中 国 茶 艺_中国茶

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中国茶艺

-----中餐茶艺服务

茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。

‚顺其自然‛及‚致中和‛，这是中国茶艺的真髓。

品茶之四大特色是：酸甜苦涩调太和的中庸之道 朴实古雅去虚华的行俭之德

奉茶为礼尊长者的明伦之礼

饮罢佳茗方知深的谦和之行

第一篇

中国茶的基本知识

（一）茶叶分类

茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。

1.根据发酵程度之不同（国际通用分类法）可分为不发酵茶、部份发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。绿茶类属于不发酵茶。包括有碧螺春、龙井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等；青茶类属部份发酵茶，包括了包种、乌龙、铁观音、水仙等；全发酵茶则包括了各类的红茶；而后发酵茶是指黑茶，如湖南黑茶、云南普洱茶等。2.按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为（业界通用分类法）：绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。

3.结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。

4.根据茶叶的外形可以分为三种：即扁平形茶：如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；长形茶：如眉茶、雨茶、毛峰茶等；圆形茶：如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。5.在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。

（二）茶叶的业界通用分类法

业界通用分类法：绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大茶类。

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一、二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片等。2.黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 名贵品种有：君山银针茶等。

3.黑茶：黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

名贵品种有：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

4.青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5.白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

6.红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

（三）茶叶的国际通用分类法

国际通用分类法：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），‚室内萎凋与搅拌‛等过程中，发酵就一直在进行，依其发酵程度大约红茶--95%发酵，黄茶--85%发酵，黑茶--80%发酵，乌龙茶--60~70%发酵，包种茶--30~40%发酵，青茶--15~20%发酵，白茶约--5~10%发酵，绿茶--完全不发酵。也有例外，如青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。1.不发酵茶（学名：绿茶类）：

龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）： ① 轻发酵茶（又通称‚包种茶类‛）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。② 重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为‚乌龙茶‛。真正的‚乌龙茶‛则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。3.全发酵茶（学名：红茶类）：

① 按品种分：小叶种红茶、阿萨姆（大叶种）红茶。② 按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。4.后发酵茶：（学名：黑茶类）

湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶等。

第二篇

饮茶方法和习俗

（一）饮茶的方法 1.茶艺的基本器具

茶艺基本器具包括：煮水壶、茶道组合六件套、公道杯、品茗杯、茶壶、闻香杯和茶巾等。

1)煮水壶是为了方便我们在泡茶时容易掌握水温而泡出可口的茶。2)茶道组合一组： ① 茶道组合分别是：

a.形状如夹子的称呼茶夹或者茶镊； b.形状如勺子的称呼为茶勺或者茶则； c.形状是一个环形的斗称呼为茶斗或茶漏；

d.形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通； e.形象为一扁平弯头木棍称呼为茶刮； f.形状为花瓶造型的称呼为茶瓶。

② 茶道六件的作用：

a.茶夹是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取，同时也可以夹取一些大块的茶（如普洱等）；

b.茶勺是为了在将茶叶放臵入茶杯（茶壶）时候能方便、卫生；

c.茶斗（茶漏）是为了在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净的、容易的进入；

d.茶针的作用是在壶嘴被堵时能疏通虎嘴； e.茶刮的作用是帮助清理出壶内的茶渣；

f.茶瓶（茶筒）则是用来收纳上述五件用具的。

g.茶海（茶船）一个：用于操作功夫茶的表演过程，盛装多余的水。

3)公道杯：形状似无盖的敞口茶壶。带有过滤器，即茶漏，令茶汤由滤器流入公道杯，以滤去茶渣。用于闻香的二泡茶，不可用滤器。公道杯起均匀茶汤的作用，多用于乌龙茶的冲泡。

4)品茗杯：盛放泡好的茶汤并饮用的器具。主要性状有翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、盖杯。品茗杯的功能是用于饮茶，要求持拿不烫手，啜饮又方便。适宜容水量在20－50毫升，杯深不应小于2.5厘米，内侧的颜色以白色为宜。一般均以单数配备杯子。

5)茶壶：主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。材质：瓷质、陶质、玻璃等，以紫砂为主。

6)闻香杯：闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。

7)茶巾（小毛巾）一条：用于吸干杯或壶底的水滴。

有了这些我们可以从中组合出大部茶艺需要的用具，如‘绿茶茶艺’‘红茶茶艺’‘乌龙茶艺’‘花茶茶艺’‘普洱茶艺’等。2.选水

泡好一壶功夫茶，须注意水质、水温等要素；

1)水温随同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近摄氏100度冲泡为宜；但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常不宜超过90度；

