10餐饮部中餐厅宴会主管操作规程_餐饮部操作规程

10餐饮部中餐厅宴会主管操作规程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮部操作规程”。

1目的 餐饮部中餐厅宴会主管工作流程

规范中餐宴会主管服务程序，为宾客提供优质的服务。

2范围

中餐宴会主管。

3职责

3.1对餐厅经理负责，组织实施责任区域餐前，餐中及餐后服务接待工作。

3.2保持服务过程中与客人的沟通，了解客人所需并及时向餐厅经理汇报，不断改进。

3.3对下属员工进行定期的业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

3.4做好服务过程中必要的记录，满足可追溯性要求。

3.5做好宴会部年度工作计划，月分析，周总结及每天工作的制定实施。

3.6确保客人就餐时财产的安全，做好防火工作。

3.7负责责任区域内设施设备及标识的确定，维护及日常管理。

3.8及时做好与相关口的沟通。

3.9识别宴会区域内不合格，并制定纠正及改进措施，坚持持续改进。

4操作规程

4.1 制定全年工作计划，各节令营销策略及全年工作安排。

4.2 针对季节的变化做好每月营业分析。

4.3 做好每周工作总结及各类问题的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分钟到岗，检查好个人仪容仪表，着工装，配工号牌，化淡妆，精神饱满。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）准时参加部门大例会，严格按照考勤制度执行。

4.4.3召开本口班前会，做好前一餐工作的总结，佩戴工具的检查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的准备及卫生的检查。（清洁卫生及检查标准后附）

4.4.5掌握当餐预订及重要客户的信息，为提供个性化作保障。

4.4.6在电梯口迎接客人到来，并根据所需为其推荐餐厅的特色菜肴及酒水。做好餐中与 1

客的沟通，并检查服务规程的执行情况。

4.4.7对本口突发事件做好处理，并及时上报至经理。

4.4.8做好服务员封单及审单的跟催，并在吧台随同客人结帐.4.4.9使用好欢送语将客人送至电梯口（或步梯口）并做好当餐收尾及安全工作的检查。5表格

5.1《餐饮部各分部环境检查记录本》

5.2《餐饮部主管检查记录本》

5.3《餐饮部各口一周汇总记录本》

6相关文件

6.1 《餐饮部中餐厅班前会制度》

6.2 《餐饮部卫生制度》

6.3 《餐饮部中餐厅员工仪容仪表制度》

6.4 《餐饮部员工考勤制度》