餐饮部经理 工作标准_餐饮部每日工作标准

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餐饮部经理工作标准

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部经理

1.工作范围

在总经理领导下，负责餐饮部全面经营管理工作。

2.工作内容

2.1负责制订部门年、月度营业计划，分析、报告年、月度经营情况，带领本部员工积极完成各项经营指标。

2.2推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划，如推出有特色的食品，时令菜式和饮品或举办有特色的食品节。

2.3控制食品、饮品标准，规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。

2.4制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况．发现问题及时采取措施。

2.5巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时要亲临现场指导工作。

2.6制定服务技术和烹饪技术计划和考核制度，定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。

2.7 经常检查餐厅、厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。

2.8抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

2.9及时召开部门工作例会；按时参加度假村各种会议。

2.10搞好各部门之间协调配合关系，保证部门整体工作质量不断提高。

2.11按时完成领导交办的各项工作任务。

3.责任与权限

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01

餐饮部经理工作标准

JH/CM-000-00

3.1对餐饮部营业计划和营业指标的执行情况负责。

3.2对餐饮部菜肴制作和服务工作质量负责。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由业务副总经理检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

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