职工食堂管理办法_机关职工食堂管理办法
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职工食堂管理办法
为了规范职工食堂管理，营造良好的就餐环境，实现后勤保障服务有序公开，特本管理办法。
一、适用范围
适用于公司管理的职工食堂。
二．职责
1.食堂负责人
1.1负责对食堂的日常管理。
1.2负责对每日菜品质量的跟踪。
1.3负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。
1.4负责对食堂每日收支进行统计。
1.5负责日常工作。
2.食堂采购员（兼）
负责食堂日常物质采购。
3.厨师
3.1负责对每日饭菜的具体操作。
3.2负责每日上午10时前向负责人提出次日菜品计划。
3.3负责每日食堂工作的综合安排。
4.食堂服务员（兼）
4.1负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁。
4.2负责菜品的洗切。
4.3负责熟菜的分发。
4.4负责餐具的清洗和消毒。
5.仓库管理人员（兼）
5.1负责对每日买回菜品的数量进行验收。
5.2登记库存物质明细帐，核算物质出入库、库存情况。
5.3负责食堂服务员工作。
三．程序及内容
1.就餐时间
就餐时间按公司上下班时间严格执行，每个工作日中午12：00开始提供午餐供应，员工不得提前进入食堂就餐。如遇特殊情况将临时更改就餐时间。
2.就餐管理：
2.1职工食堂定位：为非盈利性福利机构，负责为员工提供质优价廉及卫生安全的膳食；根据招待用餐审批制度，承担公务客人的一般性接待，并尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养。
2.2根据职工动态情况，及时掌握就餐人数，调控食品超量和不足。食堂要合理调整职工就餐与接待客人工作的时差冲突，即让职工吃好，又让外来客人满意。
2.3食堂就餐一律使用内部职工充值卡消费，不得收取现金，并免费为职工提供餐具。非本公司人员及直系亲属禁止入食堂用餐。
2.4职工统一在餐厅就餐，不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；剩饭剩菜不得随意乱丢乱倒，应倒入泔水桶。
2.5食堂要合理饭、菜供应及收款分工，保证互相监督。
2.6食堂要保证供应热饭、热菜、热汤，不得提供夹生、未煮熟的饭菜。
3.食堂收支管理
3.1食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。
3.2公司来客招待由相关单位以工作联系单形式通知行政服务中心，所购食品按原料成本计价，必须登记入帐；当月20日前持经办人签字的通知单（并附消费清单）到财务部结算。
3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂负责人对当月收支进行结算盘点一次，做到帐物相符，并对下月开支进行计划。
3.4每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。
4.食堂卫生管理
4.1厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。
4.2食堂人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁。
4.3食堂工作人员必须持有《从业健康证书》方可上岗。并做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年进行一次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
5.安全管理
5.1除食堂管理人员和工作人员外，他人不得进入厨房。
5.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放。
5.3必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，做到每日食品留样，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证职工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。
5.4厨房配置防火器具，工作人员必须掌握消防器材的正确使用方法，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
5.5食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电器开关、设备等，食堂负责人要经常督促、检查，并做好防盗工作。
5.6食堂人员严格注意操作流程，预防事故。
6.采购和报销
6.1菜品采购要在保证质量的前提下，由食堂专人到批发市场或超市购买，并取得原始凭证（如超市小票或正式发票）。
6.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等。
6.3建立物质入库验收制度，每日采购的数量必须由采购人员、仓管员以及食堂负责人共同验收，以保证帐物相符。
6.4食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计。
7.其它
7.1遵守公司各项管理规定，保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以严肃处理。
7.2准时开工，不得消极怠工，妥善保管食堂用具，故意损坏，需照价赔偿。
7.3遵守食堂安全管理规定，严禁无关人员进入厨房和仓管室。
7.4厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜。
7.5合理利用食堂原料，杜绝浪费。
7.6不得将危险品带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。
四.本办法自发布之日起实行，由行政服务中心负责解释。
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