2)水质必须选用清新的软水（含矿物质较少者），切忌用硬水；煎茶、沏茶以泉水为首选。陆羽《茶经*五之煮》说：‚其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。‛他认为用出于乳泉、石池水流不急的水来煎茶，是最理想的。像瀑布般汹涌湍急的水，流蓄在山谷中澄清而不流动的水，应弃之不用。陆羽所说的山水，就是我们现在饮用的矿泉水。

3)洁净的江水，井水，雨水，雪水也可以烹茶。自来水因用氯化物消毒，会使茶叶减少鲜味。要将自来水静臵过夜，让氯气自然逸出，再来烧煮冲茶，就比较好了。

4)目前市场上推出的纯净水，亦是泡茶好水。对茶的滋味影响极大的是多酚类物质，据测试，用纯净水煮沸泡茶，能溶出6.3%，而硬度为30度的水泡茶，只能溶出4.5%。这就是纯净水具有溶解度大、渗透力强和溶氧性高的缘故。茶叶中的其他物质如氨基酸、咖啡碱等，水的硬度增高，浸出性亦都降低。3.泡茶

泡好-壶茶的技艺有三大要素:第-是茶叶用量，第二是用水温度，第三是浸泡时间。

1)茶叶用量就是放适当分量的茶叶。泡茶的时候，先要决定茶壶的大小，人多用大壶，人少用小壶，小壶的用茶量，以放半壶茶叶做标准，上述所指的半壶茶叶是要看茶叶的形状来决定的，外形疏松的茶叶，像条状的包种清茶，可以增加到七八分满;紧结的半球形或球形的高山茶、包种茶，只要放臵1/3壶，要不然茶汤会太浓。

2)开水温度就是用适当温度的开水。用多少温度的水冲泡茶，依不同的茶叶而有所区别。绿茶类的冲泡水温不能太高，大约在75'C左右;轻发酵茶，有芽尖的茶，以及茶心比较细碎的 茶叶，冲泡水温也不能太高，大概在85'C上下。半球形的冻顶茶、球形或紧结的铁观音、水仙类等中发酵的茶叶，或是焰火较重，外形也比较紧结的茶叶，以及陈年茶等，水温要达到95'C以上来冲泡才适当。泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。

3)浸泡时间就是将茶叶泡到适当的浓度后倒出。第一泡45秒钟即可倒出来。第二泡要加15秒时间，以此类推。这样每泡的茶汤浓度才能够相同。公认的冲泡标准公式，就是3公克茶叶冲150西西的开水，浸泡5分钟。特别注意，当茶泡到您喜欢的浓度后，要一次就把茶汤全倒出来，否则一直泡着，原本可以泡三次的茶叶浓缩在一次茶汤里就太浓了。

（二）饮茶的习俗

汉魏两晋南北朝是茶文化的酝酿时期，中国人饮茶习俗形成于中唐，隋唐五代时期是茶文化的第一个高峰，宋元时期是茶文化的第二个高峰。之后，日益普及。1.季节

1)春季喝花草茶，可以驱散冬天积淤在体内的寒邪之气，促进人体内的阳气生发；

2)夏季喝绿茶，可以清暑解热，止渴强心； 3)秋季喝青茶，能清除体内余热，恢复津液； 4)冬季喝红茶，味甘性温，能助消化，滋补身体。2.区域

1)中国人好饮清茶，即为清雅怡和的饮茶习俗；日本、朝鲜、韩国亦是好饮清茶之国。

2)中国的少数民族喜欢加有一定佐料的茶，如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶等。

3)印度的马萨拉茶，在红茶中加入姜和小豆蔻，茶倒在盘子里，伸出又红又长的舌头去添饮，所以这种茶又叫做舔茶。

4)在西亚，土耳其、伊拉克被称为豪饮之国，他们喜煮滚热饮，只饮红茶，不饮绿茶。5)在缅甸和泰国有着极具特色的‚嚼茶‛。嚼茶的食用方法是，先将茶树的嫩叶蒸一下，然后再用盐腌，最后掺上少量的盐和其他佐料，放在口中嚼食。6)俄罗斯爱喝甜茶，喜好在茶中加糖、果酱、蜂蜜,有时也加奶、柠檬片。有些地方习惯加盐,还常在茶中放罗姆酒。

