关于现代生产管理理论与方法的实践报告_生产管理综合实践报告
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关于现代生产管理理论与方法的实践报告
为了更好的让书本上的知识和实践集合，在学完现代生产管理理论与方法课程之后，老师带领着我们参观了西昌三牧乳业有限公司，在相关人员的认清带领与讲解下，我们了解了三牧乳业生产的全过程，与此同时也理解了三牧乳业公司生产管理的理论及方法。
一．公司的基本情况
西昌三牧乳业有限公司是于2005年4月竣工投产的以乳制品生产、销售为主的企业。2011年4月1日公司成为攀西地区唯一一家通过《乳制品生许可证》（QS）换证的乳制品加工企业。公司是四川省农产品加工业示范企业；四川省省级农业产业化经营重点龙头企业；四川省成长型中小企业；西昌学院轻化工程学院教学实习基地；四川省省级高校毕业生见习基地。公司2006年通过了ISO9001：2000质量管理体系认证；公司2010年1月通过了ISO9001：2008质量管理体系认证；2007年10月产品又通过了国家“绿色食品”认证；2011年8月通过了乳制品HACCP（危害分析与关键控制点）安全管理体系认证；质量信用等级AA级。公司座落在春天栖息的月城——西昌市，地处食品药集中发展区及四川省农特产品加工示范基地——成凉工业园区内，公司总资产5100万元，其中固定资产3800万元，资产负债率为31.74%，银行信用等级AA一级。占地面积102亩；公司员工120人，其中中高级管理人员和专业技术人员32人。
2010年12月“三牧”牌商标荣获“四川省著名商标”称号；“三牧”品牌是四川省农产品知名品牌；“三牧”牌乳品荣获2005年四川·中国西部国际农博会“金奖”和“优秀产品奖”。公司在西昌巿、凉山州内的17个县市以及攀枝花市、周边省市地区等设有600多个销售网点，在凉山州内乳制品市场的占有率为75%以上。
公司生产与质量管理制度建全完善，严格按GMP、HACCP、ISO9001质量与安全管理体系要求与国家“绿色食品”标准组织生产、检验、产品售后跟踪等工作。
2010年11月公司生产车间严格按GMP进行改造，灌装车间空气洁净度达到10万级。加工设备日处理生鲜乳能力为40吨。生产牛奶、酸奶、乳饮料等三大系列40多个品种规格的乳制品。公司引进国内、外第一流的乳品加工设备，其中核心设备是从台湾进口意大利、法国的先进乳品加工设备。
配备有三聚氰胺检测仪（HPLC）、原子荧光分光光度仪、原子吸收分光光度仪、霉标仪（黄曲霉菌毒素检测）、乳成分分析仪、乳脂检测仪、定氮仪、霉菌培养箱等乳成分、重金属及农残、卫生学指标等定性定量分析的仪器与设备；有符合要求的空气洁净度达到1万级的标准化卫生学分析室。质量管理人员均通过专业培训持证上岗。公司质量管理体系完备，公司技术部设有中心化验室，对产品质量进行全过程的品控管理。
公司奶源基地奶牛总规模达5000余头，其中大营、太和、裕隆、螺髻山、经久等五个奶牛场饲养奶牛4000头，公司还以“公司+奶牛公寓+农户”合同订购模式，共计有500余户奶农户的奶牛入住标准化规模养殖奶牛基地。100%生鲜乳来自于标准化、规模化大型生态牧场。从生产加工源头把控好了产品质量。设计日生产能力为40吨乳制品，年生产能力1.5万吨。三牧公司的主要加工设备为进口超高温灭菌设备和无菌包装生产线，可生产常温奶(保质期30天)、保
鲜奶(保质期5-7天)、酸奶和乳饮料等的袋装、杯装、盒装30多个系列产品，其加工设备和工艺水平都具有国内先进水平，是凉山州农业产业化重点经营龙头企业，也是攀西地区规模最大的乳业重点龙头企业。
将公司做强以此来回报国家、回报社会、回报用户、回报股东、回报员工，为社会的文明和人类的进步贡献自己的力量！公司将本着“以人为本、绩效理念、团队精神、追求卓越”的核心理念。公司十分重视产品质量和售后服务，一直本着“以人为本、以诚取信、以质取胜、以新争天下”的质量方针和“正正直直做人，踏踏实实做事”的企业精神。
二．实践内容
（1）从三牧乳业价格的情况来分析
