茶楼经营管理办法_茶楼经营方案棋牌

2020-02-29 其他范文下载本文

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茶楼经营管理办法

为加强茶楼的经营管理，发挥各位股东的主观能动性，使茶楼的经营更好的发挥其经济效益，本着以优质服务为宗旨，大众化消费为基础，提高经营效益为目的，特订立如下办法。

股东管理制度

一、全体股东必须以身作则，随时参与茶楼的经营活动，并积极组织人员参与活动。

二、每月不得少于一次及以上的股东大会，每次会议必须到场。因故不到场者，视为弃权，并无条件服从股东大会的决议。

三、在经营活动中，必须随时发现问题，提出问题，解决问题。

四、每次组织消费以后，必须凭自己的消费状况，核实消费金额，监督收银员填写收费单据。

五、有权随时翻阅茶楼上月的经营账务。

六、股东的去留，必须经股东大会集体决定，不得以个人意愿想进则进，想出则出。

七、对不参与或不组织他人参与经营活动的股东，并视其多少在股本金中扣除房租费用且不参加分配。

负责人兼出纳工作职责

一、积极组织并参与茶楼的经营活动。

二、负责茶楼经营的安全工作，作为安全第一责任人，随时检查各环节的水、电、气、火的使用情况，发现问题及时整改，防患于未然。

三、随时到场了解经营情况，掌握经营动向，随时调整经营思路，促使经营工作良性循环，创造更好的经济效益。

四、账务做到收有凭，支有据，每张报账单据，必须进行严格的审核，必须要有经办人，收银员的签字方可报销，不得白条抵现，经办人办理的事情，必须当时报销，不可长时不报账，造成经营混乱，以便造成股东的不信任。

五、次日必须凭当日的茶水单数，金额经复核收走吧台的营业现金，并在收银员的现金日记账上签字，对当日发生的零星费用，当日报销，对进货的单据，在手续完备的情况下，收走统一管理，月底交会计统一处账，统一管理。

六、关心员工的生活，掌握员工的思想动态，使员工能发挥其主观能动性积极工作。购买生活用品及蔬菜，员工餐以每天三人计算标准总额40元，客人用餐的调料以每天10元标准计算。客人用餐以各取所需的原则进行，另行记账，便于月底分配计算。

七、负责外部事宜的联系，具体问题的处理。

八、分工协调，配合管理人员做好各项工作，协商处理各项工作事务。

日常事务管理兼会计员工作职责

一、必须对经营场所的经营工作做到心中有数，随时掌握经营动向，并向负责人汇报经营工作，以便负责人确定经营方向，创造良好的经营氛围，使各项工作有序的进行，提高经营效益。

二、负责做好经营场所的安全工作，作好各环节的安全检查工作，发现问题及时整改，作为安全第二责任人。

三、随时到场，检查了解经营情况，处理突发事件，解决工作中的具体问题。

四、做好服务人员的考勤工作。

五、负责经营场所物质的采购工作，对收银员提请的购物计划，在保证质量的前提下，从价格到数量，以降底成本为原则进行，做到不缺不空。

六、做好服务人员聘、免，以及工作期间的假期及工作安排。

七、每月做好单据的审核，账务的登记，工资的发放，购物的决算，搞好工资分配。日常必须做好表册的设计，制定工作。

八、做好财产物质的管理工作，除特殊情况外，小型的维修，自己进行，做到物尽费用，节约开支。

九、每月向股东大会汇报经营情况，以便股东能掌握经营状态，积极参与经营活动。

收银员的工作职责

一、本人必须具备良好的素质，头脑灵活，账务往来必须清楚。

二、当班必须认真记录每个人和每个组合的消费情况，绝不允许在茶水单以外的任何纸张上作任何消费记录，绝不允许消费不记账，少记账，收人情费，必须如实填写茶水单，并立即当消费者的面，填写消费总金额（生活费单、果品单另外填写以便日后提成），凡不记，漏记和少记的一笔扣200元，当场兑现。

三、茶水单视为现金管理，必须按号码顺序进行填写，不允许漏单、缺单，对作作废的茶水单必须两联同时保存，并写上作废字样，以便留查，缺一张以当班收银员一单300元罚款在工资中扣除。

