饭店管理考试题库_饭店管理试题库

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饭店管理考试题库

一、填空题1x101、“三无”饭店指的是无自主经营权、无财务支配权、无人事权和管理权。P162、集团化是饭店发展的最主要趋势之一。P273、管理模式对外输出管理的五种途径：a投资管理，b控股管理，c租赁管理，d委托管理，e转让特许经营权。P30-314、饭店服务设计的原则：a顾客需求导向，b准确定位，c系统性，d持续改进。P1465、ZD质量管理的特点：全员性，超前性，一次性。P1646、饭店市场营销管理的特征：综合性，无形性，不可储存性，易波动性，生产和销售的局限性。P172-1737、营销调研的内容：市场需求容量调研，可控因素调研，不可控制因素调研，动机调研。P1778、饭性店危机的特征：普遍存在性，隐蔽潜伏性，紧急爆发性，舆论关注，双重本质性。P318-320

二、名词解释3x51、员工绩效考核是指饭店人力资源管理部门按照一定的标准，采用比较科学的方法，全面检查和评定饭店员工对其工作职位所规定的职责的履行情况，以便确定其工作成绩的一种有效的管理方法。P2432、饭店督导管理是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。P2583、绿色营销是组织以环境保护和可持续发展观念为其经营哲学思想，以绿色消费为中心和出发点，以绿色文化为价值观念，在满足顾客绿色消费需求的前提下，为实现组织目标而进行的营销活动。P2154、饭店服务是指以饭店设施和饭店环境为依托，通过人的行为向顾客提供的有形产品和无形利益，满足顾客需求，实现顾客满意的商业活动。P1425、饭店是指达到相应设定标准、能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。P1

三、选择题2x151、以下选项中，有哪一个不是饭店独立自主的表现：C

A财产独立自主、B经营独立自主、C自负盈亏、D人事独立自主P72、下面哪一选项不属于饭店产品的构成：B

A饭店的位置和饭店的设施、B饭店的装饰、C饭店的服务和饭店的价格、D饭店的气氛。P19-203、四、简答25（7、8、10）

1、五、案例分析10x2