7)蒙古人在饮茶时，先把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，加上盐和脂肪制成羹汤，过滤后混入牛奶、奶油、玉蜀黍再饮用。

8)北非人喝茶，喜欢在绿茶里放几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。9)南美流行的是非茶之茶马黛茶。用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。

10)加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮，通常加入乳酪与糖。

11)美国人喜欢速溶的袋泡茶，法国人喜欢加有香料的高香红茶，英国人喜欢传统的红茶加糖或柠檬等。

（三）敬茶的礼仪

1.顺序：先宾后主，先老后少。东西欧的客人以女士为先。2.茶量：以7成为宜，满则不敬，有逐客之嫌。

3.敬茶：左手端托，右手递送，如单杯递送时，应为左手端，右手捧，呈双手捧送式。递至客前时，带有握把的茶具，应将握柄转至客人的右手一侧，并轻声告知客人‚您请用茶‛。

4.喝茶：不可大口吞咽茶水，应小口品尝，不可过分劝茶。

5.添茶：左手端壶，轻压壶盖，如壶深可右手轻托壶嘴下端，为客人斟茶。

第三篇

茶艺的主要泡制方法

（一）红茶泡制法 1.主要茶品

祁门工夫红茶等各类红茶。

2.主要茶具

瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。

3.基本程序

‚宝光‛初现---清泉初沸---‚王子‛入宫---悬壶高冲---分杯敬客---喜闻幽香---观赏汤色---品味鲜爽---再赏余韵---三品得趣---收杯谢客 4.程序解说

1)‚宝光‛初现---祁门红茶色泽乌黑润泽。请来宾欣赏其色被称之为‚宝光‛的祁门工夫红茶。

2)清泉初沸---热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛‚蟹眼‛已生。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

3)‚王子‛入宫---用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为‚王子茶‛。

4)悬壶高冲---这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是‚蟹眼已过鱼眼生‛，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。5)分杯敬客---用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

6)喜闻幽香---一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

7)观赏汤色---红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的‚金圈‛。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

8)品味鲜爽---闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。9)再赏余韵---一泡之后，可再冲泡第二泡茶。

10)三品得趣---红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

11)收杯谢客---红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更能领略祁门工夫红茶特殊的‚祁门香‛香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。

（二）乌龙茶泡制法 1.中式乌龙茶泡制法 1)主要茶品

武夷岩茶、铁观音等。2)主要茶具

紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。

3)基本程序

备具候用---恭请上坐---焚香静气---活煮甘泉---孔雀开屏---叶嘉酬宾---孟臣沐淋---高山流水---乌龙入宫---百丈飞瀑---春风拂面---玉液移壶---分盛甘露---凤凰三点头---重洗仙颜---内外养身---游山玩水---自有公道---关公巡城---韩信点兵---若琛听泉---乾坤倒转---翻江倒海---敬奉香茗---空谷幽兰---三龙护鼎---鉴赏汤色---初品奇茗------二探兰芷---三斟石乳---领略茶韵---自斟漫饮---敬奉茶点---游龙戏水---尽杯谢茶 4)程序解说

① 备具候用---将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好。

② 恭请上坐---请客人依次坐下。

③ 焚香静气---焚点檀香，营造肃穆详和气氛。

④ 活煮甘泉---泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。

⑤ 孔雀开屏---介绍冲泡的茶具。

⑥ 叶嘉酬宾---叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。

⑦ 孟臣沐淋---用沸水冲淋水平壶，提高壶温。

⑧ 高山流水---即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。

⑨ 乌龙入宫---把乌龙茶拨入紫砂壶内。

⑩ 百丈飞瀑---用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。春风拂面---用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。玉液移壶---把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。13 分盛甘露---再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。凤凰三点头---采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。重洗仙颜---用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。16 内外养身---将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。游山玩水---将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。自有公道---把泡好的茶倒入公道杯中均匀。关公巡城---将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。韩信点兵---将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。若琛听泉---把品茗杯中的水倒入茶船。乾坤倒转---将品茗杯倒扣到闻香杯上。翻江倒海---将品茗杯及闻香杯倒臵，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。敬奉香茗---双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。空谷幽兰---示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。三龙护鼎---示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。鉴赏汤色---观赏茶汤的颜色及光泽。初品奇茗---在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。二探兰芷---即冲泡第二道茶。再品甘露---细品茶汤滋味。

