荤菜加工区工作栏_初加工间工作流程

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荤菜加工区工作栏

荤菜加工区劳动素养要求

1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约美德、自觉养成良好地劳动素养。

2、按荤菜菜肴加工规范操作，做好菜肴烹制前的检查，每天控制好总量，杜绝饮食安全事故。

3、每天对本区域设备、设施、物品、不锈钢用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示定位存放。

4、备用荤菜原料分类整齐定位存放。

5、保持地面、墙面、操作台及不锈钢制品等洁净，每周对包干区大扫除一次。

6、监督其他劳动人员按本劳动区域工作要求规范操作。

7、收工前做好检查和相关记录工作。

附包干区责任人照片

荤菜加工区卫生标准

1、地面、地沟及墙角要干净，无油垢、无食物残渣、无脏斑，墙壁、门、窗、灯具、吊扇要干净，无污垢。

2、操作台要干净，摆放整齐，无污垢。

3、周边环境要干净、整洁、有条理、周边无垃圾。

4、灭蝇灯功能正常，保持在工作状态，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇灯、及时清除死蝇。

5、工具要干净、无污垢、摆放整齐。

6、荤菜加工无腐烂变质原料、加工清洗荤菜应无斜块、毛、污物，无不可食用的内脏、鱼鳃、鱼鳞、无杂物等。

7、荤菜专用盆要干净，离地。加工洗净好的荤菜放置专用盆内，无混放现象。