鄂托克前旗人民法院食堂管理规定(试行)_法院机关食堂管理办法
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鄂托克前旗人民法院食堂管理规定（试行）
为规范食堂管理，提高服务质量和水平，结合我院实际制定本规定。
一、基本要求
1、本院食堂应保障干警用餐及对外公务招待。
2、干警用餐原则上为每周一至周五中、晚三餐。
3、干警用餐及公务招待的配菜要做到花色品种齐全，荤素搭配适当，并及时更新、有创意。
4、干警用餐及公务招待的主食（米饭、面点等）应主要自己蒸制，一般不得向外购买。
5、干警就餐时间为早餐8:00—8:30，中餐12:00—12:30，晚餐17:30—18:30（随作息时间调整而调整）。
二、食堂工作人员要求
1、食堂工作人员每年要自费进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；
2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤
洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品；
3、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不
得在厨房吸烟；
4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊；
5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物；
6、生病时应及时就医，不准带病上岗。
三、食堂卫生基本要求
食堂工作人员应有良好的个人卫生习惯。
1、工作前、处理食品原料后、用肥皂及流动清水洗手；
接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工
作；
3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花
板上无蜘蛛网；
7、食堂的消毒柜、灶台等每天清洁一次；
8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作；
9、干警的餐盘、碗、筷，要确保清洁并入柜消毒；
10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
11、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁。
四、食品制作场所环境
1、应设置纱门、纱窗、灭蝇灯等灭蝇设施，灭鼠器等
防鼠设施；
2、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食
物和跌入菜中；
3、食堂应及时清理垃圾和废弃物，垃圾箱和泔水桶要
加盖，并当天清理；
4、操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟机要
定期清洁,不得有明显的积油流淌现象；
5、坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清
洁；
6、下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后
锁好门、关好窗。
五、食堂炊食用具
1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒；
2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放；
3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清
洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；
4、采购食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许
可证，严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品；
5、购买肉类及其制品时，必须购买经卫生检疫部门检
验合格的；
6、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制
品；
7、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
六、食品加工过程
1、食堂炊事员必须采购新鲜洁净的原料制作食品，不
得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料；
2、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或
昆虫夹杂在菜中；
3、对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放；
4、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁；
5、食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧；
6、使用明火时,人员不得离开岗位。
七、食品的存放
1、食物应在专门的盛器中存放，实行“三隔离”，既熟与
生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；
2、购进的 食品应分类、分架、离墙离地存放，并定期
对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理；
3、需冷藏的原料、食品应及时进行冷藏；
4、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放；
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、械具的操作
1、严格按照操作规程操作，防范事故发生，保证使用
安全，并做好设备清洁消毒工作；
2、要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使
用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤；
3、熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和
接触电源插座及开关，以免触电；
4、严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
九、监督检查
办公室管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检
查并做好相关记录，发现问题及时督促整改。
鄂托克前旗人民法院
二○一三年三月九日
