食品化验员基础复习题——肉蛋初级_食品检验员初级试题
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食品检验考试基础复习题
1.选择题
1.电阻是常用物理量，电阻单位用下列的(B)表示。
A.安培A B.欧姆 C.功率W D.伏特V 2.相同浓度的下列溶液按其PH值由小到大排列的是（D）。A.氢氧化钠.盐酸.醋酸钠.氯化钠.氯化铵
B.氢氧化钠.醋酸钠.氯化钠.氯化铵.盐酸 C.盐酸.醋酸钠.氯化铵.氯化钠.氢氧化钠 D.盐酸.氯化铵.氯化钠.醋酸钠.氢氧化钠
3.对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为(C)。
A.相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D.绝对偏差 4.在平行样检测中，判断某一检测值是否能被采用，通常依据的是（A）。
A.方法允许误差 B.经验值 C.标准值 D.合同要求 5.对物质的量描述中，下列叙述正确的是（D）。
A.16克氧气与16克臭氧（O3）的物质的量是相等的 B.4克氢气与18克水的物质的量是相等的C.2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D.16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的。Ar（He）＝4 6.衡量样本平均值的离散程度时，应采用（D）。
A.标准偏差 B.相对标准偏差 C.极差 D.平均值的标准偏差 7.纳米材料是高科技材料，纳米尺度的单位符号是（D）。A.m B.km C.mm D.nm 8.下列食品成份属于有机化合物的是(A)。
A.糖份 B.水份 C.灰份 D.盐份 9.下列几种组合中，能发生复分解反应的两种物质是（A）。A.NaCl与AgNO3 B.FeSO4与Cu C.NaCl与KNO3 D.NaCl与HCl 10.有关绝对误差的叙述，正确的是（A）。
A.测定值与真实值差值 B.平均值与真实值差值
C.测定值与平均值差值 D.平均值与理论值差值 11.配制一般溶液，应选用下面(D)组的玻璃仪器。
A.三角烧瓶、量筒、玻棒 B.量筒、试剂瓶、.玻棒
C.容量瓶、玻棒、量筒 D.烧杯、玻棒、量筒
12.欲配制1000mL 0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸(12mol/L HCl)（B）。A.0.54mL B.8.3mL C.1.2mL D.12mL 13.已知0.1mol/L 某一元弱酸的PH值为3，该弱酸溶液的电离度是（C）。A.0.01% B.3% C.1% D.0.1% 14.下列不影响可逆反应的化学平衡的是（D）。
A.温度 B.反应物浓度 C.压力 D.催化剂 15.葡萄糖盐水中，含有（D）离子。
———+—+— A.Na+.Cl B.葡萄糖分子.Na+.Cl C.Na+.Cl.H+ D.Na.Cl.H.OH 16.下列选项中，不属于酸碱滴定指示剂的是(B)。
A.酚酞 B.荧光黄 C.甲基橙 D.甲基红 17.细菌群体生长繁殖过程，包括(C)期。
A.二 B.三 C.四 D.五 18.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（B）。
A.CuSO4.5H2O兰色固体.溶液弱酸性 B.NaHCO3白色粒状固体.溶液弱酸性
C.HNO3易分解，溶液强酸性 D.H2C2O4白色固体.溶液弱酸性 19.酚酞指示剂的变色范围（PH）为（B）。A.9.4-10.6 B.8.0-10.0 C.6.8-8.4 D.4.4-6.2 20.平行样的测定结果在一定程度上反映了测试的（C）水平。
A.准确度 B.可信度 C.精密度 D.区分度
21.已取得食品生产许可证的食品生产企业应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（A）比对试验。
A.一次 B.二次 C.三次 D.四次
22.在食品检验过程中，如果操作不当，有较多量的浓硫酸洒在皮肤上，应该（C）。A.马上用水冲洗 B.用NaHCO3溶液冲洗
C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲洗，最后用2％NaHCO3溶液浸润 D.用稀碱液冲洗
23.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（D）。
A.病毒 B.真菌 C.霉菌 D.细菌 24..下面不属于光度分析法的是（B）。
