高档酒店餐厅服务员收餐工作_酒店餐报告饮部月工作

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餐后收餐工作

1.客人起身准备离开，要提醒客人带好随身物品，并绕台面巡视下看看客人是

有遗留物品，如果有东西的话，第一：及时交给客人，第二：如来不及，就交给领班。

2.帮客人打开大门，引导客人出包厢并送客。

3.客人走了有三关一灭：关空调，关灯，关电视，灭明火

4.把凳子拉开摆放整齐，这样避免在收台时影响操作。

5.收水果盘，水果叉，扎壶等吧台用品及时送回吧台。

6.把骨碟残留的菜品垃圾杯子中残留的酒水饮料倒入垃圾桶或者是倒入大家

私内。

7.把大家私，小家私，杯具分别收好及时送去给阿姨洗（记得报包房号，注意

不要摆放太高，太满以免弄坏家俬），或者自己洗。

8.换台布时，把台布上的垃圾清理干净（扔在垃圾桶里），再换干净的台布，之后再擦转心（先湿的擦再干的擦）

9.清洗所有收回来的杯具，洗手盅等，并擦拭干净（白布），倒扣摆台。之后

去阿姨处拿餐具

10.把打干布铺到台面上，去洗碗间把阿姨洗好的餐具抱回来，倒扣在台面上，找干净白布擦洗餐具查完后，把台面整理出来摆台。

11.把多余的餐具放回家私柜指定位置，摆放整齐。

12.摆台完毕后把台面玻璃杯倒盖在台面上，还有就是把台群掀起来盖在餐具上

面，以免有尘土落在上面。所有餐具必须无水渍，无痕迹。

13.整理卫生间，擦镜子，厕所地面大理石，漂白洗手池和马桶。

14.摆好椅子，清理茶几，沙发，画框，电视机，花盆，地脚线，窗边黑色大理

石，以及简单的扫一下地面的大垃圾（包括桌底，沙发底等）。

15.拉上纱幔，仔细地用吸尘器吸地。之后，擦室门前大理石（如果门前有大理

石的包房）。

16.倒掉所有用剩的开水，并关掉电源。

17.叫值班领班检查卫生。

18.合格者，关闭所有电器的电源，把门锁挂在门上。

19.走员工通道回家。