学生身体健康成长与餐饮关系_餐饮对学生的基本要求

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学生身体健康成长与餐饮关系

随着社会的进步生活水平的提高，中小学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致学生中营养不良者日益增多。另外，由于很多学生和家长缺乏合理营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，加上运动量不足，肥胖症发生率逐年升高。而青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”。

是什么原因造成这一不正常现象的呢？关键在于没有养成良好的饮食习惯和合理的营养均衡。

1.饮食无规律； 2.吃零食过多； 3.偏食、挑食； 4.喜吃洋快餐； 5.喜食方便食品； 6.不知饥饱，食无节制； 7.不愿吃蔬菜和粗杂粮。8.不少迷恋电视的学生吃饭时也端着饭碗跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。长此以往，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视还让部分学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。

另外，食品色素、防腐剂、各种添加剂超标，慢慢损害健康。

现在学校内的食堂是关键，国家管理不到位。地沟油泛滥，正处在生长期的青少年会受到各种重金属盐的毒害，影响生长和大脑发育。青少年是祖国的未来，希望国家重视起来。

街边小食摊特别是校门口的临时食摊，也缺乏必要的卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，地沟油泛滥。正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的食品，后果将不堪设想。

为此，有关专家呼吁：为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，建立完整的法律体系，为学生提供合理的饮食结构。怎样实施呢？

一、营养应均衡

7-13岁的儿童正处于身体迅速发育的阶段，是人生第二次生长发育加速期，身体发育较快，对营养要求较高，应注意：

（一）1、饮食要多样化，做到主副食粗细搭配，荤素适宜，多供给乳类和豆制品，并保证钙的充足供应。

2、三餐安排合理。首先早餐丰富质优，使孩子吃饱吃好。

3、注意饮食卫生，饭前便后应洗手，养成不偏食、不挑食、少吃零食的好习惯。

4、每天要给孩子适量吃些时令水果，有助于维生素和矿物质的摄取。

5、由于骨骼迅速生长，矿物质的需要量增大，特别是钙及锌、铁、铜、镁等微量元素。

6、水是生命的源泉，一般每日应摄入1000-1500毫

（二）应多吃使孩子聪明的食物：

1.多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉。2.每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑。3.天天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果。4.每天吃豆类或豆制品。

5.每周吃蘑菇1―2次6，多吃香蕉、红萝卜、菠菜。7.多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

（三）科学给孩子吃零食是有益的，结合零食的特点营养学家认为，小学生正处于长身体的关键时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，三餐之外，再吃一些有益于健康的小食品，能够为身体发育提供一定的能量和营养素，孩子们还能够从零食中得到一定的享受。也要根据牙齿的发育情况，适时地给一点具有定硬度的食品，增强其咀嚼功能，有助于儿童的健康成长。因此，可以让孩子适当地吃一些零食。但家长要注意购买营养价值高、卫生干净的小食品做零食。吃零食应在两顿饭之间，且数量不宜过大，以免影响正餐食欲。当然，零食毕竟只是孩子获得营养的一条次要渠道，不能取代主食，应在量上加以限制，在品种上进行选择，晚餐后不要再吃零食，睡前喝一杯牛奶为宜。要注意饮食卫生，吃零食前先洗手，吃完后刷牙或漱口。

（四）荤食在供给能量，促进脑发育、促进脂容性维生素的吸收与利用方面功不可没，特别是荤食中才有的多种不饱和脂肪酸是孩子体格和智能发育“黄金物质”，所以学生食谱中脂肪含量比成人的高是正常的。在餐桌上，应当鼓励孩子吃些奶油、畜肉、鱼以及禽肉的。

（五）过量甜食会使视力下降，因为过量摄入糖分会导致眼球巩膜组织的弹性降低。在眼内压的影响下，眼壁扩张，使眼球的前后径过长，就很容易引起近视，另外，近视眼的形成机理也与缺钙、铬等有机盐有关。如果摄入过多烧烤、熏烧的蛋白质类食物烤羊肉串会造成体内缺钙，在缺钙的情况下巩膜强度会降低，韧性也随之下降，不能对抗菌素长时间的刺激，从而形成初期的近视。因此在饮食中提供多些富含钙、铬的食品有牛奶、芝麻酱、虾皮，连骨食用的鱼等，同时还要搭配食用富含维生素D的食物，动物肝脏、蛋黄以及多晒太阳以利钙的吸收量消耗。