2013年1月1日西昌三牧乳业有限公司对乳制品220毫升百利包纯牛奶、200毫升百利包甜牛奶、220毫升早餐谷物牛奶、220毫升巴氏鲜牛奶、180克杯装酸牛奶、200克袋装酸牛奶六个品种规格价格进行了调整，零售价格由原来的1.80元上调为2.20元涨幅为22％。三牧乳业有限公司上调价格后，社会反映较大，1月7日州价格监督检查局组成调查组对三牧乳业的调价进行了调查。
1月15日检查局约谈三牧乳业有限公司，要求三牧乳业有限公司就以上产品价格的调整作出相应的解释。三牧乳业有限公司安燕总经理就三牧乳业以上产品价格的上调原因作了情况说明：2011年以来三牧乳业的产品价格一直都没有调整，本次上调价格是因为产品生产和流通环节成本增加，乳业产品价格上调主要是由于饲料、奶膜、白糖、水、电、煤原材料成本上升以及人工费用和运费的成本大幅度提高，公司经营非常困难，从源头到加工都出现亏损情况。
从调查情况看影响价格上涨的主要成本上升主要有：
一、生产用主要原料生鲜乳的收购价格上涨，由2011年3200元/吨上涨到3800/元吨，增幅18％；生鲜乳生产环节涉及的生产材料价格上涨青贮料价格由2011年210元/吨上涨到270元/吨涨幅28％；豆粕收购价格由2011年的3400元/吨上涨到4200元/吨涨幅23％；谷草的收购价由450元/吨上涨到750元/吨上涨幅度66％。
二、加工环节原材料、包装材料以及水、电、煤的上涨，2011年白糖由6170元/吨上涨到7650元/吨涨幅23％；包装材料、水、电年平均涨幅15％，煤由2011年680元/吨上涨到790元/吨涨幅16％。
三、人均工资由2011年2500元/月上涨到3000元/月涨幅20％。
四、产品营销成本中的柴油价格每年涨幅超过15％。成本上升后乳制品生产出现亏损，目前出厂价由1.48元调整为1.70元后企业生产略有盈利。
在了解三牧乳业的生产经营情况后，州价格监督检查局认为，自去年以来，企业生产经营成本不断上涨企业面临很多生产经营压力，根据《价格法》的规定企业调整了以上六个品种规格的价格，符合国家相关规定。州价格监督检查局要求三牧乳业有限公司在今后工作中应加强生产经营管理，努力降低生产成本，保证产品质量，提高经济效益，在调价前应主动与价格主管部门联系通报情况，同时应注意调价的时间选择和社会影响，保证乳制品价格的基本稳定。对企业反映的有关涉企收费不合理的情况，州价格监督检查局将保持密切关注同时安排督查。（2）从三牧乳业的质量情况来分析
在今年4月12日举行的大凉山农产品品牌建设工作推进会议上。凉山州委书记翟占一强调，要牢固树立“以大品牌引领大发展”理念，扎实推进“大凉山”农产品品牌建设，将凉山资源优势、产业优势、产品优势转化为品牌优势、竞争优势和发展强势，让品牌靓起来、企业强起来、群众富起来，加快凉山现代农业发展步伐。
西昌三牧乳业作为攀西地区唯一一家具有《全国乳制品生产许可证》的企业，自2010年以来，按照州委、州政府品牌发展战略的要求，走强品牌、壮产业之路，依托本地资源优势，严格把关产品质量，积极开拓州内外市场，着力打造品牌形象，走出了一条具有“凉山特色”、“三牧特色”的品牌发展之路。依托优势资源 打造优质乳品凉山境内河流纵横，具有年温差小、日温差大、光热、水资源丰富等特点，是培育乳业品牌发展、壮大的温床。三牧依托凉山本地优质的农业、畜牧业发展条件，打造了裕隆、螺髻山、大营、经久和太和五个现代化的绿色生态养殖牧场，种植优质牧草紫苜蓿，饲养了5000多头当今世界优质的荷斯坦奶牛，200头奶水牛,为企业提供优质的奶源。在重点建设资源产业链的同时，三牧还引进了多项国际先进生产设备以及先进生产技术。在奶源基地，安装着四川省最大的进口瑞典利拉伐挤奶机，一次能对24头奶牛同时挤奶，工厂里安装着国际一流的加工设备，采用精密的仪器进行检测,为消费者提供安全奶、放心奶、健康奶。三牧在“质量是企业生存和发展的根本保证”这句话上深得个中精髓。产品通过ISO9001质量体系认证，在生产线上，每隔十分钟，便会有员工对牛奶成品进行多项标准检测，每个生产环节都严格把关，确保让消费者能喝到安全放心的奶。从效益上来看，三牧从艰难创业初始到现在的占据攀西地区乳品业大半江山，销售额逐年攀升，市场占有率逐步上升，走出了一条产业发展和品牌宣传互相给力的发展模式。