员工饭堂食品安全管理规定（材料）_食堂食品安全管理制度

员工饭堂食品安全管理规定（材料）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂食品安全管理制度”。

员工饭堂食品安全管理规定

1.目的：

为了保证食品安全卫生，就餐秩序井然，就餐环境整洁，特制订本规定。2.适用范畴：

######有限公司的食堂工作人员及就餐人员 3.内容：

3.1

食堂工作人员管理

3.1.1 工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。3.1.2 工作人员个人要求

3.1.2.1 工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。

3.1.2.2 工作人员进卫生间后必须做好双手清洁卫生消毒才能进入业务操作。

3.1.2.3 工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰，不做其他各项不文明不卫生的举动。

3.1.2.4 工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。3.1.3 食堂环境卫生要求

3.1.3.1 保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求，达到卫生部门要求达标项目。

3.1.3.2 彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

3.1.3.3 保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水；垃圾处理及时，不得过夜。

3.1.3.4 及时打扫食堂，保证墙壁、铁闸、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。

3.1.3.5桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3.1.4 食堂设施保养

3.1.4.1 爱护厨房设备（饭锅、炉具等等），定期保养，保证性能良好。3.1.4.2 爱护食堂公共设施，及时制止任何破坏行为。3.1.5 食品采购要求

3.1.5.1 应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。3.1.5.2 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

3.1.5.3 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人 体健康造成危害的食品。

3.1.5.4 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

3.1.5.5 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。3.1.6 加工操作管理

3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。3.1.6.2 清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。

3.1.6.3 清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。

3.1.6.4 不加工有腐烂、变质、过期的原料和配料。3.1.6.5 尽量做符合大众口味的优质食品。3.1.7 食堂消防安全

3.1.7.1 定期检查消防设施、不得随意动用。

3.1.7.2 加强防火安全意识，定期对工作人员进行消防安全培训。3.1.7.3 消防安全通道严禁堵塞。

3.1.7.4 工作人员下班后，及时关门关窗、关掉水、电开关，减少浪费，杜绝潜在隐患。3.1.8 禁止非公司管理监督人员出入厨房操作间。3.1.9 保证公司人员按时就餐。

3.2 食品安全检查

3.2.1 人事行政部配备兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

3.2.2 食品安全管理人员坚持落实每天检查员工饭堂的卫生状况的执行情况，并作好登记。3.2.3 发现问题，应有提出整改意见并跟踪改正措施。

3.2.4 检查内容应包括食品储存、采购过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

3.2.6 对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

3.2.7 各类检查记录必须完整、齐全，并存档。3.3

就餐人员管理

3.3.1 在公司规定就餐时间内就餐，不得提前下班就餐，除非公司工作安排通知食堂提前就餐的情况除外。

3.3.2 所有员工进入餐厅就餐须自觉排队打饭，对不遵守秩序人员，工作人员有权制止。3.3.3 员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔脏物等。

3.3.4 自觉爱护公司公共资源，不得在公共设施上乱写、乱画、乱划，损坏必须按价赔偿。3.3.5 外来宾客，在公司食堂就餐者，统一到人事行政部登记办理。4.本规定自签批之日起试行。

####有限公司