中餐厅经理每日工作指导标准_中餐厅经理工作流程

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中餐厅经理每日工作指导标准

一目的：使中餐经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高中餐厅内部管理质量。

二范围：适用于中餐厅经理

三职责;

3.1中餐厅经理根据中餐厅实际情况制定检查内容并且贯彻执行

3.2根据不同餐厅营业时间段安排领班工作

3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动式管理，检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作

四操作程序

4.1检查内容

4.1.1查看员工出勤情况，检查员工仪容仪表

4.1.2检查领班，员工交班本，检查每天营业报告

4.1.3仔细阅读各类有关文件，备忘录，并认真贯彻执行

4.1.4个餐厅卫生是否符合标准

4.1.5摆台符合规定：餐具整齐，摆放统一。干净，无缺口，餐巾无破损。无污渍

4.1.6餐椅摆放符合标准：椅子干净无尘，餐椅对齐，无倾斜

4.1.7工作操作台摆放有序：服务车摆放符合要求，托盘，布草，餐具摆放整齐规范

4.1.8各餐厅准备工作是否已完成，保证在客人到时可以提供用餐

4.1.9餐具准备应按规定比例备足，无破损完好，清洁

4.1.10酒吧准备工作做好，饮料存货充足，冰箱达到规定温度标准

4.1.11各种服务的餐具和布草准备齐全

4.1.12地毯整齐卫生，植物摆放整齐

4.1.13灯光，空调设备完好正常

4.2上午工作

4.2.1召开中餐厅的领班例会，布置落实具体工作

4.2.2对午餐的准备工作进行检查，并督导领班工作

4.2.3开餐时间，注意在餐厅巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备

4.2.4午餐结束后，完成午餐工作报告，审批各种领货单及维修单据，并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作

4.3晚上工作

4.3.1召开员工餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令

4.3.2检查员工仪容仪表和精神状态，做到十五分钟餐前例会的培训

4.3.3晚餐工作同中午一样，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据

4.4顾客关系

4.4.1向宾客建议合适的菜肴

4.4.2款待贵宾并征询意见

4.4.3给予顾客最大的帮助和关心

4.4.4加强与客人的沟通，了解客人的需求

4.4.5处理客人投诉，发现重要情况应及时上报餐厅经理