餐饮业月利润分析_餐饮业利润分析表

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一、人员费用占收入24.41%

1、餐厅管理组人员费用为7.93%

餐厅管理组总工资为28989.08元，因2月份是过年，有3天四薪，故管理组加班工资为4718.97元，剔除管理组加班工资，餐厅管理组人员费用为6.6%。

2、餐厅服务组人员费用为14.6%

餐厅服务组总工资为75767.73元，因2月份是过年，有3天四薪，故管理组加班工资为14564.02元，剔除服务组组加班工资，餐厅管理组人员费用为12.9%。

剔除上述，人员费用占收入21.38%

二、水电费占收入13.65%

2月份餐厅电费为50452.6元，水费为4163.99元

华润万家1月抄电表读数为19050，2月份抄电表读数为19620，2月份用电度数为570*80，为45600元。

餐厅1月抄电表读数为1421，2月份抄电表读数为1894，2月份用电度数为473*80，为37840元。

华润玩家用电量比餐厅用电量多出97*80，为7760元。剔除水电费占收入11.1%。

三、维修费占收入0.65%

2月份餐厅维修费为2618.49元，其中固定费用为1195.62元。EME维修费用为1422.87元，其中754元为薯条炸锅加热保护老化更换。305元为开口炸锅滤油管白色把手老化更换。170元为薯条炸锅抽不上油维修费。193元为汽水机巡检保养费用。

四、清洁用品费占收入1.28%

2月份清洁费用为5133.51元。其中水槽消毒粉用了940.08元。Convotherm清洁液用了1335元。TIG用了543.27元。

水槽消毒粉2月底库存为159包，故2月份使用了640包。餐厅平均一天用了22.8包，按正常使用，餐厅一天最多使用18包。一个月累计多用了157.92元。

行动：与PM经理规划清洁用品合理的使用数量，对水槽消毒粉、地板清洁剂、TIG的使用做出每日使用数量及使用方法，并安排出纳监督执行。

Convotherm清洁液月底库存3箱，金额为801元。TIG月底库存8罐，金额为362.16元。行动：辅导订货经理订货，合理订购餐厅货物。