酒店餐饮部的大致运作流程_酒店餐饮部操作流程

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酒店餐饮部的大致运作流程

前言

餐饮业在中国乃至全球都是一个永不衰败的产业，也正是它的永不衰败，使人们对它的趋之若鹜。餐饮业中的工作时间也是最长的，正因为如此的工作强度让一些刚涉足餐饮业的青年才俊有了退却之心，不过这个也只有有效的管理方案和聪明的管理者去解决。对于刚涉足餐饮业的青年他们的基本功在于跑菜、摆台、服务，而肯定他们的能力的就是证书，只有提高自身的服务素质才能做走精品的餐饮路线。

主要工作分类：

跑菜间：叫菜、跑菜、服务、洗小餐具、收拾摆台

水果间：水果拼盘制作、榨水果汁

冷菜间：制作各色冷菜

水产间：摆放各类水产、海产

炖煲间：各类炖煲

烤鸭间：制作特色烤鸭

厨房：烧制各色菜肴

主要运作模式：

准备工作各个包厢的服务员做好餐前准备，包厢服务员为顾客点单各类菜单传于跑菜间，各个包厢保留菜单副本，冷菜先上，当要上菜时由跑菜间传致厨房对应包厢做菜上菜，跑菜。各个服务员上菜叫出菜名供顾客享用。之后的收拾是收尾工作但是在中午那就是新的开始！

分析：

1、洗杯工作时长，工资不高，适宜工作人群年龄34~45岁

2、服务员包厢管理一对二，小有压力。适宜工作人群年龄24~34

岁。

3、服务素质提升空间有待提高。

4、餐饮文化精神加强融入服务团队。