（六）酸碱平衡要搭配好：在平时膳食中酸性食品和碱性食品要搭配着吃,才能使人的血液酸碱度保持在正常的范围内,在生理上达到酸碱平衡的要求。由于人们的主食都属于酸性食品,因此在一般情况下,人们的血液是偏酸性的,这不仅增加钙、镁等碱性元素的消耗,还会使血液的粘度增高,引起各种酸中毒症状。中小学生发生酸中毒时容易引起皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等.所以在喜庆日期间,肉、鱼、禽、蛋等酸性食品,吃的较多,就应该多增加一些蔬菜、水果等碱性食品,以防止中毒现象发生。碱性食品有：蔬菜水果，谷类，如海带、菠菜、萝卜、胡萝卜、大豆、四季豆、南瓜、西瓜等。酸性食品有：肉禽、鱼、蛋等动物性食品及米面等，如蛋黄、猪肉、牛肉、鸡肉、鲤鳗鱼、面粉、白米、啤酒等。

（七）家长要及时帮助孩子纠正不良的饮食习惯：

（1）不能操之过急，要有耐心；（2）不采用强迫、哄骗或威胁的方式，防止儿童产生逆反心理；（3）保证早、中晚三餐及点心的正常饮食，少吃零食，孩子餐前有饥饿感就不会挑肥捡瘦；（4）父母以身作则，带头吃多种食物，对不吃蔬菜的孩子可菜肉混食，如吃饺子、菜饭等；（5）根据儿童年龄进行营养教育，如在捡菜或在厨房做菜时，结合当天孕妇食谱介绍食物营养，潜移默化地使孩子懂得吃多种食物是保证身体健康的需要。

最后注意：

1、早餐应吃饱、吃好。早餐对于小学生来说，是一天中最重要的一顿饭。凡是能够坚持每天吃好、吃饱早饭的小学生，其体型和机能发育都比较好，身体也健壮，上课时精神充沛，学习效率也高。

2、午餐需合理搭配。小学生的午餐营养量，应占全天营养的40%。午餐中要有肉食与豆制品搭配的副食，以提高蛋白质的营养价值。每星期吃1~2次鱼类，1~2次动物内脏，每天保持有动物性食品（肉、蛋类）；有绿色和深绿色的蔬菜，也有橙黄色的蔬菜，少量选用白色或浅色蔬菜；增加虾皮、海带、紫菜、菌类以及肉骨（炖时加少量醋，以促使钙的溶解）。主食应粗、细粮搭配，豆、谷类搭配，使8种人体必需氨基酸种类齐全，做到蛋白质“互补”。力求食物品种多样化，一周内饭菜花样尽量不要重复。

