饭店管理[材料]_饭店管理公司

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小型饭店：300间，中型饭店：300~600间，大型饭店600间以上。

古代客栈（12世纪~18世纪）大饭店（18世界末~19世纪中叶）商业饭店（19世纪末~50年代）现代饭店（20世纪50年代后）

社会效益是指饭店对社会需求的满足程度。

经营的内容包括：市场状况分析，开发组合饭店产品以求最大可能占有市场，参与市场竞争，扩大客源市场等。

管理的内容是：根据科学管理原则组织和调配饭店各种资源，遵循饭店业务运转的客观规律使业务正常运营，在业务运转中保证和控制服务质量，激励并保持员工的工作积极性，通过核算工作保证达到饭店经营的经济目标等。

饭店管理概念：就是通过计划，组织和控制人力和资源来完成已定的组织目标的过程。饭店管理的内容：1，饭店组织管理，2，决策与计划管理，3。服务质量管理。4.业务管理。

5.人力资源管理，6，营销管理

饭店管理的基本方法：1.经济、2.行政，3，法律。4.定量分析管理。5，职能管理6，行为科学

饭店其他组织：1，责权一致原则。2.服从命令，3，管理幅度。4分工与写作原则。饭店组织制度1，领导体制1），总经理负责制，2），职工代表大会制

2，经济责任制1）。集体经济责任制，2），岗位责任制。

现代饭店服务质量存在的主要问题，一，服务管理，1，多数饭店服务质量停留在规范化。标准化。程序化上。

2.管理人员现场管理、督导部利

3。服务质量工作流于形式。

前厅部任务：1.销售客房。2.联络和协调对客服务.3.提供各项前厅服务。4.处理客人账目。

5.建立客人档案。

前厅部组织机构：1.大堂副理2.客房预定处。3.接待处。4.问询处。5.李冰服务处。6.电话总机。7.商务中心。8.前厅收银处。

客房部工作任务：1.生产客房商品。2.营造幽雅、自然、舒适、安逸的环境气氛。3.为饭店各部门提供洁净的布件并提供为客人洗送衣物服务。

客房部组织机构：1.经理办公室。2客房楼层服务组。3.公共区域服务组。4.布件房。5.客房服务中心。6.洗衣房。

餐饮部工作任务：1.掌握市场需求，合理制定菜单。2.为客人提供以菜肴为代表的有形实物产品和个性化的无形服务产品。3.进行餐饮产品创新，增强饭店竞争力。4.加强餐饮产品推销，增加营业收入。5.降低餐饮成本，提高盈利水平。

餐饮部组织机构：1，餐饮部，2，宴会部，3.厨房部。4.采购部。5.管事部。