串串开业筹备规范一览表 副本_串串店开业筹备
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签掌柜串串香餐饮连锁—成都思蜀味餐饮管理有限公司
开 业 前 期 规 划 筹 备 一 览 表
文件编号：yy060011
串串香开业前期规划与筹备
一览表
一． 店面总体规划与前期广告
1． 店面总体区域规划
-1-签掌柜串串香餐饮连锁—成都思蜀味餐饮管理有限公司
（1）厨房
串菜操作间
库房
菜品展示柜区域
吧台区域
酒水展示柜
卫生间
餐桌等具体分布定位（餐桌分布详见开店营建手册中餐厅通道）
2．前期广告
（1）热烈祝贺签掌柜砂锅串串香强势入驻****地方，于近期隆重开业，敬请期待……（四川天府美食特别推介美食）。（2）诚邀酒水供应商。
（3）诚聘以下精英人员：墩子*名，领班或大堂经理*名，服务人员*名，洗碗工*名。
（以上要点于装修铺面之日务必执行）
二． 硬件设施配备于市场调查
1.硬件设施配备
（1）厨房硬件设施：猛火灶3个
不锈钢大桶3个（规格55cm）
火炉架3个（规格宽度根据钢筋桶的尺寸大小制作，一般为56——58cm，高度根据炉子的高度参照）
高汤水壶3个
茶壶5个
烧水大锅1个
水桶5个
潲水桶1个
垃圾桶2个
筲箕3个
炒勺2个
大汤勺2个
炒锅2个
刷把2把
钢丝球2包
防水围裙2张（洗碗工用）
防水手套2双（洗碗工用）
厨房抹布20张（吸水性）
大丝勺2个
漏勺（桌数+15）个
汤勺（桌数+15）个
调料勺20个
调料缸20个
油盆3个 操作台1个
墩子3个
切菜刀3把
斩骨刀1把
磨刀石1个
塑料白胶盆20个（规格25*35cm）个
漏篮20（规格25*35cm）个
茶水桶1个
稀饭桶1个
深托盘（80+桌数*3规格30*40*5cm）个
大托盘10（规格35*50）个
火锅盆（桌数+10）个
鸳鸯锅（桌数/2）个
蔬菜摆放台1个
火锅盆摆放台1个
油碟摆放台1个
不锈钢大盆1个（规格65）个
冷冻柜2个 消毒柜1个（双开门）
油碟碗筷竹签回收钢化塑料盆5个（规格40*50cm）
泡菜坛1个
蒸饭器1个
电风扇1个
排气扇2个
漏油斗1个
毛夹子
剪刀5把
削皮刀3把
洗涤剂
消毒液
电子称1个
水管2米
五金工具
（2）大厅硬件设备：防滑地毯40——50米
展示柜3个（三开门2个，两开门1个）
餐纸盒（桌数+10）个
醋瓶（桌数+5）个
调料缸（桌数*2+10）个需分颜色
餐桌
菜架（桌数）
签桶（桌数*3）个
扫帚5把
垃圾戳3个
拖帕3个
抹布10张（吸水性）
玻璃刮2个 大雨伞2把
灯具
灯箱3个
电扇或空调
泊车桩10个
菜品的品名吊牌（主要是荤菜的菜名）
（3）吧台硬件设备：夹板5个
笔5支
计算器2个
牙签盒
牙签
计数器2台
计数器摆放台（规格高75cm宽70cm）
啤酒开瓶器
红酒开瓶器
酒水展示柜
铜牌摆放位置预留
饮水机1台
工牌
警示牌（列如：小心地滑 贵重物品妥善保管等）
收银台牌1个
已定位牌5个
打酒工具
打包盒
一次性筷子
食品袋
（4）洗手间硬件设施：洗手液
擦手毛巾
面容镜
洗手盆
卫生纸桶
卫生纸巾
消毒液
厕所清洗刷2个
2.市场调查
（1）菜品总类调查（2）菜品价位调查
（3）市场销售与定价定位调查（4）畅销产品种类调查
签掌柜串串香餐饮连锁—成都思蜀味餐饮管理有限公司
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开业前3天开始准备到位
(5)服务人员培训工作
a服务人员的仪容仪表
b服务人员对时间观念
c对服务人员的道德.意识培训
d服务人员的服务礼仪
e服务人员相互之间的合作性
f服务人员对服务态度
g服务人员对个人应急问题处理性
h服务人员对工作环境的了解和适应
i服务人员对餐厅硬件设施与菜品摆放位置的了解
j对服务人员安全与消防知识的培训
k服务人员对本餐厅的工作程序的了解
l举例处理工作中突发常见的问题
m餐厅卫生（个人卫生，工作卫生，环境卫生，餐具卫生，食品卫生）
n颁布本店的规章制度
以上对服务人员的培训工作于开业前一个礼拜开始培训
六.水、电、气
1，燃气
（1）装修铺面时规划好电与气的所走路线，尽可能的拉大相互之间的距离，同时需具备相关的专业知识
配备灭火器等相关物品
（2）如使用天然气需计算本店所用气的总立方和，来决定天然气公司给本店所安装天然气的总气压。从而避免营业当中用气高峰而气压不足所带来的困惑。（3）需计划好本店餐桌摆放在安装天然气管道时位置从而确定气头的位置
2，电
（1）计算本店所用电量总和从而安装相应的电表，电线等相应规格的物品（2）规划好所用电器位置从而安装好相应的插座，插头
3，水
（1）相应的水管，水龙头等的安放（如：厨房，卫生间，清洗拖帕池等）
七．后期运营工作 菜品质量分量的保证 服务质量的保证坚持本公司的服务理验 后期宣传工作的保障 价格定位的保证 不定期了解市场动态变化从而控制本店所面临的一系列突发问题 坚持本公司的管理理念 认真贯彻和执行本公司的经营思想路线
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