餐饮管理基础课程复习提纲——管理学_餐饮管理复习提纲

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第一章

1-3-3-4管理人本化——1-3-2坚持以人为本

第三章

3-1组织设计——2-1餐饮管理的机构设置

3-3人本管理、管理是为人服务的———餐饮管理的经营思想

3-4-2责任原理—2-1-1餐饮组织结构的设置原则

第七章

7-1计划的概念及其性质——3-1-1餐饮计划管理的特点与基础工作

7-3-1计划编制的步骤——3-1-3餐饮计划管理的工作过程

7-3计划与计划工作编制过程——3-3餐饮计划方案的编制方法及贯彻实施

第八章

8-1-3目标管理的过程——3-3-3餐饮产品计划的贯彻实施

第九章

9-1-2组织设计的原则——2-1-1餐饮机构的设置原则

9-3-1职能部门化——2-1餐饮机构的设置

9-1-2-2责权对等原则——2-1-3权利与责任相适应的原则

第十章

10-1-2人员配备的工作内容和程序——2-2-1餐饮管理的内容分工和人员编制的影响因素 10-1-2人员配备——2-2餐饮管理的人员编制

10-2-3管理人员选聘的标准——2-3-1关键岗位的用人标准

第十四章

14-2激励理论、实务——2-3-3做好激励考核，充分调动与昂积极性

第十六章

16-3-1控制过程确定标准——6-3-1采购进货成本控制

第十八章

18-1-2支出预算——6-3-1采购进货成本控制

18-1-2预算内容——10-1-3餐饮管理成本核算的方法分类和工作步骤

18-3-1成本控制的基础——10-1-1成本构成与分类

18-3-2成本控制的步骤——10-3-3餐饮成本控制的程序和工作步骤

18-3-1成本分配方法——10-2餐饮管理成本核算方法

第二十章

20-1-1技术创新的内涵——5-3-4餐饮主题营销策略

20-1-5人口结构的变化——5-4-1餐饮客源组织的特点

20-3技术创新的战略及其选择——5-3-4餐饮新型市场营销策略