据统计，公司目前在西昌巿、凉山州内的17个县市以及攀枝花市设有600多个销售网点，在凉山州内乳制品市场的占有率为90%以上。三牧牛奶制品如今的产销量每年平均以25-30%速度在递增。2011年，三牧已向省供销社、省农发办申请2012年农业综合开发示范项目，将新增产能2000吨每年，到“十二五”期末，达到年产销奶制品15000吨（平均日产销41吨）的产能，年销售收入8000万元，年利税200万元。同时可以带动周边1000多户农民致富。在抓品牌建设上，三牧一路乘风破浪，斩荆披靡，获得了诸多荣誉：2007年10在今年4月12日举行的大凉山农产品品牌建设工作推进会议上。凉山州委书记翟占一强调，要牢固树立“以大品牌引领大发展”理念，扎实推进“大凉山”农产品品牌建设，将凉山资源优势、产业优势、产品优势转化为品牌优势、竞争优势和发展强势，让品牌靓起来、企业强起来、群众富起来，加快凉山现代农业发展步伐。
西昌三牧乳业作为攀西地区唯一一家具有《全国乳制品生产许可证》的企业，自2010年以来，按照州委、州政府品牌发展战略的要求，走强品牌、壮产业之路，依托本地资源优势，严格把关产品质量，积极开拓州内外市场，着力打造品牌形象，走出了一条具有“凉山特色”、“三牧特色”的品牌发展之路。凉山境内河流纵横，具有年温差小、日温差大、光热、水资源丰富等特点，是培育乳业品牌发展、壮大的温床。三牧依托凉山本地优质的农业、畜牧业发展条件，打造了裕隆、螺髻山、大营、经久和太和五个现代化的绿色生态养殖牧场，种植优质牧草紫苜蓿，饲养了5000多头当今世界优质的荷斯坦奶牛，200头奶水牛,为企业提供优质的奶源。
在重点建设资源产业链的同时，三牧还引进了多项国际先进生产设备以及先进生产技术。在奶源基地，安装着四川省最大的进口瑞典利拉伐挤奶机，一次能对24头奶牛同时挤奶，工厂里安装着国际一流的加工设备，采用精密的仪器进行检测,为消费者提供安全奶、放心奶、健康奶。
三牧在“质量是企业生存和发展的根本保证”这句话上深得个中精髓。产品通过ISO9001质量体系认证，在生产线上，每隔十分钟，便会有员工对牛奶成品进行多项标准检测，每个生产环节都严格把关，确保让消费者能喝到安全放心的奶。
从效益上来看，三牧从艰难创业初始到现在的占据攀西地区乳品业大半江山，销售额逐年攀升，市场占有率逐步上升，走出了一条产业发展和品牌宣传互相给力的发展模式。据统计，公司目前在西昌巿、凉山州内的17个县市以及攀枝花市设有600多个销售网点，在凉山州内乳制品市场的占有率为90%以上。三牧牛奶制品如今的产销量每年平均以25-30%速度在递增。2011年，三牧已向省供销社、省农发办申请2012年农业综合开发示范项目，将新增产能2000吨每年，到“十二五”期末，达到年产销奶制品15000吨（平均日产销41吨）的产能，年销售收入8000万元，年利税200万元。同时可以带动周边1000多户农民致富。在抓品牌建设上，三牧一路乘风破浪，斩荆披靡，获得了诸多荣誉：2007年10月产品通过了国家“绿色食品”认证；质量信用等级AA级。同时还获得了“凉山州农业产业化重点龙头企业”的殊荣。
2010年12月“三牧”牌商标荣获“四川省著名商标”称号；“三牧”品牌是四川省农产品知名品牌；“三牧”牌乳品荣获2005年四川·中国西部国际农博会“金奖”和“优秀产品奖”。2011年3月29日，西昌三牧乳业有限公司获得了国家颁发的《乳制品生产许可证》，并获得了省级龙头企业的称号。同年7月8日获得了“四川省农业产业化重点龙头企业”的称号；10月10日通过了HACCP质量管理认证。
2012年4月11日，被州委州政府评为“大凉山农产品品牌建设先进企业”，并获得通报表彰。
近年来，三牧致力于打造凉山本土乳业品牌，生产让消费者安全放心的牛奶，建厂七年七大步，步步上台阶，如今三牧品牌已深入人心，获得了广大消费者的认可的同时在帮助奶农增收致富，解决农村剩余劳动力中做出了贡献，受到了当地政府的表彰和充分肯定。
该企业负责人表示：2012年三牧将争取完成四川省农产品知名品牌、GMP等认证工作，同时实现“服务周边”的营销战略，快速占领攀西、昆明鲜乳制品市场，最终向成都市场进军。
（3）从三牧乳业的管理理论情况分析
