传菜员工作质量标准体系_传菜员工作标准
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传菜员工作质量标准体系
岗位：传菜员
1、男女不限，身高170cm以上，五官端正，身体健康，年龄在18－35岁之间。
2、高中以上学历，有一定工作经验者优先录用；
3、具有一定的沟通能力和语言表达能力；
4、能吃苦耐劳，具有奉献精神。
1、隶属后勤主管；
5、完成主管（负责人）分配的各项餐前准备工作；
6、负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作；
7、严格按上菜要求，传送菜品，并配好味料；
8、保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误；
9、负责菜品保温工作，保证传菜人、物的安全；
10、按餐具回收要求，做好回收工作，并对传菜部用品用具清点登记。
11、随时有节约意识，对可回收的物品及时收集；如回收米饭、甜品、味碟、花草、传菜夹和公勺、公叉等工作；
12、保证本区域的大餐具无积压，及时回收
13、下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作，确保无安全隐患后方可下班；
14、不断提高业务水平及工作效率；
15、熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。上岗前
9:50分整理好仪容仪表、精神饱满，打卡上班。
二、餐前
（上午10:00—11:00，下午4:00—5:00）
1、清扫地面及传菜区域卫生
2、备齐各区餐盒及其它物品
3、准备小味碟、口汤碗、二次清点叉勺；
4、清理金器中的燃料与杂物；
5、负责展示柜中菜肴的传送及回收；
6、清理托盘，整理工作台；
7、将有关菜肴的调味品备齐；
8、将有关菜肴使用的餐具备齐，合理摆放；
9、做好工作餐的准备工作。
三、餐中（上午11:00—2:00，下午5:00—9:00）
1、根据菜单传菜；
2、及时补充各种调味品及领取有关餐具；
3、注意估清的菜肴及时通知前堂相关责任人，保证中厨及服务信息畅通，及时到位，保证出品加盖；
四、餐后收市（上午2:00之后下午9:00之后）
1、清理传菜场地，将调味品余料归类存放，将未用完的餐具归放原处；
2、收夹子、公叉、公勺清点数目
3、倒垃圾，清洗托盘、垃圾桶等工用具；
4、对展示柜的物品进行收拾
5、对使用完的调味品每日及时与厨房更换。
1、保持面部清爽，衣着整齐，精神饱满,头发定型;
2、保持整个传菜部地面的清洁无污渍
3、所用餐具检查洁净，无脏迹
4、调味品要做到量足并注意保质；
5、有关餐具摆放合理，整洁干净
6、出品的每道菜必须加盖保温并配上相应的公叉、公勺等相应
7、清点并保管好公叉、公勺，严禁丢失
8、传菜准确无误，安全操作，正确率达到100%，酒席上菜顺序按照规格进行，正确率达到100%
9、有关菜肴的调味品及餐具不能断档现象
10、传菜场地整洁干净
11、调味品余料加盖、加罩
12、托盘要加垫口布，确保无油渍、干净整洁；
13、传菜电梯要熟练掌握操作方法，注意安全；
14、在传菜过程中，见到客人主动让道，主动问候。
传菜员工作要求一、传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职 工作，服从领导安排的一切工作。二、应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。三、每天上午11：30和......
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1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。3.准确及时地将厨......
