员工餐厅操作流程2_餐厅操作流程

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酒店员工餐厅操作流程

洗碗间操作流程：

1、进入操作间需按酒店规定穿戴整齐；(什么规定？)

2、将待清洗餐具残渣清理干净；

3、加入清洗剂在热水中浸泡20-30分（洗涤剂与水的比例为1:200）；

4、将浸泡后的餐具用百洁布认真搓洗至没有污垢；

5、将搓洗过的餐具放入消毒洗碗机内清洗；

6、将清洗完毕的餐具放入蒸箱中进行高温消毒；

7、餐具清洗完毕后将餐具整齐摆放至消毒柜内，盖上盖子待用餐使用；

8、开餐前将餐盘、碗筷等摆放整齐，外来人员餐具需分开摆放，迎接员工就餐。

厨房操作间流程：

1、工作前需洗净手，保证干净卫生；（上岗需佩戴厨师帽、指甲要求）

2、将采购回的食品进行分类、清洗干净；

3、将洗干净的食品进行切配；

4、将切配完毕后食品整理入货架待炒菜时使用；

5、将生食与熟食整理好，分别入柜，待炒菜时使用；

6、将操作台整理干净，各项调味品排放整齐