餐饮行业战略分析_对餐饮行业的分析

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餐饮行业战略分析

优势：餐饮业发展具有强大的经济基础和物质条件。随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。

威胁：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”。

机遇：本土经营，占有优势的地理位置，政府的大力支持，中国饮食文化的根深蒂固。劣势：中国年轻人对外来饮食文化的崇尚，时尚消费理念的推崇，使外来餐饮品牌有了明显竞争力。

一、中国餐饮业的发展状况以及存在的问题

中国的餐饮业正在以飞速发展，餐饮业带动的中国零售业及GDP的增长是功不可没的。在餐饮业的发展中营销起着最为重要的推动和促进作用。由于营销中服务这个产品的五大特征：不可感知性；不可分离性；差异性；不可贮存性；缺乏所有权，而餐饮业又完全符合这个特征，所以作为服务市场营销学基石的“服务”概念，服务营销是实现市场营销的重要助力和保障。

二、中国餐饮业的服务营销中还存在着很多的问题

（一）经营者的服务意识有待提高。

（二）缺乏全方位、全过程、高质量的服务。

（三）营业员服务素质不高。

（四）同行之间服务内容雷同,缺乏创新。

三、餐饮消费者消费前和消费时的心理分析

1.清洁。保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要。2.价格。作为消费者，总希望能买到物美价廉的商品。3.位置与环境。餐厅位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有区别，但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题。