浅谈大餐饮的小时代最新动向_餐饮新时代

浅谈大餐饮的小时代最新动向由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮新时代”。

浅谈2014年大餐饮的小时代最新动向

马年伊始，中国烹饪协会发布了2013年全国餐饮收入报告，高端餐饮收入首次出现负增长，同比下降1.8%，同时也是全行业收入增幅现21年来最低，高端餐饮陷入寒冬冰点。然而，这一组与餐饮有关的数据成为舆情关注焦点。随着人均消费水平的提升，以私人消费为主要对象的中低端餐饮却业绩拔群，在这里，宏生电动餐桌和您来浅谈在这个大餐饮行业的小时代的动向。

餐饮业转型应对高端餐饮遇寒

春节餐饮数据一出来不少报道就说高端餐饮遇寒，是不是大家都突然没钱消费了呢？宏生电动餐桌专家说这不能以偏概全。高端餐饮必然要转型，但可能还有胜出的，不可能说高端餐饮一夜之间就都消失了，像在北上广深这种大都市，高端消费群体还应该是十分普遍的。高端餐饮这一块，其实市场还是需要的，它有可能向法国大餐这样的方向去走，私人订制式的，为一些特别的富豪服务的等等。换句话说，象征高端酒店家具的电动餐桌等关联市场消费也还是持续发展的，因为高消费群体的社会稳定性决定了其高端餐饮不能缺失的状况。

然而，高档餐饮转型不转型由市场来决定的，做餐饮没雄厚资金的，该关的早就关了，没关的那些还是有存在的理由。同样的“宫保鸡丁”人家买六七十元，你卖一二十元，但人家还是愿意去买价格高的，因为人家是真正做得好，做得独到，是老百姓心中的金字招牌。同样道理，人家的电动餐桌卖七万八万，你卖十几二十万，靠的也是质量跟品牌信誉啊，所以说无论社会经济如何发展，如何萎缩，高端消费还是会持续存在的，关键在于如何在高端业务和中低端业务之间找起新的平衡点。

以薄利多销来顶住高额房租

刚才说到高端消费的困境，再说大众的吧。事实上现在一般的餐饮是不是价

格也在上升？作为消费者，到底在支付哪些成本？不光是原料来定价的一个问题，还有房租，这些刚性成本是都存在的，市中心酒店餐饮的整个一个氛围，地段都是贵的，那么租金肯定要贵的。近年来房租持续上涨为餐饮业带来了巨大压力，哪怕是国际知名连锁餐饮如星巴克、麦当劳，也已无法维持黄金地段的门店租金，纷纷选择离场。此外，人工成本的上涨也对餐饮业造成了一定的影响。要房租又要人工，然后七七八八的一些杂费加起来，那做大众餐厅怎么盈利呢？这其实都是一个经济问题。看企业自身侧重哪个方面。对某部分餐饮店铺来说，那么大一个包厢，我只做了10个顾客，成本不高是不可能的。所以盈利可以靠顾客排队，靠人多取胜，这就是所谓的薄利多销。

其实餐饮做到一定程度，房租高低不是太重要。租金是固定的，我们追求的是薄利多销，超过保本点以上，我们追求这部分利润。如果说你根本就达不到保本点，那租金无论多低也做不了。房租有一定的比例的，门店的客流量大，房租高一点就高一点，可以摊薄。最根本的是人工成本，毫无疑问，人工成本是在不断上涨的。

标准化与连锁化成大众餐饮趋向

高端餐饮的有一段时间十分赚钱，但是随着社会与政策的发展，最终一定是底部市场比高端市场来得大，它一定是三角形的，从经济角度讲，一定是底层的量比较大。

针对大众消费，长期来说，我们的餐饮行业可能会肯德基化或者是麦当劳化。现在很多餐饮制作服务过程都是机器化，节约很多员工，然后标准化，也很容易复制。这可能是未来的一个趋势。宏生电动餐桌专家认为，餐饮消费这几年估计会有一个革命性的变化。对于中低端消费者，要求不会太高，因为价格就在那里，如果是按照纯手工的这种制作方式可能还要赔钱，怎么做？但你需要这产品这服务，所以说我们的这种舌尖以后会慢慢发生变化的，也就是说平民餐饮未来是一个工业化和标准化的过程。如果在将来你还想吃得特色点儿，不一样的东西，你

要付出的代价就很高了。然而，推及到别的行业，如家具行业，服装行业，小编认为情况也是应该差不多，关键就是自身企业的定位问题。