危食品。

五、完善食堂防尘防蝇设施，加强食堂室内外环境的清理，消除苍蝇孳生场所，食堂纱门纱窗、风幕机等防尘防蝇设施应安装到位，必要时增加苍蝇拍、粘蝇纸、灭蝇灯等。

六、防止生熟交叉污染。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明显区分标志。

七、食品贮存要控制好温度与时间。烹调好的熟食品须存放在熟食备餐间中，备餐间要求安装空调降温设施和紫外线空气消毒灯。烹调好的熟食品至员工食用间隔时间不得超过2小时。

八、餐具、用具和容器要严格消毒。团膳公司和集体食堂一律要求采取煮沸、蒸汽、红外线或洗碗机等热力消毒方法，并做好保洁工作。

九、具有中央厨房经营外送快餐的团膳公司严禁超负荷加工快餐开展外送服务活动。烹调好的食品应贮存在熟食暂时存放间，要求安装空调降温设施和紫外线空气消毒灯。运输膳食应当采用封闭式专用车辆，车辆内配备货架、保温箱等设备。在每次配送前应进行清洗消毒。

十、做好食品留样工作，集体用餐单位供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内冷藏保留48小时。

以上通知，希各餐饮单位认真贯彻执行。

昆山市卫生监督所

二○一一年五月十日