四、做到收有凭，支有据，不凭收银员的记录作为结算依据，现金借贷，必须凭本人的签字才能认可。

五、当班必须做好日报表、账产物质清单、当日结账封面的填写。现金实务必须清楚，财产物质必须当面点清（茶叶以每斤125袋计数，每斤茶必须泡120杯，其它茶品以小包为单位的以杯计数，以月底盘点物质计算，少一杯按茶品的实际销售价格赔偿）。并作好移交，填写接交记录，对错乱的必须当日责任到人头。

六、收银员作当班的负责人，必须负责当日经营工作中的全面实务，提请组织物品的购进计划，做好安全工作，绝不允许吸毒、贩毒的到经营场所进行违法活动，对水、电、气的使用，必须随时检查，发现问题，及时报告给管理人员，以便及时处理。

七、营业额以班计算，月收入三万元以上的部分按5%计算提成。

八、统一着装，微笑服务，吸引回头客，每早上九点前必须到岗交接手续，不得迟到早退，不能在上班时间打牌，玩手机，不能离开工作岗位，发现上列现象扣工资50元，有事必须请假，准许方可离开。

九、不论什么原因，要辞工的必须在十天以内报告管理人员，以便管理人员在充裕时间安排经营工作，凡没有在规定期限内自动离开的，将不予结算工资。对工作不负责，或不能胜任本职工作的人员，管理人员有权进行解聘或调整。

十、配合服务员搞好卫生工作、服务工作，分工协调。

十一、夜间必须在大厅值班，保证财产物质不受损失。如有损失，当班收银员和服务员按6:4的比例先行赔偿，然后视情况追究其责任。

服务员工作职责

一、必须树立良好的形象，上班时间统一着装，微笑服务，做到手勤、腿勤、眼快，做到有问必答，让客人满意，吸引回头客。

二、迎客必须先问“你好”后问茶，随时做好续水工作，雅间每半小时必须补水，换烟缸一次，随时清洁地面，为客人保持良好的休闲娱乐环境。

三、做好水果的推销工作，增加经济收入。

四、对花盆中的枯枝、落叶、烟头，张张必须随时进行清理，保持清洁，每天必须喷水一次，并视状况进行灌水。

五、对大厅的电脑、电脑桌，必须随时保持卫生。

六、楼梯随时进行清理，保持卫生。

七、当班日每天早上九点前必须到岗交接手续，作为迎接客人的准备工作，不得迟到早退，不得不到岗，不得在有客人时玩手机、电脑，忽略服务工作。上班时间，不能和客人发生争吵，不能大声喧哗，不能离开工作岗位，不能做有损于茶楼形象的事情，不得将自己的小孩带到服务场所，上述项目，违背一次，罚款300元，在工资中扣除。

八、凡不能胜任本工作者，管理人员有权辞退被聘员工，被聘者如需辞工的必须提前10天提请管理人员，以便管理人员提前安排工作。不影响工作进行。

九、夜间必须在大厅值班，保证经营场所的财产物质不损失。

炊事员工作职责

一、热爱本职工作，必须具备一定的烹调技能才能上岗。

二、爱清洁卫生，必须注重个人、经营场所、厨房的清洁卫生，随时保持干净，厨房地板不得有积水，积水一次扣20元。

三、饭菜必须可口，按标准备菜，中午11:30分开饭，晚上5:30分开饭。不得影响正常的营业。

四、满足客人的用餐，保证饭菜质量。

五、做到划分的清洁区域的卫生（从巷道口至男女厕所段，门外楼梯，各雅间的厕所）随时保持干净，便池不留尿斑，不能有臭味，墙壁必须十天全面清理一次。

六、早上九点前晚上九点为上班时间，不能迟到早退，以便满足客人的用餐，迟到早退一次罚款50元。

七、留自己的客人及亲属在茶楼用餐（工作餐）按15元/人交费。

八、管理人员随时有权根据其业务技能，卫生状况、随时工作表现决定满聘人员的去留。如被聘人员需辞工的必须在10日内向管理人员提请报告，以便不影响业务工作的正常开展。

清洁卫生制度