餐饮部概述_餐饮部概况

餐饮部概述由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮部概况”。

餐饮部概述

第一节 餐饮部的作用、组织机构与基本职责

一、地位与作用

1、餐饮部：是向宾客提供宾客食品、饮料和相应服务的部门。是

弘扬民族饮食文化、表现本饭店经营特色的重要部门。

2、良好的餐饮服务可弥补其他服务的不足，促进饭店经营的发展。

3、餐饮经营活动具有波动性和伸缩性。

二、机构设置：根据规模和档次具体设置。

三、主要服务场所

1、高级餐厅：提供名贵菜、特色菜。

2、服务式餐厅：菜式不固定，供应品种齐全，提供灵活的服务。

3、自助式餐厅

4、咖啡厅

5、宴会厅

四、工作基本流程

1、制作菜单。

2、以菜单为纲制定服务程序。

3、组织厨房生产，对厨房实行业务管理。

4、销售服务是餐饮工作的最后一项基本工作。