随意点餐厅考察报告_餐厅设计考察报告

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随意点餐厅考察报告

整个餐厅印象不错，餐厅地理位置还算好，紧邻城市学院，且处在醒目的十字路口往右150米左右，人员流动数量大！餐厅在设计上定位算可以，让顾客感觉较有档次，餐点的内容齐全有点菜和自助餐，定价合理，应该有较大的市场空间！但也发现了很多餐厅开业筹备不足造成的问题！

在餐厅整体治理有以下问题：

整体感觉员工操作上无标准和纪律性！

列举几个：

在清洗间，洗好的碗筷装进篮子后直接放在地面，且就放在顾客眼皮子底下的清洗间外面。清洁工具摆放混乱！

据观察员工都不清晰一些不常用的清洁工具是做什么的？物品摆放混乱，且没有保持干净！这样有很大的食品安全隐患！

餐厅居然没有一个标准的营业时间！10：20，有三位顾客进入餐厅就餐，无人理睬，顾客问有吃的没有？服务员支支吾吾说问问厨房看有没的，顾客很郁闷的走掉！

顾客使用的杯子，员工也拿来喝水，且员工自己喝水的杯子到处乱放！

清洁用具擦桌子用的消毒水居然和一些茶杯放在一起！

标准的建立和统一才是餐厅基本酝营的基础！

A．设备维护糟糕！

我发现两个中心空调出风口都很脏，这么明显的问题管理人员没有发现！可以想象其他设备了！

设备的糟糕管理会造成餐厅营酝混乱！且造成设备上成本的巨大浪费！

B．物料方面：货物根本就没有管理！

饮料区的开袋物料没有贴作废时间。早上送来的新鲜蔬菜用个破口袋就庄起就拿过来了。凉菜区没有庄备员工操作前使用的消毒水！

物料上管理的疏忽足以毁灭一个品牌！

以上问题需要一个具体的系统来操作，合适的人员分担不同的责任，且把这个系统执行好！就能使餐厅的管理焕然一新！