餐厅及餐饮服务的概念_餐饮服务的概念和特点

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第一章 饭店餐饮概述

俗话说，民以食为天，饮食是人类生存的最重要的物质条件之一。随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，对餐饮的要求越来越多，人们更加关注食品的营养、环境的舒适、服务的优质，在享受饮食的过程中品味文化。

饭店是随着人们旅行活动的发展而出现在社会生活中的，饭店最初的功能是为在旅途中的人们提供住宿服务。由于人类社会的发展和经济水平的提高，饭店已演变成为向顾客提供住宿、餐饮、交通、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平不仅反映了一个国家或地区的经济发展水平及开发利用自然资源的能力，而且也体现了该国家或地区物质文明和精神文明的程度。

第一节 餐饮部的地位及作用

一 餐厅及餐饮服务的概念

（一）餐厅

餐厅或餐馆，是通过出售菜肴酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。

开设餐厅必须：

1、具备一定的场所，即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。

2、能够为客人提供菜肴饮料和服务。菜肴饮料是基础，而餐饮服务时保证。

3、以盈利为目的。餐厅时饭店的利润中心之一，餐饮从业者应致力于开源节流，以获得最

佳的经济效益。

（二）餐饮服务

餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，餐厅的工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。

餐饮服务的内容：

1、辅助性的设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。

2、使餐饮服务易于实现的产品，如菜肴酒水等

3、明显的服务，即消费者感觉到的各种利益

4、隐含的服务，即消费者的心里感受或附属于服务的特征

二 餐饮部在饭店中的地位及作用

（一）餐饮部是星际饭店的重要组成部分

如餐饮设施 娱乐设施 会议设施等

（二）餐饮服务直接影响饭店的声誉

（三）餐饮部为饭店创造了可观的经济效益

（四）餐饮部的工种多，用工量大