酒店开业筹备工作大纲(三)餐饮部_酒店开业筹备工作大纲
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酒店开业筹备工作大纲
（三）餐饮部1
餐饮部（餐饮部经理）
1． 餐饮部办公室的设立；
A．所有的办公用品及办公设备
B．文员的招聘及到职；
2． 根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，送总经理审批；
3． 按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。（如外国、香港或国内其它会所业发达的城市）。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送总经理及酒店事务部审批；
4． 与施工单位联系（或通过工程经理）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅；
5． 到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位；
6．如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送 总经理及酒店事
务部审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）；
7． 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度；
8． 培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文 件的归类、存档方
法；
9． 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务
部审核；
10．对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下：
A．了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次市场定位）；
B．了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；
C．了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；
11．与厨房设备应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括中、西餐厨房）；
12．根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文 名字及标志；
13．制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营手法等）；
14．根据酒店事务部提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；
15．根据酒店事务部提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制 定课程安排；
16．制定招聘员工的计划（结合整个会所），包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；
17．实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；
18．根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题；
19．编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批；
20．编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本；
21．与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争
取定稿印刷；
22．与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板；
23．与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；
24．确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营业推广经理，结合会所整体宣传推广；
25．制定会所开业后一年的餐饮部营业预算；
26．对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；
27．制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部；
28．制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划；
29．为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；
30．制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；
31．制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部；
32．制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；
33．采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标
准；
34．确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监；
35．所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）；
36．有餐饮部门进行卫生清洁；
37．到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及
妥善放存；
38．开业典礼的准备工作。
筹备期各部工作大纲
筹备期
各部门工作大纲
编定日期：2008-3-30
目录
前言
财务部工作大纲
餐饮部工作大纲
人力资源部工作大纲
房务部工作大纲
工程部工作大纲
保安部工作大纲
市场营销部工作大纲
前言
会所的筹备是在集团营运中心监控下，会所事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该会所的档次、规模等，派驻一位能力强、会所与会所管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：
1．与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，会所的规模，深切
了解酒店事务部关于该会所的经营方向；
2．确立会所各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报会所审批，（在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘——包括外国、香港、或国内，有哪些职位是可以在会所所在城市内聘请）；
3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方
案送酒店事务部审批。（因为这些职位是马上要到职的）；
4．根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公
用品及所需用具；
5．草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；
6．待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同
书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、餐饮部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。到这一工作环节，整个会所的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划（以3个月的筹备期为标准）；
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