A.目视比色法 B.比浊法
C.可见光分光光度法 D.紫外分光光度法 25.S.S琼脂，属（C）培养基。
A..营养 B.鉴别 C.选择 D.基础
26.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。A.半分钟 B.1分钟 C.1.5分钟 D.2分钟 27.当接种LST发酵管时，若接种量在1mL以上用（B）LST发酵管。
A.单料 B.双料 C.三料 D.5倍浓缩料 28.导体电阻的值取决于该导体的(C)。
A.电压、材料、温度和长度 B.电流、长度、粗细和温度
C.材料、温度、粗细和长度 D.电压、电流、材料和温度 29.流过10K电阻器的电流是1.2mA，则该电阻器两端的电压是(C)。A.12KV B.1．2KV C.12V D.12mV
30.压缩气体钢瓶内气体不得用尽，剩余残压一般不应小于(D)，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。
A.数十百帕 B.数百百帕 C.数十千帕 D.数百千帕 31..质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的(A)。A.把关作用 B.评价作用 C.预防作用 D.信息反馈作用 32.国家对食品添加剂的生产实行(A)制度。
A.许可 B.认证 C.年检 D.抽检 33.食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用（D）。
A.化学分析法 B.重量分析法 C.容量分析法 D.仪器分析法 34.我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B)。
A.主要技术内容相同 B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改
C.技术内容有较大差异 D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应 35.普通恒温水浴锅常用（D）来控制温度。
A.热电偶 B.水银温度计 C.差动式或接点式水银温度计 D.温控器 36.分离两种互不相溶的液体，应选用下面(B)组的玻璃仪器。A.漏斗、玻棒、烧杯 B.分液漏斗、烧杯
C.砂芯漏斗、玻棒、烧杯 D.烧杯、滴管 37.下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是(C)。
A.烧杯 B.三角烧瓶 C.容量瓶 D.量筒 38.电位法测定溶液pH值与pH试纸法主要相同点是(A)A.都是测定溶液中c(H+)B.测定原理相同
C.测定准确度相同 D.都是测定溶液的有机酸含量 39.电热恒温干燥箱常用来控制温度的系统是（D）
A.热电偶 B.水银温度计 C.差动式或接点式水银温度计 D.温度控制器
40.食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是(B)。
A.浓硫酸 B.无水硅胶 C.无水五氧化二磷 D.无水碱石灰 41.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了(C)。
A.准确快速提高工作效率 B.遵守操作规程，爱护天平
C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃 D.减少偶然称量误差 42.pH玻璃电极膜电位的产生是由于(D)。
A.H+离子透过玻璃膜的交换作用 B.H+得到电子的过程
C.Na+ 离子得到电子的过程 D.溶液中H+和玻璃膜水合层中的H+的交换作用 43.测定溶液pH值时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求(B)A.饱和甘汞电极端部略高于pH玻璃电极端部 B.饱和甘汞电极端部略低于pH玻璃电极端部
C.两端电极端部一样高 D.都可以
44.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。
A.使用方法 B.产品的性质 C.量值（或者数量）D.内容物种类 45.液体试样的灰分测定步骤应包括（A）。
A.称样、干燥、炭化、灼烧 B.称样、炭化、灼烧
C.称样、干燥、灼烧 D.称样、干燥、炭化 46.GB/T12457电位滴定法试剂最低要求为（B）。
A.优级纯 B.分析纯 C.化学纯 D.高级纯 47.多数食品菌落总数测定培养条件是（D）
