餐饮连锁店装修方法和注意事项_餐饮店装修注意事项

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张记沙锅沙锅店装修方案和方法

一、厅堂面积 根据砂锅店的市场定位，厅堂面积要求在 50-100 平方米以 上，餐桌在 10 桌以上。

二、装修风格 张记沙锅属中低档消费层次，一般人均消费在 20-40 元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要 过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明 快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁（与朋友小 酌的理想地点，费用不会太高）的用餐环境为目标。地面部 分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板（如 果租用门脸已有装修不用改动），边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理； 墙裙部分采用 普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅 堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失沙锅消费 的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映山城人生活情趣的大境门、人物面，以增 强文化气氛。面积大的厅堂，可设置自助取凉菜区，营造温馨服务，具体 装饰风格按照张记沙锅餐饮管理有限公司装修方案 进行。

三、餐厅家具及合理布局1张记沙锅

1、餐桌 餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为 120cm 或 140cm，适 合十人左右人数就餐；条桌为 80cm×100cm，便 于 2-4 人就 餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用 面积。圆桌与条桌的数量应根据厅 堂的结构进行适宜搭配。

2、落台 落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜 时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常 用落台的规格，长为 80cm，宽为 50cm，高为 70cm。落台与餐桌的数量比例 一般为 1:2-1:4，具体数量和摆 放位置要根据餐桌布局安 排。

3、餐椅 餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵 巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。

四、餐厅的通道

1、餐厅动线的安排（1）、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通 无阻为基本要求，一般来说采用直线为好，因为任何迂回 曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人2张记沙锅员缩短行走路线。（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着 直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意 一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的 曲折、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务 人员缩短行走路线。

2、餐厅的通道 餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考

虑方便 客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为 50cm 左右，行走的最起码通 道尺寸为 100cm。

五、气源（电源）安排 应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预 埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严防禁漏。若为液 化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方 便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。

六、厨房配置 厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的 重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。3张记沙锅

1、厨房面积控制在 30—60 平方米左右。

2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要 有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应 防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地 线路和附近安 装断路装置。

3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师 能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和 减少工伤。

4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配 置表配置。

七、办公室配置 按照各店营业面积不同，有条件设立的按以下方法设置。办 公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文 件柜以及各种日常办公用品。

八、库房配置 按照各店营业面积不同，有条件设立的按以下方法设置。库 房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储 量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；4张记沙锅货架置放、货品分类，保持整洁有序。

九、洗手间配置 洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布 局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以 保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。

十、警示标志 作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去 不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为 34cm×19cm，警示语主要有：

1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。

2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。

4、请保管好您随身携带的物品。

5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

6、吃好，请勿浪费。

7、地滑小心摔跤。

张记砂锅连锁5