3、晚餐要容易消化

总之，青少年儿童时期正是生长发育时期，要把自己的日常生活饮食安排合理得当，不要暴饮暴食，不要挑食，偏食，才会营养均衡，才会更好的健康成长。

二、注意饮食卫生、不喝生水、预防疾病

1．生活要有规律。按时休息，一日三餐要定时、定量。切忌暴饮暴食，边吃边玩。

2．营养吸收要均衡。以五谷杂粮为主角，每天至少摄人一斤果蔬一两豆，一个鸡蛋二两肉，每天至少一杯牛奶。

3．保证优质蛋白的充足供给。满足身体生长发育和维持健康，增强体质的需要。

4．少吃或不吃温补类、峻补类的食物。如羊肉、猪肝、狗肉、鹿肉、黄鳝、桂圆等。宜吃清补、平补类食物，如多数粮食，各种蔬菜，时令水果，部分禽、肉、鱼、奶和蛋类食物。

5．多吃具有清热、去暑功能的食物。如绿豆、红小豆、凉瓜、冬瓜，绿叶菜，莲藕、荷叶等。

6．忌重油重荤。饭菜要容易消化，要注意口味的调节、色泽的搭配，以增加食欲。还可以制作一些小菜和咸菜。

7．多喝水。每日的饮用水应以凉白开水为主，各种饮料为辅。家中也可以自制一些饮料，如绿豆汤，酸梅汤，山楂水等。注意水不宜一次性喝得太多、太猛。

8．切忌过于贪凉。冰箱内的食物，如饮料、水果等不应取出即吃，要在室温下放置20分钟后再用。

9．要注意食品卫生。夏季是肠胃疾病和细菌性食物中毒的多发季节，饮食卫生至关重要。各种食物都要充分清洗，生吃果蔬一定要洗净消毒，不吃腐败变质食物，不买三无产品，不吃过期产品，谨防病从口入。

三、预防食物中毒

1、常吃烘烤食物易患癌。

2、吃哪些蔬菜易中毒： 1)发芽、发青的土豆有毒。2)鲜黄花菜（即金针菜）有毒。3)腌制未透的菜。4)隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。

3、儿童不宜吃皮蛋： 皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力。

4、烂姜不宜吃： 烂姜有极毒，能坏死肝细胞。

5、豆油不可生吃： 生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。

6、久煮的水不能吃： 隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种叫亚硝酸铵的物质，此物是强致癌物。

7、鱼、肉烧焦吃不得： 鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。

四、学校家庭应多参与引导

（一）对学生进行饮食健康教育时，要注重引导学生明白什么是健康的饮食习惯，自己的哪些习惯不利于身体健康，甚至会影响到学习成绩。

（二）利用学生在校吃午饭的时间，进行正面教育。教师在学生吃饭时尽量和学生呆在一起，通过观察，表扬一些吃饭不挑食、不剩饭、细嚼慢咽、吃饭不说话的学生。

（三）教会孩子讲究卫生，做到饭前洗手。

（四）教会孩子一些用餐礼仪，比如，口中有食物时不要说话；不要含着食物喝水；打喷嚏和咳嗽时，要用餐巾或手帕掩着嘴，把头远离餐桌。

（五）以身作则，以自己良好的饮食习惯和行为影响孩子，培养孩子定时吃饭的习惯；不要强迫孩子吃某种食物。在指导孩子饮食时，不进行威胁或者哄骗，杜绝孩子的挑食、偏食现象。

（六）进餐要定时、定量。对于自己爱吃的食物，要适量，不暴饮暴食。正餐量要适度，勿过饱，使胃肠保持良好功能。晚餐不要吃得过饱，会影响孩子消化，食物滞留会影响孩子的反应能力及智力。

（七）吃饭时切勿狼吞虎咽，这样很容易导致进食过量，细嚼慢咽有利于使血糖上升，通过神经反射出现饱腹感，控制食欲。不要一边进食一边玩或一边看书报。

（八）多喝白开水。多吃蔬菜，少吃盐，少吃糖，少吃洋快餐。

（九）安排适当的身体运动，但要保证不能过度，禁止饭后的剧烈运动。小学生阶段是形成一生饮食习惯的重要时期。因此，培养他们良好的饮食习惯是保障其身心健康发展的必要条件。

另外，学校应有专人负责为学生挑选新鲜又安全的食品，坚决制止地沟油在校内使用。并且做到科学搭配学生膳食。二是食堂内外环境卫生做到每餐一打扫，每天一清洗；食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”；食堂垃圾做到及时处理。三是食堂从业人员要穿戴整洁的工作服、工作帽，并且保持个人卫生；学生也要注重自己的个人卫生，做到饭前洗手，饭后漱口。四是多次开展饮食卫生宣传活动，如不吃无证摊点食品、少吃油炸食品、购买食品时要注意是否过保质期、是否标有食品安全标志等。

五、营养立法

20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。特别是中小学生饮食安全、卫生、营养方面要求很严。我国也应抓紧立法。