饭店市场营销课程内容选取与序化_市场营销课程内容

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饭店市场营销课程教学内容选取与序化

摘要：工作过程导向的学习领域课程对传统学科结构导向课程而言，是革命性的创新，教师的任务不仅要完成学习领域教学论和方法论层面的处理，在课程内容层面也要进行具体化的处理。饭店市场营销课程依据“岗位适用、统筹兼顾”的原则，遵循职业成长规律和学生的学习认知规律，对专业内容“逐点设计”，不失为学习领域课程内容选取和组织的有效方法。

关键词：饭店市场营销、学习领域、内容选取与组织

与所有从事学习领域课程改革与建设的教师一样，在进行课程改革的过程中，我们必须思考和检验，我们的课程改革，教给学生的理论知识是否能够满足专业技能的需要，是否能够满足职业岗位群的需要，是否能为学生的职业迁移做必要的准备？这些成为我们进行课程内容层面的处理必须解决的问题。饭店市场营销，作为一个学习领域，是通过给定的目标和内容加以描述的，目标表述是在学校里通过学习过程最终所期望获得的能力，内容表述则是对职业性专业内容进行教学论选择的结果。笔者就饭店市场营销课程改革中内容选取的原则和方法进行了总结和提炼，希望与读者交流、分享。

一、内容选取的原则

饭店市场营销课程教学内容的选取遵循的是“岗位适用、统筹兼顾”的原则，即根据饭店营销岗位操作的代表性工作，饭店企业经营管理运作过程选取教学内容,确定与饭店市场营销工作紧密联系的学习内容，以增强课程教学的针对性与适用性，具体表现为：

1．教学内容选取充分体现饭店职业岗位要求

2007年国家高职示范专业建设立项之后，我们就着手进行酒店管理专业课程体系的改革，在学习姜大源教授工作过程系统化课程开发方法和徐国庆博士基于工作过程系统化的项目课程开发方法后，我们邀请到饭店行业工作一线的业务骨干，对酒店管理专业毕业生的就业定位、饭店岗位工作流程、工作任务和职业能力标准进行了详细的分析和讨论。分析中发现，“全员营销”在饭店行业具有代表性，饭店行业的员工在与顾客的接触中，都需要具备营销的理论和技巧，并且

无论营销部门员工还是其他岗位人员都需要具备顾客导向的理念和营销意识。分析中总结出饭店市场营销的代表性工作是：了解市场、了解市场定位、进行产品推广和形象维护。据此，本课程设计了饭店市场调研、人员推销、营销策划和下一年度营销计划编制四个项目和若干个学习性工作任务，如企业选址调查、主题促销活动设计等，项目和任务的内容紧扣营销岗位工作任务。

2．教学内容的选取充分体现“统筹兼顾”

教学内容的选取兼顾就业岗位和职业发展，兼顾酒店管理专业的课程整合，兼顾前后续课程的衔接。

学生首次就业岗位一般为一线服务人员或者销售业务人员，教学内容应先确保学生就业时能够在岗位上良好适应；另一方面考虑学生工作岗位的晋升所需要的知识能力，为学生的可持续发展打好基础，还要为学生自主创业提供帮助，因此，本课程教学内容不单纯解决营销员和服务一线人员对市场调研、产品销售能力和知识的要求，还兼顾营销整体理念和思维过程，兼顾管理人员对品牌推广和形象维护、自主创业对营销战略决策知识和能力的要求。

酒店管理专业的课程体系是体现饭店职业岗位工作过程、以能力培养为重点，以饭店主要职能岗位的工作流程和工作任务开发的，因此，原有餐饮、前厅、饭店管理课程中涉及到的饭店市场营销内容不再重复讲授，而是把岗位所需要的相关营销实务内容整合到饭店市场营销课程，从而使本课程不仅仅是专业基础理论课程，而上升到饭店岗位综合实践课程，为学生营销技能培养、整体思维训练和综合能力培养服务。

