第五章 食品包装的卫生_食品包装卫生标准
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2004级食科专业《食品营养卫生学》课程教案
卫生学部分
第五章 食品包装的卫生
第五章
食品包装的卫生
教学时间：2006年11月30日上午8-10点（星期四）教学地点：60112多媒体教室 教学班级：2004级食科班
教学内容：食品包装的分类；食品包装的基本问题；包装材料的卫生要求； 食品包装材料及容器的卫生安全性评价；未来包装纸材料简介。教
具：多媒体
教学目的和要求：1.了解食品包装的分类；食品包装的基本问题；包装纸材料发展趋势；2.掌握包装材料的卫生要求； 食品包装材料及容器的卫生安全性评价。
[教学过程] 【板书】第五章
食品包装的卫生
食品包装的目的：计数方便；保证食品的卫生质量；
包装的原则：必须在保证食品安全的前提下，力求经济美观，便于销售；
食品包装分类：运输包装（外包装或大包装）；销售包装（小包装或内包装）； 食品包装的基本要求：保护食品品质；适合运输条件；节省费用；符合各国规定；保证食品在运输和贮存中不受损失是对包装的最基本要求。
为保证食品的卫生质量，各国都禁止使用稻草、干草、报纸作为包装水产品的衬垫；食品包装的卫生应该引起我们的高度重视！
第一节
食品包装的分类
一、概
述
食品包装自古就有，但直至成为食品不可缺少的组成部分，还是第二次世界大战以后的事情。
许多新产品和方便食品是在食品包装高度发展的基础上产生的。
为了保证食品的卫生质量标准，我们必须逐步过渡到食品包装化。
二、食品包装的分类
用于食品包装的材料很多，可从使用的材料来源和使用用途分为两大类： ㈠按包装材料来源分类 2004级食科专业《食品营养卫生学》课程教案
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1.塑料
可溶性包装 ；收缩包装 ；吸塑包装 ；泡塑包装 ；蒙皮包装； 拉伸薄膜包装 ；镀金属薄膜包装
2.纸与纸板
可供烘烤的纸浆容器 ；折迭纸盒（箱）；包装纸 ； 3.金属
马口铁罐 ；易开罐及其他易开器 ；轻质量铝罐头 ；
㈡按包装功能分类
1.方便包装
开启后可复关闭的容器;气雾罐;软管式;集合包装;2.展示包装
3.运输包装
4.专用包装
饮料：从目前发展的情况来看趋向于塑料瓶或塑料小桶。
鲜肉、鱼、蛋品的包装;鲜果：鲜果一般用气调贮藏，运输时用保鲜纸或保鲜袋等包装方法。
第二节
食品包装的基本卫生问题
食品包装材料及容器无论在食品加工、运输、销售及家庭使用中都占有比较重要的位置。
在《食品卫生法》中也列出了专门条款，强调“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定”。
食品容器包装材料根据卫生学特性可以分为三大类，有其不同的卫生问题: 传统材质：如竹、木、纸、布等主要特点是表面不光洁，质地疏松，渗水性强，因而增强了微生物污染的机会。
长期使用的材质：如马口铁、陶瓷等主要是重金属、金属盐对食品造成的化学性污染。其主要的卫生问题是有害金属溶出后，移入盛装的食品中去。
新兴的材质：运用到食品包装中最多的是塑料等一类高分子化合物;高分子化合物本身不易移到食品中去，但是，它未参与聚合的游离单体及裂解 2 2004级食科专业《食品营养卫生学》课程教案
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物可移到食品中去，进入人体后会造成危害甚至可以使人体致突变、致癌。
玻璃制品的材质：要注意是否有玻璃碎质的残渣留在瓶中或容器中；另外，玻璃瓶体要注意规格标准。
回收再生材质：更要注意微生物学及化学标准，注意回收再生材质的添加剂毒性。
第三节
包装材料的卫生要求
一、塑料制品的卫生
目前我国规定，可用于接触食品的塑料是聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯和三聚氰氨等；
从这些树脂的合成、加工等方面都较符合卫生安全性，但产品卫生标准必须是符合我国的国家标准方可使用。
《食品用塑料制品及原料卫生管理办法》中规定，聚氯乙烯树脂不得用于作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装材料，在卫生安全性存在较多的问题。
关于氯乙烯的毒性，国外已有较多的报道，其毒性主要表现在神经系统、骨骼和肝状脏、是一种至癌物。
氯乙烯单体可自聚氯乙烯包装材料中迁移到食品中，长期摄入氯乙烯的危害性不容忽视。
聚乙烯和聚丙烯属于聚烯烃类的长直链烷烃，半透明而有一定韧性的塑料桶和塑料食品袋就是聚乙烯或聚丙烯制品，它的毒性极底；
聚乙烯和聚丙烯由于聚合度不一，低聚合度的分子易溶于油脂，而使油带有腊味，故不适用于盛装油脂。
