艾粿_艾粿

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艾 粿

我们尤溪各地普遍有吃艾粿的习俗，这种食品颜色青绿，风味鲜美，清香扑鼻。开春以后，就有人陆陆续续开始吃它了，现在很多宾馆酒家也把艾粿作为一道特色主食。有句俗语“二月十九，观音吃草”，农历二月十九这天是观世音菩萨生日，其实艾粿在我们那儿是用来敬献菩萨的。

这艾粿虽然好吃，但在过去，做起来却非常麻烦的。每年农历二月十九前，家中的妇女就要到冬闲后还未插秧的田野或菜地里采撷艾草，一般的都要采摘几大篮子，回家后将艾草清洗干净，除去老叶晾干备用。将淘洗好的梗米浸泡5小时，放入沸腾的开水中煮成半熟，而后用捞瓢将半生熟的饭粒沥干放入木制的饭甄中蒸熟，后倒入石臼中，叫上家中的青壮年高举木制的杵进行撞击，直到变成米粿为止；这时妇女们将早就准备好的艾草放入开水中烫到烂为止，捞上除去叶片上的叶脉（叶脉不能用来做艾粿，因为粗糙，口感不好，现在用机器搅拌就可以用），去了叶脉后的艾草就非常细腻了，绿油油，鲜嫩诱人。这时便可取过刚才杵好的梗米粿与处理好的艾草一起放入石杵臼中再次用力的杵，一直杵到艾草和梗米粿完全的柔和在一起为止，这时的粿就是绿绿的了，再包上用剁碎的鲜嫩的竹笋、香菇、瘦肉做成的馅，用一些漂亮花纹的印台，印制出一片片，就是好吃又好看的艾粿了。艾粿也可以包甜的馅，用炒后的芝麻、花生碾成细末或绿豆煮熟捣成泥加入白糖即是艾粿的甜馅了。现在我们农村也都有做摆粿的机器，当然省力多了，但是古老的那些程序还是不能少的。

艾草做的粿不但美味，而且艾草本身就是一味很有名的草药，关于艾叶的性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。《本草从新》说：”“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之灸火，能透诸经而除百病。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，这种药草到处都有，生长力很好。艾叶散寒止痛，所以用艾做成灸，很出名的“艾灸”。艾叶可以要来泡脚，活血。现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。