饭店管理期末复习资料_饭店管理复习资料

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饭店发展史4阶段：

1.客栈时期；（12世纪—18世纪）经营独立、规模小、设施简单，除提供基本的睡眠和饮食外，对舒适不加考虑

2.豪华饭店时期（19世纪初—20世纪初）

1）规模大、设施豪华、主要接待王公贵族；2）管理与服务工作分离，形成专门职能；3）饭店企业管理理论开始出现；4）讲求服务质量管理工作要求严格

代表饭店：1829年，美国特里蒙特饭店（第一座现代化饭店）

代表人物：塞萨.里兹，提出“客人永远是对的”，饭店经典格言

3.商业饭店时期：（20世纪初—20世纪50年代）

前期代表人物：斯塔特勒；后期：希尔顿——今天你微笑了么

4.现代饭店时期（20世纪50年代以后）饭店与其他产业联合走向连锁经营、集团化经营的道路，饭店类型多样化（如度假、观光、商务、精品酒店、会员俱乐部）

国际上饭店通行的收费方式

（一）欧洲式（European Plan，简称“EP”）

只包括房费，而不包含任何餐费的收费方式，为世界上大多数酒店的采用。

（二）美国式（American Plan，简称“AP”）

不但包括房费，而且还包括一日三餐的费用，因此，又被称为“全费用计价方式”，多为远离城市的度假性酒店或团队客人所采用。

（三）修正美式（Modified American Plan，简称“MAP”）

包括房费和早餐，除此而外，还包括一顿午餐或晚餐（二者任选一个）的费用。这种收费方式较适合于普通旅游客人。

（四）欧洲大陆式（Continental Plan，简称“CP”）

包括房费及欧陆式早餐（Continental Breakfast）。欧陆式早餐的主要内容包括冷栋果汁、烤面包、咖啡或茶。

（五）百慕大式（Bermuda Plan，简称“BP”）

包括房费及美式早餐。美式早餐除了包含有欧陆式早餐的内容以外，通常还包括鸡蛋和火腿或香肠或咸肉等肉类。