对于聚乙烯、聚丙烯的一个值得注意的问题是再生制品。由于回收来源复杂，难于保证洗净回收容器上的残留物，由于回收品已变色而再生时加入大量深色颜料掩盖，故再生制品应禁止用于盛装食品。
㈠、聚乙烯成型品卫生标准
聚乙烯成型品卫生标准GB84-80，适用于聚乙烯树脂为原料的食具、包装容器及食品工业用器具。2004级食科专业《食品营养卫生学》课程教案
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㈡、聚丙烯成型品卫生标准
GBn85-80，本标准适用于以聚丙烯树脂为原料的食具、包装容器及食品工艺用具。
㈢、聚苯乙烯成型品卫生标准
GBn86-80，本标准适用于聚苯乙烯树脂为原料的食具、包装容器及食品工业用器具。
㈣、脲醛和三氰胺甲醛塑料的卫生标准
GBn87-80，本标准适用于以三聚氰胺树脂为原料的食具及容器。㈤、几种塑料制品简易鉴别法—燃烧试验
通过燃烧实验的燃烧情况、离火后的表现、火焰状态、表面色泽、气味等等特点鉴别是否可用于食品包装。这是最简易的方法，用与个别或小量包装的鉴别。见表5-5
㈥、几种塑料制品的食品卫生意义
1、常用的塑料制品毒性不外乎以下四个方面：
树脂本身有一定的毒性。
为使塑料制品有良好的外观及耐久性，在制品过程中添加一些稳定剂、褪色剂、增塑剂、润滑剂、着色剂等，这些添加剂有一定的毒性。
残留单体及裂解物的毒性。
有害成分向食品迁移的问题，多发生在盛酒、油质及酸性食品中。
2、包装前食品容器的无菌程度对成品的卫生质量有非常重要的意义。
在食品罐装与包装前要充分洗刷后消毒。常用的灭菌方法，见表5-6；
也可以在封装后加一次超高温短时间灭菌或辐照灭菌。包装车间要求空气消毒而安装紫外线灯或再加无菌风送风。
二、橡胶制品的卫生
（一）、橡胶制品的卫生标准
橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。
天然橡胶本身既不分解也不被人体吸收，因而一般可以认为无毒。合成橡胶也和塑料一样存在未完全聚合的单体和添加剂的卫生问题。2004级食科专业《食品营养卫生学》课程教案
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见表5-7；
（二）、橡胶制品食品卫生意义
橡胶制品是广泛用于食品工业的包装材料，除奶嘴，瓶盖，垫片，垫圈，高压锅圈等直接接触食品外，食品工业中还应用橡胶管道以及与食品设备有关的附件等。这些制品可能接触到含醇饮料，含油食品，酸性食物或高压水蒸气。因此，对橡胶制品中的有毒溶出物值得注意，这是我们食品卫生工作中的重点。
橡胶制品是以天然橡胶或合成橡胶为基质，添加入各种助剂在一定的生产工艺条件下制成，由于各种橡胶制品的使用要求不同，所以添加的助剂也有所差异。橡胶制品中所添加的助剂有硫化剂，硫化促进剂及防老剂等，这些化合物的化学结构较为复杂，应注意亿们的毒性问题。
三、陶瓷制品的卫生
（一）、陶瓷制品卫生标准
陶瓷是由粘土，长石，石英等无机物的混合物烧结而成素烧胎，然后再涂上釉药烧结。
陶瓷容具的卫生主要是涂复在素胎的釉药，釉药中加入铅，锌，锑，钡，铝，铬等金属氧化物硅酸盐，可以降低熔点，容易烧结。这样铅等金属元素能移入食品中。
尤其是用陶瓷容器具盛醋，装果汁，接触酒等酸性食品可引起铅等重金属含量过多而中毒，故我国限制釉药中铅，镉，锑等重金属的溶出量；
四、铝制品的卫生
（一）、铝制品的卫生标准
铝制品是指以铝为原料冲压或浇铸而成型的各种炊具，食具及其他接触食品的容器或材料。
《铝制食具容器卫生管理方法》
铝制品主要卫生问题是铸铝中的杂质金属和回收铝中的杂质。
五、包装纸的卫生
（一）、包装纸的卫生标准
食品包装纸直接与食品接触，是我们食品行业使用最广泛的包装材料，所以它的卫生质量应引起我们的高度重视。2004级食科专业《食品营养卫生学》课程教案
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第五章 食品包装的卫生
包装纸的种类很多，大体分内包装和外包装两种。
包装纸的卫生问题与纸浆，粘合剂，油墨，溶剂等有关。
为减少食品污染，包装纸中色素要严格控制使用量。
六、涂料的卫生
涂料是指涂于食品容器内壁的能形成保护膜的物质，它们能起到耐腐蚀，耐浸泡的作用。
目前，国内外广泛使用的涂料是环氧树脂。环氧树脂涂料是一种加固化剂固化成膜的一种涂料。
第四节
食品包装材料及容器的卫生安全性评价
《食品卫生法》规定：利用新的原材料生产的食品容器，包装材料和食品用工具，设备的新品种，生产企业在投入生产前必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。
食品包装材料及容器的卫生评价: 工艺及配方的审查； 卫生测试； 毒性试验；
第五节
未来的包装纸材料简介
1.食品防氧化包装纸 ； 2.食品防霉包装纸 ； 3.可加热的纸制容器 ；
作 业
1、试述食品包装的基本卫生问题。