三斟石乳---即冲泡第三道茶。

领略茶韵---通过介绍体会乌龙茶的真韵。

自斟漫饮---可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。

敬奉茶点---根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。

游龙戏水---即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶‚绿叶红镶

边‛的品质特征。

尽杯谢茶---宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。2.台式乌龙茶泡制法

台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。1)主要茶品

冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶等。2)主要茶具

紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、臵茶用具、茶巾等。3)基本程序

摆具---赏茶---温壶---温杯---投茶---洗茶---高冲---奉茶---闻香---品茗---再次冲泡---奉茶 4)程序解说

① 摆具---将所用用具准备齐全，检查完毕后依次摆放。② 赏茶---用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

③ 温壶---不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

④ 温杯---将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

⑤ 投茶---将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

⑥ 洗茶---左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

⑦.高冲---执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

⑧.奉茶---闻香杯与品茗杯同臵于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

⑨.闻香---先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤臵于品茗杯内，闻杯中的余香。

⑩ 品茗---闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位臵香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。.再次冲泡---第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。奉茶---自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

（三）绿茶泡制法 1.主要茶品

龙井茶、碧螺春茶等 2.主要茶具

玻璃茶杯、白瓷茶壶、香炉、脱胎漆器茶盘、开水壶、锡茶叶罐、茶巾、茶道器等。

3、基本程序

点香焚香除妄念---冰心去凡尘茶---玉壶养太和---清宫迎佳人---润茶甘露润莲心---冲水凤凰三点头---泡茶碧玉沉清江---奉茶观音捧玉瓶---赏茶春波展旗枪---闻茶慧心悟茶香---品茶淡中品致味---谢茶自斟乐无穷

4、程序解说

1)焚香除妄念---泡茶可修身养性，品茶如品味人生。古今品茶都讲究要平心静气。通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。

2)冰心去凡尘----泡茶要求所用的器皿必须至清至洁。用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

3)玉壶养太和---绿茶属于芽茶类，茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。

4)清宫迎佳人----就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

5)甘露润莲心---绿茶外观如莲心，又称为‚润心莲‛。在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

6)凤凰三点头---冲破绿茶时讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

7)碧玉沉清江---冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底。

8)观音捧玉瓶---茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为‚观音捧玉品‛，意在祝福好人们一生平安。

9)春波展旗枪---是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为‚雀舌‛。

10)慧心悟茶香---品绿茶要一看、二闻、三品味，绿茶的茶香清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

11)淡中品致味---绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，用心去品，能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

12)自斟乐无穷---瓶茶有三乐，一曰：独品得神；二曰：对品得趣；三曰：众品得慧。在品了头道茶后，请嘉宾自己泡茶，以便通过实践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。

第四篇

常用简易泡制法

（一）普洱茶泡制法

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。

1.茶具的选择：普洱茶的浓度高，宜选腹大的壶，避免茶汤过浓。建材质宜选陶壶、紫沙壶。试茶应选透明玻璃杯。2.普洱茶的冲泡 ：

1)先用沸水烫热茶具，放入茶叶，茶叶份量大约占壶身1/5。2)水沸后关火，沸水醒茶使茶叶渐渐展开。

3)沸水洗茶。第一次冲泡速度要快，冲入的沸水马上就倒出,只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来，用此洗茶的沸水来烫杯，之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗2次。

4)头道。倒沸水冲泡3-5秒钟，出茶汤倒入公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶，让汤色清亮。然后就可以倒入各个小茶碗，温了就可以喝了。泡好的茶要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。也可以一起泡几道，茶汤并在一起喝。

5)2-4道茶，每泡5-15秒钟，然后三泡茶都不需加时，因为茶叶渐渐开展。时间泡长汤色太浓不好看，味也不好喝，当然浓淡的选择就可依照人喜好来决定。

6)5-N道茶，每增加一泡即增加5-10秒钟，以此类推，泡至无味为止。

7)普洱茶即使变冷以后还是风味十足，夏天可以做冰茶。

（二）铁观音泡制法

铁观音茶，属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

1.茶具的选择：铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，宜选择瓷茶具（盖碗或壶均可），有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。试茶应选瓷杯。2.铁观铁观音的冲泡（以盖碗示范铁观音的泡法）1)取适量茶叶（一般一泡茶8克）放臵于盖碗中，用沸水冲泡。2)用盖子刮去泡沫。

3)快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放臵滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。4)用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

5)洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

6)第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。7)将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

8)细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。重复冲泡的过程。泡至无味为止。