饭店管理试卷A卷_饭店管理试题a卷
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中山市启航技工学校
2012—2013学年度第一学期
《饭店管理基础知识》期末考试试卷(A卷
请
不：号要学
在密
：名封姓
线
内
答
： 级
班题
一、选择题（15小题，每小题2分，共30分）
1、饭店的核心产品是指饭店提供的各种（）A客房B餐饮C服务D康体服务
2、饭店产品不像面包牛奶那样，先生产出来再销售出去，而是受到消费者即时需要的制约，这体现了饭店产品（）的特点
A生产与消费同步
B价值不能储存C受人因素影响D具有季节性
3、为满足外出人们吃、喝、睡等赖以生存的基本需要而出现的饭店在（）A豪华饭店时期B客栈时期C商业饭店时期D现代饭店时期
4、饭店规模较大，设备豪华，装饰讲究，价格昂贵是在（）。A豪华饭店时期B客栈时期C商业饭店时期D现代饭店时期
5、外观豪华，内部设施高档，特别是商务所需的设备设施配备齐全的是（）。A度假型饭店B会议型饭店C汽车饭店D商务型饭店
6、饭店中最重要的资源是（），是饭店管理成功的关键。
A人力资源B财力资源C形象资源D时间资源
7、（）是饭店管理的首要职能，用计划来组织、指挥、协调和控制各方面的活动。A组织职能B协调职能C控制职能D计划职能
8、饭店中的主管属于饭店管理层中的（）A高层B中层C次中层D基层
9、（）注重巩固饭店与顾客的关系，以建立长期的交易关系作为营销目标。
A绿色营销B内部营销C网络营销D关系营销
10、饭店职业生涯有不同的阶段，其中从涉足工作到二十多岁是（）A职业探索阶段B职业立业阶段C职业维持阶段D职业离职阶段
五、案例分析（14分）
一日，某饭店采购部李经理安排属下的采购员小王去采购两斤鱼翅，并
要求他在两小时内返回。小王出发后不久，接到了赵副总的电话，要求他在一小时内把一批文具采购回来。小王先把文具采购回来后，正好碰上李经理，李经理发现小王还未去采购鱼翅，而此时餐厅又等着鱼翅加工，现在再安排小王去采购鱼翅已经来不及了。
（1）为什么会出现这种情况，是谁的错？（5分）
（2）正确的做法是怎样？（9分）
2、饭店的前台区域指的是顾客使用和流动的公共区域，主要包括饭店前厅、餐饮、客房、娱乐和洗衣房。（）
3、行政管理办公室属于饭店后台部分，不直接对客，因此该部分的结构布局可以设计简陋一些，以省钱为主。（）
4、财力资源是饭店正常运转的基本保证。（）
5、饭店组织设计遵循目标统一原则，目标统一原则指的是组织中每一个部门或个人的贡献越有利于实现组织目标，组织结构就越合理、有效。（）
6、在未来的十年内，网络将成为饭店主要的订房渠道之一，同时也是饭店业争夺客源的主战场。（）
7、饭店的素质，归根到底是饭店员工的素质。（）
8、饭店客人有错，饭店服务员可以教育客人。（）
四、简答题（2小题，每小题8分，共16分）
1、饭店组织设计应该遵循哪些原则？
2、饭店人力资源管理有何重要意义？
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