餐饮礼仪_餐饮礼仪篇

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一，宴请礼仪 5M 原则 1，约会（meeting）① 避开禁忌日。如西方国家忌讳 13，特别是恰逢 13 日的星 期五 ② 伊斯兰教的斋月有白天禁食的习俗。所以，斋月里邀请伊 斯兰教人士的宴会只宜安排在日落之后。2，环境（media）① 宾主熟悉程度，关系深浅也是选择宴会地点的依据 ② 注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点3，费用（money）既要有档次，又要量力而行 4，菜单（menu）关键了解客人尤其是主宾的个人禁忌，民族禁忌与宗教禁忌 二，西餐用酒讲究 1，一般酒性愈小，所用就被愈大，如:香槟酒杯>红葡萄酒 杯, 2，吃羹汤时，用雪利酒 3，吃鱼，海鲜时，用无味白葡萄酒 4，酒只宜斟到酒杯容量 2/3 处，能使饮者在饮用时让酒在 杯中漩起来，使酒香发挥出来。5，斟酒的顺序从正主位右边主宾起逐位向左走。要站在客 人右手边上斟，而且酒瓶的商标应面向客人。每斟完一杯，要把酒瓶稍收顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流 滴到桌面或客人身上。6，斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。三，礼貌入席 1，一般从自己行进方向的左侧入座 2，当长辈，女性入座时，玩辈，男性应走上前去将他们的 座椅稍向后撤，待他们要坐下时，轻轻将椅子向前推一 点，待其坐稳后再离开 四，正确使用餐具 1，席间若失手把餐具掉落在地上，应请服务员补上相应餐 具 2，使用餐巾礼仪 只使用餐厅提供的餐巾纸，不要把自己随身带的纸掏出 来使用 餐巾放在大腿上。从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶 线朝向自己，摊在腿上。绝不把餐巾抖开，如围兜般围在脖 子上，或塞在领口或别在腰带上。餐巾是用来擦拭嘴巴的。口红也一样，要用餐巾略擦，免唇印沾在酒杯上 餐巾用毕无需折叠整齐，用餐完毕要站起来，首先将腿 上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后 起身离座中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角。（用盘 或刀压住餐巾的一角）3，使用筷子礼仪 筷子通常放在筷子架上 如果你已经举起筷子，但突然不知道该吃哪道菜时，最 好收回来，等考虑好时再出击。别把筷子当叉子用，叉着食物放进嘴里，或用舌头舔食 筷子上的附着物，也是难登大雅之堂的表演 进餐需使用其他餐具时，应先将筷子放下 不要用筷子去充当取菜以外的其他角色 将筷子横搁在面前的碟子上，那是表示酒足饭饱不再进 食了，主人不必过于勉强客人继续进食。4，正确使用刀叉。右手持刀或汤匙，左手拿叉。刀叉拿法： 轻握尾端，食指按在柄上。如果吃到一半想放下刀叉稍作休 息，应把刀叉以八字形状摆

在盘子中央。五，餐桌举止五“不” 1，让菜不不菜。（可推荐菜肴，不可为客人布菜）2，祝酒不劝酒 3，吃东西不出声 4，不乱吐（不得已是用餐巾或手掌遮掩）5，不整理衣饰（任何一个有教养的人都不能当众宽衣解 带，脱鞋或卷轴）六，饮料礼仪 1，征询方式 应为封闭式问题，而非开放式问题 例：您喝点什么？（开放式）也许客人回答的饮料是主人 没有准备的，或者无法承受的昂贵饮料，所以开放式询问不 合适； 专业的征询方式是使用封闭式问题，即给出所有选择，让 客人从中挑选。如：王经理，您喝茶还是和咖啡？ 情景提供； 一男一女两位客人进入会客室。女秘书上前询问： “两位喝 点什么？” 男宾： “我要红牛” 女秘书： “不好意思，没有” 女宾： “我要椰奶”女秘书愕然，“不好意思，我们只有红（茶和咖啡？您喜欢哪种呢？？）指出有何错误 2，上饮料顺序 先宾后主，先尊后卑，先女后男，先为低位高，后为地位 低 七，宴席邀请 多种形式：请柬，邀请信，电话。正式宴会发请柬，必须注 明目的，形式，时间，地点，对服饰的要求，回复等内容。请柬必须在宴请的两周前发出，以便客人可以安排好时间，做好出席的准备。八，夹菜礼仪 若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为 外宾一般没有这个习惯。圆桌转盘菜肴转动方向一般为逆时针方向 在正规餐宴场合，所有盛装菜肴的大盘或大腕应该都从组编 传递或转过来 九，饮咖啡举止礼仪 1，饮用的数量：杯数要少，一般情况一杯足矣，至多不多 于三杯 2，入口要少 3，配料添加：自主添加。文明添加 4，饮时的方法： 杯的持握：不可双手握杯，不可用手托着杯底，不可俯身就 近杯子去喝，不可用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中 的咖啡。持握是应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若坐在桌子附近饮咖啡，通常只需端杯 子，不必端碟子。若距桌子较远，或站立，走动时饮咖啡，则应用左手接杯，碟一起端起，至齐胸高度，再以右手持杯 而饮。