餐饮部厨师长 工作标准_餐饮部厨师工作标准

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餐饮部厨师长工作标准

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部厨师长

1.工作范围

受行政总厨领导，负责厨房日常的技术管理工作。

2.工作内容

2.1 不断听取行政总厨的各项要求，是行政总厨计划的具体实施者,并及时汇报结果。

2.2 做好行政总厨的助手，起带头作用，把实际工作落实得更扎实。

2.3 及时辅助做好行政总厨属下员工的思想技术工作。

2.4 根据不同时间、不同地点、不同情况，调整好劳动力的配备。

2.5 应经常保持与餐面、备餐等工作人员的密切联系，解决菜肴的质量问题。

2.6 不断听取就餐客人的意见，急客人所急，想客人所想。

2.7 认真抓好成本核算，杜绝浪费，降低成本。

2.8 抓好出品质量关，并不断推陈出新。

2.9 熟练掌握各岗位的工作流程，并及时做好补充和改进。

2.10 做好厨房各岗位人员的调配、安排并经常检查，保证厨房运作的正常。

2.11 经常与餐厅和销售部联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

2.12 做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

3.责任与权限

3.1 对餐饮部的经营和管理状况负责。

3.2 对餐饮部出现的临时情况做出及时处理。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01