在市场调研项目教学中，将餐饮企业选址调查设计成学习任务，为经济型饭店市场调研的项目作为前置训练任务，在营销策划项目中，将小型餐厅的促销菜单设计作为学习任务，为星级饭店的菜肴产品推介活动做前置训练，都是利用餐饮服务与管理的知识进行营销理论的学习和技能训练。营销策划和人员推销项目，由于开设了公关与商务沟通课程，因此本课程只做简单介绍和情景剧推销员角色的扮演训练。编制营销计划的项目训练，涉及到的企业经营管理战略知识在同时开设的饭店管理课程企业战略部分学习，因此，本课程也只做简单的介绍和项目实践的训练，课时较少。而市场调研项目中，纳入市场环境分析、竞争者分析等营销基本理论，没有后置课程的学习，因此课时量较大。

二、内容的选取与序化

本课程基于饭店企业营销工作任务和工作过程，遵循学生职业能力发展的规律，依据工作过程的完整性、知识的系统性和知识的适用性，对课程教学内容组织和排序。

1．宏观、中观、微观层面的设计

宏观层面知识体系的构建，即确定饭店市场营销课程的教学内容范围，从收集市场信息、制定营销计划、到战略决策、业务实施、营销过程控制和营销效果评价的完整经营工作过程，依据工作过程的完整性构建本课程知识体系，目的是使学生对饭店市场营销过程形成全局的把握。中观层面知识体系的构建，即对每个不同学习情境下的教学内容进行系统性的选取，这一内容选取符合饭店市场营销从业人员从新手入门进行信息收集处理，发展到认识市场规律、能够承担接触顾客的工作、推销的职业发展，最终能够进行营销策划、对营销过程进行组织、评价的管理人员的职业发展规律。微观层面知识体系的构建，即教学单元的教学内容选择。以知识的适用性为原则，主要选取饭店市场营销专业具有方法性、程序性的知识，回答饭店市场营销专业理论在饭店工作中在何处运用、如何运用等问题。

2.学习情境的建构

考虑到学生的就业去向为星级饭店的服务一线、经济型饭店的前厅、营销和基层管理岗位、社会餐饮的店面管理岗位，本课程根据不同类型的企业代表性营销工作为内容，以实际经营环境、经营管理工作为依据，按照营销工作的不同角色、不同工作内容，进行学习内容的划分。学习情境教学单元的设计既来源企业真实的工作任务，又体现教学“设计原则”的需要，对学习性工作任务进行资讯、计划、决策、实施与检测、评价符合完整工作过程步骤的系统化设计，从而使学生通过完成渐次复杂的工作任务，强化了营销专业能力，并使学生的团队合作、沟通等社会能力不断增强，并且获取信息能力、分析问题、解决问题的策略等方法能力得以提升。

3.教学内容的逐点设计

结合社会餐饮企业的代表性营销工作，将市场分析、市场定位和产品决策作为这一情境下重点学习内容，并通过企业选址调查、店名店标设计和主题促销菜单设计的任务训练进行学习；经济型饭店的代表性营销工作为市场分析、消费者分析和人员推销，因此在此情境下将以上三部分内容作为重点，设计市场调研的项目、顾客调查问卷设计任务和小组工作的情景剧角色扮演项目，以营销理论作为辅助工作，实现教学做一体化的学习。针对大多数毕业生将到星级饭店工作的需求，结合星级饭店的营销工作任务，设计环境分析、接待方案编制、促销活动和营销策划等项目或任务，按照完整营销工作过程以营销理论为辅助进行学习和训练，最终以制定下一年度营销计划对饭店市场营销理论和技能进行系统的回顾和运用。学习情境设计、学习单元设计和学习任务设计遵循渐次复杂的原则，使学生能够以营销任务作为学习目标，以营销理论和方法作为辅助工具，从而实现教学做一体化。

表5-2 饭店市场营销课程学习情境教学实施计划

对长期以来习惯于学科性质的课程和教学的教师来说，独立设计学习情境需要有一个逐步适应的过程。从学习领域到学习情境的转换与设计，需要由教师以团队工作的方式，对学习领域进行教学论和方法论层面校本性处理。在这一过程中，需要对职业岗位要求、学生的个性需求、学校的教学条件以及本地的区域特征，都予以考虑。