授人以鱼不如授人以渔——记特级教师秦辉_授人以鱼不如授之以渔

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授人以鱼不如授人以渔——记特级教师秦辉

作者：赵黎 文章来源：本站原创 点击数：

2057 更新时间：2007-11-13

秦辉老师的个人简介：秦辉，男，1961年9月生，中共党员，任教学科烹饪（面点），从事中职面点专业教学工作26年，是桂林市教育系统首位拥有双高级职称的“双师型”教师（即：中学高级教师、中式面点高级技师），曾获广西技校系列先进教育工作者、桂林市教坛标兵、桂林市优秀教师、桂林市优秀青年教师、桂林市首届学科带头人。06年获自治区特级教师荣誉称号。现任桂林市职业教育中心学校督导处主任，是全国中等职业教育教材审定委员会委员推荐人、全国中等职业学校（烹饪工艺）骨干教师国家培训对象、广西职教“十大专业百位名师”培养对象。

品学兼优留校任教

现在职校教师的来源大约有三类：一是行业里的专家骨干被聘请而来，二是普通文化课老师转变而来，三是职校里品学兼优的学生留校做老师。而秦老师就属于第三类。

1978年他高中毕业后在外打了半年工，还是想着要通过高考去读大专。于是补习了半年，可后来高考的成绩不上不下，大专是上不了了，怎么办呢？索性就去读技校吧，当时技校学制两年，免学费还包分配，也能给家里少点负担。就这样，还不知道白案、红案（行话，白案多指面点烹饪，红案多指肉菜烹饪）为何物的他就进入广西桂林商业技工学校学习糕点专业了。两年后毕业，学校刚好需要老师。一向品学兼优的秦辉，又是班长，自然成了首选，最终顺利留校做了教师。

“当时没多想，只是想找个工作，并没有很明确的从教目的。”秦辉老师笑笑说，“后来才逐渐喜欢上教师这个职业，而且越来越离不开这行……”

“他们是受伤的小鸟，打湿了翅膀，飞不高，更需要关爱。”

秦老师说，职校生源与普高不同，他们或是因为家庭问题，或是因为行为习惯，或是对普高文化课程不感兴趣，使得他们在普通中学的学习成绩很不理想，才退而求其次来到了职校。不象普高学生，他们更多的是走高考、上大学、考研，甚至出国留学这条路，这是主流，社会重视这块，对他们认同度更高，职校学生无法跟他们站在同一起跑线与他们竞争，这就是现实。职校的门槛不高，只需要有初中毕业证即可，由此造成了一种误解，职校的学生比别人低人一等，职校的学生都是被放弃的群体。

“很多人一来就问，我有初中毕业证，能进来了吧。听了都心酸。”秦辉老师说，“他们是受伤的鸟，打湿了翅膀，飞不高，更需要关爱。”

秦老师所教的学生一般有两种情况：一是自己目标明确，来职校想学一技之长，能在社会上立足，在行业有所成就；二是随大流而来，或是家长送来，自己在学校就成天混日子，最后什么学不到离开学校。对于前者，秦老师给予肯定和鼓励；对于后者，秦老师给予更多的关心和沟通了解。他说，学生像弹簧，施加压力太大会反弹，要点到为止，并且要尊重他，不翻旧账，使他们摆脱自卑心理，增强自信心和勇气。

在教学上从严要求

“在一个学校学习，首先要明确学习目的。在普高，是学习好文化知识，为高考或者为将来的深造打基础。所以普通中学强调系统文化知识，重理论，能力就比较弱了。而职校的培养目标明确，就是培养在社会或某个行业里专业人才，满足用人单位的需要。所以职校的教学更突出实践性，大部分都需要动手能力，老师得手把手去教、去做示范，还必须亲自指导学生操作，直到他们合格了为止。”秦老师说，“所以对他们的学习一定得从严要求。这就是以后谋生的技能，就靠它在社会上立足了。”

秦辉老师从事中职面点专业教学二十多年来，对所教学科具有系统、坚实的理论知识，较高超的专业操作技能和丰富的教学经验。长期潜心教学研究，总结出了情境教学法、示范与讲解相结合教学法、练习与反馈相结合教学法、递进式教学法和三抓教学法等一套适应职业教育特点的教学方法，在教学上彻底打破了“在黑板上制作点心，在口头上培养学生职业能力”的局面，从而使得面点专业的教学质量得以大面积的迅速提高。所教学生在参加由桂林市劳动局组织的“桂林市技工学校、职业学校学生职业技能（中级中式面点师）鉴定中，每年均100%的获得中级（或初级）中式面点师技术职称证书，高于“国家级重点职业高级中学评估指标体系”中规定的A级标准（注：A级指标——参加职业技能和技术等级考核的学生95%以上获得相应职业资格或技术等级证书），在当地同类学科中名列前茅。所教的毕业生约1000多人，不少人现已成为广西烹饪行业的名师和烹饪学校骨干教师。

有很多次，他和朋友在酒店里吃着饭，酒店的总厨跑过来，很尊敬地对他说：“秦老师，你好啊。”或者“秦老师还记得我吗，你以前教过我的。”

“这种时候，我总是觉得既欣慰又尴尬。欣慰的是学生记得你，在不同的场合碰见能主动跟你打招呼，作为一个老师，最感动最骄傲的事莫过于此了；尴尬的是，这些学生都记得你，而你却无法叫出他的名字……” 秦辉老师说。

课堂掠影

▼ 实践操作课——制作佛手酥，秦老师在给学生讲操作要点。

▼ 叮嘱学生材料分配的注意事项

▼ 指出一个学生操作不当，亲自演示

▼ 给每个学生的“作品”打分

▼ 对本次实践操作课点评