经过实地的考察之后，了解到了三牧乳业有限公司从管理理论方面看，它采用的是组合型的管理理论，它不仅使用了TOC（约束理论），还采用了JIT(准时性生产)，LP（精益生产），AM(敏捷制造)等的优点结合使用。
约束理论（Theory of Constraints，TOC）是以色列物理学家戈德拉特博士（Dr.Eliyahu M.Goldratt）在他的优化生产技术（Optimized Production Technology，OPT）的基础上发展起来的。TOC首先是作为一种制造管理理念出现。《The Goal》、《The Race》这两本最初介绍TOC的书引起了读者的广泛兴趣和实施这套理念的热情。TOC最初被人们理解为对制造业进行管理、解决瓶颈问题的方法，后来几经改进，发展出以“产销率、库存、经营成本”为基础的指标体系，逐渐形成为一种面向增加产销率而不是传统的面向减少成本的管理理论和工具，并最终覆盖到企业管理的所有职能方面。
简单来讲，TOC理论就是关于进行改进和如何最好地实施这些改进的一套管理理念和管理原则，可以帮助企业识别出在实现目标的过程中存在着哪些制约因素，TOC理论称之为“约束”，并进一步指出如何实施必要的改进来一一消除这些约束，从而更有效地实现企业目标。
即时管理（JIT,Just in time），其实质是保持物质流和信息流在生产中的同步，实现以恰当数量的物料，在恰当的时候进入恰当的地方，生产出恰当质量的产品。这种方法可以减少库存、缩短工时、降低成本、提高生产效率。
JIT作为一种现代管理技术，能够为企业降低成本，改进企业的经营水平，体现了如下的两点主要特征：
（一）追求零库存 ：企业争取利润最大化的主要手段之一便是降低成本。库存是一种隐性的成本，削减甚至消除库存，是降低成本的有效途径。随着后工业化时代的来临，主流的生产模式开始出现多品种、小批量的情况，根据市场和顾客的要求进行生产，是消除库存的最佳方法。因此，JIT生产方式力图通过“零库存”来增加企业利润，换句话说，JIT认为只有在必要的时候，按必要的数量生产必要的产品，才能避免库存造成的资源浪费，使企业的利润最大。
（二）强调持续地强化与深化 ：JIT强调在现有基础上持续地强化与深化，不断地进行质量改进工作，逐步实现不良品为零、库存为零、浪费为零的目标。尽管绝对的零库存、零废品是不可能达到的，但是JIT就是要在这种持续改进中逐步趋近这一目标。这个思想蕴涵两层含义：第一，目标无止境，企业不能满足于目前的成绩，而要不断地进取；第二，JIT方式的实现不是一朝一夕能够完成的，要一步一步来，不能期望一口吃成个胖子。
西昌三牧乳业有限公司就是集合了这些的优点进行生产，管理上以及生产上都运用现代化的方法。
三．总结
本次实习，时间很短，但对于我们来说，还是从中学到了很多知识。每一个企业所展示的是不同的管理方式，不同的生产流程，不同的管理理念，和不同的核心思想。三牧乳业有限公司的参观实习进一步学习了仓储管理的过程与要点，还学习到了企业的经营理念和文化精神，还有不断学习的80年制学习思想。在现代企业中，要有好的知识、技能，也要有好的精神风貌，如同人一样，要有才有德，才能更近一步的发展。时代在进步，知识在不停的更新，如果不想在50年后自己所拥有的知识只有世界的1%，就要做好更新自己的准备。实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资源制度安排。对学生而言，也可以使每一个学生有更多的机会，了解企业的生产过程，发现自己真实的潜力和兴趣，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰富了阅历，促进整个社会人才资源的优化配置，能够更好的面对严峻的就业形势，弥补自身存在的不足。
总而言之，本次实习，是一笔珍贵的财富，它给我带来了许多乐趣，我总结了在生产与运营管理的经验和教训，帮助我在以后的学习过程中不断充实自己，更加关注企业的相关信息，加强实例分析能力并加强训练，增加感性认识，努力提高实践能力，真正做到学以致用。
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