不锈钢餐具的管理_不锈钢餐具工艺

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不锈钢餐具的管理

现传菜部的不锈钢餐具施行专人管理。

所谓的专人管理顾名思义是指每天的餐具由一个人管理，但考虑到班次的不同所以分为：早班餐具管理员----晚餐具管理员----晚值班管理员。

早班餐具管理员：

1、每天早会结束后，早班餐具管理员应看前一天晚上餐具记录本上的餐具数据，以及是否有馆差餐具等注意事项。

2、将锁在柜子里的不锈钢餐具拿出来，并对每一样餐具详细清点记录。

3、清点记录好所有餐具后，将其数据与前一天晚上所记录的餐具认真

负责的核对。若在核对中有差异应做好记录并将此情况汇报管理人员，然后与前一天餐具管理员联系了解说明情况，若确实是因前一天的失误而造成错误，那么将对前一天的有关的餐具管理员进行处罚。

4、中午开餐期间，服务员在借餐具时必须写好日期、馆号、借物人的姓名若有一项不符就不予借出，而早班管理员就必须认真的清点前台所借的餐具数量及种类并签上自己的名字。当双方确认无误方可拿走。

5、在前台归还餐具时，管理员必须把好关检查归还的餐具是否干净、数量是否正确，若餐具不够或是脏的一概不接收。最后双方签上名字。晚班餐具管理员：

1、晚班餐具管理员应提前十分钟到部门与早班餐具管理员进行交

接。

2、交接完毕之后早班餐具管理员才可下班。

3、在交接时，晚班管理员必须清楚有那些注意事项；

4、在前台归还餐具时，管理员必须把好关检查归还的餐具是否干净、数量是否正确，若餐具不够或是脏的一概不接收。最后双方签上

名字。

晚值班餐具管理员：

1、晚班餐具管理员与晚班餐具管理员做好餐具的交接工作。

2、交接完毕之后晚班餐具管理员才可下班。

3、在交接时，晚值班管理员必须清楚有那些注意事项；

4、在前台归还餐具时，管理员必须把好关检查归还的餐具是否干净、数

量是否正确，若餐具不够或是脏的一概不接收。最后双方签上名字。

5、当所有管餐具归还完毕后，将其所有不锈钢餐具认真清点并记录。写

清是否当天晚上有注意事项。

6、以上所有完成后将不锈钢餐具锁入柜子。