餐饮集团 42本培训手册 详解（推荐）_餐饮vip培训手册
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原创】 百胜餐饮集团 42本培训手册 详解
(2011-01-07 21:23:28)
转载原文 标签：分类： 餐饮
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原文地址：【原创】 百胜餐饮集团 42本培训手册 详解作者：东麒志远
编号
1职级 选课程名称
择 见习□ 训练简介 助理课程
□ 工作站训练
课程目的如何做到有效、正确的新员工入职训练（包含管理者入职训练）
如何做到有效、正确的培训单个工作岗位，如何对见习助理开始培训，并合理安排学习计划，尽快融入管理
如何初步的管理员工，成为一名善于发挥员工作用的领导者
培训作用
有系统的加强培训效率，降低离职率，提高培训技能
针对人群 员工及管理者
2提高员工对自己单个工作岗位的认知，提高工作效率
管理者初级课程，提高自我的学习及适应能力
员工及管理者
3□ 管理值班训练计划安
排
见习助理□ 基本领导技巧
教会见习助理如何与员工正确的沟通，帮助见习助理从员工提升至管理者
见习助理□ 生产区域管理□ 产品管理
厨房基础管理课程，实现厨房见习助理级基本管理能力
厨房食品管理，如何在保证食品安全的前提下，降低产品浪费 厨房订货管理，如何订货、收货及储藏货品
大厅见习助理如何基本解决顾客投诉，做好独立的大厅管理巡视
餐厅现金管理，对收银员工作流程系统化管理
在日常工作中，如何执行和确保清洁任务的完成餐厅食品安全课程，对消毒进行提升培训 在值班中如何合理的分配员工工作
助理如何做到每天的例行工作内容，并制定顺序，并激励员工
教会厨房见习助理如何利用管理手段做到初步厨房的管理
教会厨房见习助理如何学会食品基本管理技巧，从科学的角度进行管理
如何将预估营业、食品安全、物料成本相连接管理
大厅见习助理学会如何与顾客沟通，对大厅区域做到基本管理职能
见习助理
见习助理□ 收货与存货 见习助理□ 服务区域管理 见习助理□ 现金管理
在连锁餐厅内，收银员如何配合财务进行现金的有效安全管理
清洁是所有管理的基本，教会员工如何服从管理，助理如何管理员工
此课程与清洁课程配合讲解，教会员工对系统专业的理解
杜绝由于助理对员工分配不合理，造成员工不够或无活可干的局面
餐厅工作繁多，使助理学如何不把时间浪费在不必要的工作上
见习助理
助理□ 清洁 课程
□ 消毒与食品安全 □ 基本人力管理 □ 值班管理
助理12 1
3助理 助理 助理□ 值班交接□ 开店□ 打烊□ 安全于保全□ 超值服务□ 危机处理21 2
2□ 人事行政 资深□ 营业额预估 助理
课程 □ 订货管理
两个班次管理者如何正确的对工作进行交接
助理如何安排从上班到第一位顾客光临这段时间的工作
助理如何安排从最后一位位顾客离开到下班这段时间的工作 助理如何对顾客和员工的安全进行管理负责
助理如何让员工使顾客满意，并如何解决顾客抱怨
在危机出现时做出反应，为餐厅挽回损失（包括声誉及财产）助理如何对餐厅的人事行政进行管理 如何根据餐厅情况进行营业额预估
如何根据餐厅营业额预估进行订货
使不同班次的助理都可以根据情况进行正确的判断及管理
合理安排，做好一天的工作准备
助理
助理
合理安排，做好一天的结束工作 助理
教导助理如何关注餐厅的所有安全问题，做到预防为主的观念
本课程就是教会助理如何让顾客和员工都满意，如有问题如何应对
助理
助理
17种危机管理方案，包括偷盗、活在、罢工、助理 打架等
保证员工及企业的利益，如何回答员工就职须知问题及人事问题
资深助理如何根据相关数据制定餐厅未来的营业基本数据
资深助理根据实际预估营业额和实际营业额对订货量进行及时调整
助理 资深助理 资深助理□ 服务组简介与训练2
5□ 人力管理 □ 维护保养
副理□ 餐厅稽核 课程
□ 招募计划
27□ 面试与筛选30
□ 餐厅训练 □ 认同鼓励
制定餐厅招募及培训计划，并对培训考核执行和追踪
通过排班对人力进行成本管理
如何安排设备的正常保养及维护维修等工作
如何对餐厅的基础运营状况做出合理正确的评估
通过人力预估及合理的招聘，来保证餐厅的正常以运营
如何对应聘人员进行有效的面试，并在候选人中选择合格者 对餐厅所有级别进行训练安排及管理 如何通过认同鼓励的方法带动团队，增加凝聚力
如何通过半动成本进行合理的控制，从此来降低可控成本
配合人事部对餐厅人员进行培训、考核及评估
教导资深助理如何通过预估营业额、餐厅需求、人力成本来合理排班
通过合理的成本支出，来延长设备的使用周期及降低损坏频率
通过餐厅自我绩效评估，找到问题，并加以解决
了解招聘需求，并通过招聘来应对合理的员工离职和不可预料的离职
有效正确的面试可以锁定目标，在目标人群内找到 最佳合格者
对新近员工及老员工进行合理的训练计划拟定，并加以实施
教会如何通过管理艺术进行团队管理，如何打造个人的领导魅力
提高餐厅利润的一种何以有效的方式，可以再营业额不变的情况下提升利润
资深助理
资深助理 资深助理
副理
副理
副理
副理 副理
□ 半变动成本 副理
□ 利润分析
□ 团队沟通
5店经□ 接力棒计划 理课程
□ 提高餐厅成效
□ 安全与正面的环境
□ 指导团队
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□ 提高团队表现 □ 单点行销
通过利润分析，了解餐厅运状况，针对问题提升利润
如何通过有效的沟通，来使整个团队配合默契
建立餐厅团队的提升计划，通过内部升迁满足管理及培训需求 通过管理餐厅四大领域来使整个餐厅得到平和发展与提升 如何营造一个安全、保全和正面的餐厅环境
如何决定是否解雇一名员工，如何解雇员工
如何运用绩效来提升整个团队的工作表现 如何对单个餐厅进行营销，对营业额进行提升
对所有成本进行监控评估，在营业额不变的情况下，最大提升利润
沟通技巧的中级课程，指导副理对团过进行协调沟通
接力棒计划是让餐厅内部根据需求，全员自我主动培训的机制
副理
副理
店经理、人事
四大领域：顾客满意、人员发展、营业增长、店经理 利润管理
安全管理的高级课程，在危机出现前如何杜绝危机的出现
店经理
采用合理的方式解雇员工，避免矛盾的发生 店经理
店经理对餐厅所有员工进行绩效评估，并以此来管理并提升团队能力
通过合理的评估，找到有效的营业额及品牌提升的途径
店经理 店经理
