第一章饭店餐饮概述 小练习_第一章饭店餐饮概述

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第一章《饭店餐饮概述》练习题

（二）姓名：

时间30分钟总分100分

一、填空（每空3分，共计36分）

1、餐饮服务的特点有____________、___________、___________、____________。

2、酒廊又称____________。主酒吧又称____________。

3、餐饮企业____________及变动费用高，____________快。

4、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的________。少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过____________。

5、咖啡厅的营业时间从___至___小时不等。

二、单项选择题。（每题5分，共计30分）

1、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制（）

A、无形性 B、一次性C、直接性D、差异性

2、我国的餐饮将走向多元化、地方化和______阶段。出现百花争放的局面。

A、现代化 B、白热化 C、阶段化D、国际化

3、餐饮服务的特点具有____________。

A、直接性 B、无形性 C、差异性D、一次性

4、餐饮服务中不属于辅助性设备设施有____________。

A、餐饮产品B、文明服务用语C、指示牌D、传菜用具

5、咖啡厅分不同时间段提供__________、和宵夜。

A、VIP赠品B、酒水C、上午茶D、早中晚餐

6、麦当劳规定炸薯条炸出_________后，即不允许出售。

A、1分钟B、30分钟C、15分钟D、7分钟

三、名词解释。（每题7分，共计14分）

主酒吧

小宴会厅

四、简答题（每题10分，共计20分）

1、餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑哪些因素。

2、餐饮生产的特点。