A.30℃±1℃，72h±3h B.32℃±1℃，64h±3h C.34℃±1℃，54h±2h D.36℃±1℃，48h±2h 48.间接沉淀滴定法测定蔬菜制品中氯化物时，用（B）对氯化物进行沉淀的。A.硝酸钠 B.硝酸银 C.碳酸钠 D.碳酸钙 49.下列不属于对食品感官分析人员要求的一项是(B)。
A.身体健康 B.具超常敏感性 C.无明显个人气味 D.对产品无偏见 50.使用显微镜时，经对光后先调节(A)，使视野中出现模糊的影象。
A.粗调节器 B.细调节器 C.反光镜 D.聚光镜 51.常用滴定管的最小刻度是（A）。
A.0.1ml B.0.5ml C.0.2ml D.0.05ml 52..一般情况下，（B）项目不合格时，不能进行复检。
A.水分 B.蛋白质 C.脂肪 D.菌落总数 53.菌落总数测定时，每一个稀释度的样品匀液应作（B）平皿培养。A.1个 B.2个 C.3个 D.4个 54.递减法称取试样时，适合于称取（B）。
A.剧毒的物质 B.易吸湿.易氧化.易与空气中CO2反应的物质
C.平行多组分不易吸湿的样品 D.易挥发的物质
55.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D)。
A.放入的物品不能太挤 B.待压力升至O.1MPa左右时，应排除冷气 C.器具与营养培养基一同灭菌 D.营养培养基.器具与乳糖发酵管同灭菌 56.职业在社会生活中，主要体现出三个方面的要素：职业职责、（B）、职业利益。A.职业义务 B.职业权利 C.职业心理 D.职业习惯 57..下列哪项不属于原始记录审核工作内容(B)。
A.记录内容的完整性 B.记录字迹的规范性
C.检验依据的正确性 D.检验数据的准确性 58.关于原始记录的编号，正确的是(C)。
A.原始记录不需要编号 B.相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 C.不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 D.以上都不对 59.GB/T5009.3-2003中直接干燥法测水产品水分，重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的(B)。
A.2% B.5% C.10% D.20% 60.某样品要求蛋白质含量为≥20.0%，以下哪个结果是不合格的(C)。A.20.05% B.20.5% C.19.98% D.20.00% 61.实验室烘箱使用时，放入下面的(A)有爆炸危险。
A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B.NaHCO3 C.CaCl2 D.Na2C03 62.食品出厂检验报告可以不包含（B）等内容。
A.食品的名称 B.产品批号 C.抽样基数 D.执行标准 63.天平零点相差较小时，可调节（B）。
A.指针 B.拔杆 C.感量螺丝 D.吊耳
64.用精度0.01g的天平称量某物体的质量，得到一组结果：12.02,12.03,12.02,12.01,12.04,算术平均值是（B）。
A.12.01 B.12.02 C.12.03 D.12.04 －365.1.34×10有效数字是（A）位。
A.3 B.5 C.6 D.8 判断题
(√)1.标准偏差最大限度的反映出检测结果的离散程度。
2+2+3+3+(√)2.某溶液主要含有Ca、Mg及少量Fe、Al，在pH=10的条件下加入三乙醇胺，测2+2+ 得的是Ca、Mg总量。(×)3.在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为化学计量点。
(×)4.比色皿在使用过程中一般手捏其光面。(√)5.显微镜应放置在干燥、阴凉的地方。
(√)6.检验结果的修约必须按照数字修约规则进行。(×)7.硫酸铁铵是指示剂，如有沉淀，不需过滤。
(√)8.所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。
(×)9.根据酸碱电离理论，某弱碱的水溶液浓度越小，该碱的电离度越小。(×)10.为提高检测结果的准确度，可以用基准试剂代替分析纯试剂进行检验。(√)11.大肠菌群不是细菌分类命名，它不代表某一个或某一属细菌。(×)12.计量器具的检定标识为黄色说明器具合格、可以使用。
(×)13.食品中大肠菌群数是按每10mL（或10g）检样内大肠菌群最可能数用（MPN)来表示。
(×)14.使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。(√)15.普通干燥箱灵敏度通常为±1℃。
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