论饮食文化旅游的开发_饮食文化旅游开发

2020-02-29 其他范文下载本文

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论饮食文化旅游的开发

朱玉霞镇江市高等专科学校江苏镇江２

三、饮食文化旅游开发中必须重视的问题

１．旅游产品的文化内涵问题

文化是当今社会人们的一大追求，是旅游产品开发的灵魂。目前，饮食文化旅游产品基本上以品尝佳肴为主，开发者往往忽视对中国几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，因此他们在用完这些菜之后，留在印象中的只是一时的美味，并没有对 —道菜有个根本了解。很多地方缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，没有把饮食佳肴与民族文化、民俗风情有机结合，片面追求经济效益，忽视游客的精神享受，难以吸引众多的回头客。事实上，随着文明的进步，文化的积淀，人们越来越注重进餐时的精神享受。因此，饮食文化旅游产品的开发应注重文化内涵，要特别注意把握饮食产品的文化特色。２．旅游产品的地方特色问题

旅游餐饮市场为迎合旅游者复杂多变的口味需求，各地纷纷引进外地菜肴，仿制其它地区的口味，以此来吸引更多的旅游者，增加经济收入。因此，在一些旅游景点可以说想吃什么口味的菜—般都能吃到。由于各个地区都照搬其他地区的，反而忽视了本地地方特色美食菜肴的挖掘和开发，从而埋没了本地区的饮食文化资源。同时由于外地菜肴口味的大量涌入，逐渐更替了本地区原先人们习惯的口味。在不知不觉中，生产者本身的产品被外来产品所代替，以至于本地方的特色饮食产品沉睡过去，不知不觉中流失了宝贵的饮食文化旅游资源。因此，饮食文化旅游产品的开发一定要立足于当地，保持本土化，突出地方特色。

３．开发与生态环境保护问题

坚持开发与保护并重，注重保护旅游生态环境，是２ｌ世纪旅游产品开发最重要的原则。对于食品而言，从表面卜看，似乎与生态资源的保护并没有太大关联，而实际上，食品原料的采集在很大程度上取决于当地自然环境的良好与否，保护好环境，才有可能拥有更多的原料提供给食品生产，真正实现旅游业

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【文章摘要】

饮食文化与旅游活动相结合，对于促进旅游业和餐饮业的发展，无疑有着积极的意义。在开发过程中，应当挖掘旅游产品的文化内涵，突出地方特色．坚持开发与保护并重，实现旅游业可持续发展。

中国饮食文化可追根溯源至夏商时期。千百年来，这一。俗”文化不断发展，不断沉淀，饮食与文化早已相互融合、相互渗透、密不可分。饮食体现了中国文化，文化反映着中国的饮食。中国人赋予饮食的强烈文化意义，单从平平淡淡的菜名就可略窥一斑。例如，阳春白雪、银珠牡丹，金玉围翠、宫门

【关键词】

饮食文化；旅游；开发

献鱼等等，五花八门，应有尽有，充满了诤隋

画意，有时就是一种立体的诗配画，让人在进

食的同时浮想联翩，精神愉悦。

“食”作为旅游的六大要素之一，历来为中外游客所关注。旅游者外出旅游，异地的山川、名胜固然是他寻觅的主要目标，但富有当地特色的佳肴小吃也无疑会大大丰富游客的旅游内容，增加旅游的情趣。因此，挖掘饮食文化，发展特色旅游项目，弘扬中国传

二．饮食文化旅游的开发现状

所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。它不仅仅只是简单的饮食特色旅游，更是一种高层次的饮食文化旅游。目前，中国的饮食文化旅游产品主要有以下两种。

１．以各地风味美食为吸引物的佳肴品尝游

改革开放以来，中国餐饮业随经济１ｓ跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜，创新菜，创制出不同风格、新意迭出的宴席。为适应人们新的消费需求，中围各地的传统风味菜肴纷纷上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封，济南、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。这些特色菜肴引起了海内外旅游者极大的兴趣，纷纷前来品尝和旅游。

２．以养生．医疗．保健为吸引物的药膳保健游

中国饮食文化和医疗保健有密切的联一”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防治的目的。汉族的天麻炖子鸡、当归药膳鸡，壮族的三七炖鸡，纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是“药膳合一”的代表，利于强身健体，有较高的营养价值。如今的食客注重的是“三养哲学”

统民族文化，具有现实的紧迫性和重要性。

一．中国饮食文化的特点

中国幅员辽阔，民族众多，由于地ｌ】里、气候、经济、，ｒｘ－－ｔ／给习惯的不同，使得各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。中国饮食文化旱现出以下特点。１．原料广博，菜品繁多

各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。就风味而言，有地方风味菜、宫廷菜、官府菜、素菜、清真菜、少数民族菜、药膳等。地方风味菜又有四大菜系、八大菜系、十大菜系之分。它们色彩不同，形态各异，口味迥异，配伍精美，技法多样，从而构成了中国繁多的美食品种。就菜种，粤菜有２０００种，苏菜有３０００种，川菜有

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品数量而论，目前有据可考的鲁菜有２５００系，人们向来就很莺视“医食同源”，“药膳合０００种之多。

中国饮食以色艳、香浓，味鲜、型美而著称于世，在烹饪的时候讲究选料、刀功、火候、烹调技法和调味，色、香，味、形、器是中同饮食文化不可分割的５个方面。其型美，尤以花式冷拼盘最为突出。它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。中围传统的饮食习俗中，还包括讲究餐具与菜式“般配”的习惯，固素有。美食不如美器”的说法。

可持续发展。圃、掣

【参考文献】

２．讲究美感，艺术性强

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”５、李江敏，李志飞．文化旅游开发［Ｍ】。，北京：科学出版社，２０００．

——营养、保养、修养，尤其是老年旅游者

更注重养生保健，延年益寿。他们已不再把

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旅游强身健体，希望品尝具有医疗保健功效

¨【作者简Ｆ；西刚介】卅。Ｊ、３．饮食体现文化．文化融于饮食

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