下半年食堂食品安全知识试卷_食品安全知识试卷

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2018年下半年食堂食品安全知识试卷

姓名： 成绩：

一、选择题（每题5分，共50分）

1、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A、政府负责人 B、监督部门负责 C、餐饮服务单位负责人 D、消费者

2、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A、3个月 B、6个月 C、1年 D、2年

3、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A、冷冻、48 B、冷藏、48 C、冷冻、24 D、冷藏、244、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量不少于（）A、80g B、100g C、200g D、250g5、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（）A、炒勺 B、鼠药 C、消毒剂 D、食品添加剂

6、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

7、从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。A、每6个月 B、每1年 C、每2年 D、每3个月

8、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干

9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所

10、紫外灯应挂于距离地面（）左右

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D

二、问答题

1、食品添加剂有什么储存要求？（15分）

2、水池分开设置后的使用要求（15分）

3、餐用具的卫生要求（20分）、3米