动物性食品卫生_动物性食品卫生与安全

动物性食品卫生由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“动物性食品卫生与安全”。

我国动物性食品的卫生现状、存在问题及改善措施

摘要：随着生活水平的提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注，食品安全的问题越来越受到人们的重视。本文主要阐述了食品卫生的现状，分析了食品安全存在的问题，并提出了改善食品卫生现状的措施。

关键词：动物性食品；食品安全；措施

一． 动物性食品的概念。

动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。由于动物性食品安全和人们的健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。[1]

二． 动物性食品的卫生现状

近些年来，我国发生的典型动物源性食品安全事件有：2001年，广东、浙江、北京、上海等地相继发生“瘦肉精”中毒事件；2003年底到2004年春，高致病性禽流感席卷亚洲10多个国家和地区，造成产品质量严重下降，并直接威胁人类健康；2005年，四川省发生人的链球菌病事件；2007年，河北、山东两省又分别发生红心蛋事件和多宝鱼事件；2006年至2007年，全国爆发了高致病性猪蓝耳病疫情，造成猪肉质量明显下降；2008年9月，发生了震惊全国的“三鹿奶粉事件”,给数千万婴儿和家庭带来了无法平复的伤痛；2011年底，蒙牛黄曲霉菌毒素M1超标事件的发生，给我国刚刚回暖的奶业产生巨大冲击，[2]食品安全问题日益引起人们的关注,也就是在这种情形下,食品安全问题被国家提到了前所未有的高度,2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的实施，这都证明了国家对食品安全越来越重视。[3]

三． 动物性食品卫生存在的问题1.环境污染问题

随着我国畜牧业的发展，不少养殖场粪便随地堆积，污水任意排放，严重污染了周围环境，也直接影响了养殖场本身的卫生防疫条件，降低了产品的质量。这些粪便和污水不但造成严重的环境污染，而且威胁着人类健康。

2.动物疫病问题

畜禽疫病种类多，发病范围广，发生传染病和寄生虫病，中毒病的病畜及其肉、奶等产品的安全问题，比如奶牛的布鲁氏杆菌和结核杆菌病，对养殖者和食用者安全产生极大危害。

3.药物残留

（1）农药残留动物源性食品农药残留主要来源于饲料中农药的残留。我国的农药品种非常多，绝大多数农药能污染饲料、饲草、饮水及环境，并能较长时间存留并通过食物链污染动物源性食品。

（2）兽药残留兽药的不合理应用和滥用和非法添加违禁药品现象普遍，过量的药物残留在动物体内，当人们食用了残留超标的动物源性食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、癌症等不良后果。

（3）重金属超标重金属如汞、铅、砷等，不能被降解为无害物，它可进入水体和土壤后，部分为动植物所吸收，可致人畜中毒、死亡主要来源于农药、涂料、工业排放、海洋污染等。

4.加工运输、销售过程污染问题

饲料加工过程中，使用饲料添加剂或保存不善带来的有毒有害物质污染，如黄曲霉毒素、汞、砷等。动物源性食品在加工过程中，个别不法分子违禁添加着色剂、防腐剂、漂白粉等化学物质。畜禽产品在屠宰加工或运输环节受到有害物质污染，直接影响畜产品质量安全。

5.人的因素

这些年来，人的因素在动物源性食品安全事件中占主导作用的因素。目前我国食品企业诚信体系还没建立起来，养殖农民的法律意识还很淡薄，公民的社会责任和道德缺失问题严重。执法人员为利执法，有法不依、执法不严、违法不究的现象还不同程度存在。

6.其他因素

目前我国动物性食品安全还存在监管体制不顺、配套法规规章滞后、安全风险监测基础薄弱、监管技术落后，安全标准数量少、多头执法效率低、社会监督不够等诸多问题。[4]

四． 改善动物性食品安全的措施

1.做好动物性食品安全知识宣传

采取各种形式的宣传，如电视、报纸，使用养殖场、兽药生产和经营单位个人、以及广大消费者了解科学使用兽药和饲料安全的重要性，提高全民对动物性食品安全问题的认识，降低药残危害。尤其是养殖场，必须懂得禁用品及禁用兽药名称，保证养殖环节中不使用违禁药品或兽药的残留达到最低标准，自觉地提高和维护动物性食品的安全性。[5]

2.加强食品安全法律建设和法制管理。

加强国外食品安全法律标准的研究、消化，借鉴发达国家经验，建立我国食品安全法律、行政法规、行政规章、地方法规等多层式法律体系，探索和发展既和国际接轨，又符合国情的理论、方法和体系。建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制，我们可借鉴世界上一些国家的做法，针对我国国情来建立农业管理部门与食品工业管理部门合一，对农业和食品工业实行一体化管理的机构。[6]

3.建立健全质量监控系统

对食品安全性进行监控，建立相应的社会管理体系是食品生产者、供应者、管理部门的共同责任。因此，只有将我国关于保障动物食品安全性的五大体系（动物性食品质量监测体系、动物防疫监督体系、饲草饲料防疫监测体系、兽药疫病检测体系、畜牧兽医质量检测体系）紧密结合，建立一个完善的质量监控系统，才能保障动物性食品的安全。[7]

4．建立动物食品信息可追踪系统

可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响。一旦发生不可预测的不良影响，可及时将产品撤出市场，从而达到预防效果。建立健全畜牧业生产及动物产品屠宰、加工、销售过程中的食品信息可追踪系统，以保证动物产品质量，保证消费者安全。[8]

五． 结论

食品安全问题是个复杂的社会问题，也是人们关心的热点问题。随着我国政府各部门对食品安全问题的重视，不断强化食品安全管理体系建设，逐步加强市场监督管理，我国食品安全问题的现状一定能够得到改善。加强对食品安全问题的研究，有利于我国食品安全体系的建立和完善。

参考文献：

[4]姚文生，万建青，王利用等，中国动物检疫，2009年第26期

魏跃明，追踪 北方木业 2009年第24期

[5]刘玉林，我国动物性食品安全问题的解决办[J]兽医导刊，2008（5）：27-28

[6] 林银凤，汪跃华．生物源性食品安全因素浅析与建议．食品工程

中国食品安全报告．北京：社会科学文献出版社

[7]张敏，童华荣，张丽平.动物性食品安全问题对策[J]。辽宁畜牧兽医，2004（8）：39

[8]高敏，郁杰，沈晓鹏 试论动物源性食品的质量安全控制[J].现代农业科技，2008（23）.